「今年の冬は何が流行るかな？」
そう考えられている飲食店経営者の皆様へ。
近年、食の多様化が進む中、お客様は美味しく沢山食べられる料理を求めています。
そこで注目したいのが、韓国発祥の貝鍋料理「チョゲチム鍋」です。
「チョゲチム鍋」は、その見た目のインパクトと、一口食べれば忘れられない深い味わいが特徴。SNS映えも抜群で、若い世代を中心に大きな注目を集めています。
※記事制作20年以上の担当者が、あなたのお店の良さをインタビューで聞き出して記事を作成します！あなたのお店を記事にして毎月6桁のユーザーが訪問する、全国の飲食店を応援するフードメディア「テンポスフードメディア」に掲載しませんか？上記ボタンをクリックし、詳細をぜひご覧ください。
また、不明点などお気軽に下記ボタンからお問合せください！
目次
チョゲチム鍋の魅力と歴史
チョゲチム（조개찜）、つまり貝の蒸し料理は、韓国で古くから親しまれてきた家庭料理です。新鮮なさまざまな種類の貝を、たっぷりの野菜や調味料と一緒に蒸し上げることで、貝本来の旨みを最大限に引き出した一品。
韓国の市場や居酒屋などでは、定番メニューとして人気を集めています。近年では、日本でも韓国料理の人気が高まるにつれて、チョゲチムを味わえるお店が増えてきました。
その魅力は、下記のようなものがあります。
見た目
色とりどりの貝や野菜が鍋にぎっしり詰まった、見た目も華やかな料理です。
味
貝の旨みが凝縮されたスープは、お酒との相性も抜群です。
栄養
さまざまな種類の貝や野菜をバランス良く摂取できるため、栄養価も高いです。
チョゲチム鍋が人気の理由
チョゲチム鍋が人気を集める理由は、その多様性にあります。
具材の自由度
貝の種類だけでなく、野菜、調味料など、さまざまな食材を組み合わせることができるため、お店独自のオリジナルメニューを開発しやすい。
季節感
旬の食材を取り入れることで、季節感あふれるメニューを提供できる。
SNS映え
インパクトのある見た目は、SNS映えも抜群で、お客さまが自らメニューを拡散してくれる可能性が高い。
飲食店でのチョゲチム鍋の提供方法
チョゲチム鍋をメニューに加えることで、お客様に新しい食体験を提供できます。
単品メニュー
メイン料理として、チョゲチム鍋単品を提供する。
コース料理
コース料理の一品として、チョゲチム鍋を取り入れる。
季節限定メニュー
旬の食材を使ったチョゲチム鍋を、季節限定メニューとして提供する。
飲み放題メニューとの組み合わせ
チョゲチム鍋と飲み放題をセットにしたメニューを提供する。
チョゲチム鍋の集客戦略
チョゲチム鍋をメニューに加えることで、以下のような効果が期待できます。
新規客の獲得
SNSでの拡散力が高く、新規客の来店に繋がる。
客単価の向上
チョゲチム鍋は、比較的単価の高いメニューであるため、客単価の向上に貢献する。
リピーターの増加
美味しさに満足したお客様は、再び来店してくれる可能性が高い。
チョゲチム鍋を成功させるためのポイント
新鮮な食材の仕入れ
貝の鮮度は、チョゲチムの味の決め手となるため、信頼できる仕入先から新鮮な食材を仕入れることが重要です。
スープの味付け
ダシの取り方や調味料の配合によって、味が大きく変わります。
お店のオリジナルの味を追求しましょう。
調理法
貝の蒸し方や火加減など、調理法によって味が大きく変わります。
サイドメニューの充実
チョゲチム鍋と一緒に楽しめるサイドメニューを充実させることで、満足度を高めることができます。
チョゲチム鍋の基本的な作り方
チョゲチム鍋は、さまざまな貝と野菜を蒸し煮にする韓国料理です。
海鮮の旨味が凝縮されたスープが絶品で、お酒との相性も抜群です。
材料例（4人分）
あさり：500g
ホタテ：200g
ムール貝：200g
えび：10尾
大根：1/4本
ニンジン：1本
玉ねぎ：1個
えのき茸：1パック
ニラ：1束
韓国産唐辛子粉：大さじ2
醤油：大さじ3
みりん：大さじ2
砂糖：大さじ1
ごま油：大さじ2
ニンニク：2かけ
生姜：1かけ
水：500ml
作り方
下準備
貝は砂抜きをする。
野菜は食べやすい大きさに切る。
ニンニクと生姜はみじん切りにする。
鍋に調味料を炒める
鍋にごま油を熱し、ニンニクと生姜を炒める。
香りが出てきたら、韓国産唐辛子粉、醤油、みりん、砂糖を加えて炒める。
水と食材を加える
水を加え、沸騰したら大根、ニンジン、玉ねぎなどの硬い野菜を入れる。
5分ほど煮込んだ後、貝類、えび、えのき茸などの柔らかい食材を加える。
蒸し煮にする
蓋をして、中火で10分ほど蒸し煮にする。
貝が開いたら、ニラを加えてさらに2分ほど煮る。
仕上げ
器に盛り付け、お好みでコチュジャンや酢醤油などで味を調整する。
ポイント
貝の鮮度が重要です。
野菜は、火の通りにくいものから順に鍋に入れる。
スープの味はお好みで調整してください。
最後に、韓国海苔やごまを散らすと風味が増します。
より本格的な味にしたい場合は、アサリから取った出汁を使うとさらに美味しくなります。
チョゲチム鍋のアレンジレシピ例
チョゲチム鍋は、そのシンプルながらも奥深い味わいが魅力の韓国料理ですが、少しアレンジを加えることで、お客様に飽きさせない、さらに魅力的なメニューに変身させることができます。
今回は、チョゲチム鍋の基本を活かしつつ、お客様の心を掴むようなアレンジレシピをいくつかご紹介します。
チーズと海鮮のハーモニー：チーズチョゲチム
特徴:モッツァレラチーズやチェダーチーズをたっぷりのせ、オーブンで焼き上げることで、チーズがとろける絶品の一品。
ポイント:チーズの種類によって風味が変わるため、さまざまなチーズを試してみるのもおすすめ。
エスニック風チョゲチム
特徴:ココナッツミルクやレモングラス、ナンプラーなどを加えて、エスニック風味にアレンジ。
ポイント:タイ料理やベトナム料理など、さまざまなエスニック料理の要素を取り入れることで、オリジナリティあふれるメニューに。
トマトベースのチョゲチム
特徴:トマト缶とハーブを使って、酸味と爽やかさをプラス。イタリアン風のチョゲチムに。
ポイント:バジルやオレガノなどのハーブを加えることで、より本格的なイタリアン風に。
韓国風リゾット
特徴:チョゲチム鍋のスープでリゾットを作る。貝の旨みが凝縮されたリゾットは、絶品。
ポイント:チーズやパルメザンチーズを加えて、コクを出す。
ラーメンアレンジ
特徴:チョゲチム鍋のスープでラーメンを作る。海鮮の旨みが溶け込んだラーメンは、新しい感覚。
ポイント:麺の種類やトッピングを変えて、さまざまなバリエーションを楽しめる。
アレンジする際のポイント
ベースの味を大切にする
アレンジを加える際は、ベースとなるチョゲチム鍋の味を損なわないように注意しましょう。
食材の組み合わせ
さまざまな食材との組み合わせを試すことで、新しい発見があるかもしれません。
お客様の好みに合わせて
お店のターゲット層や地域性に合わせて、アレンジメニューを開発しましょう。
季節の食材を取り入れる
旬の食材を取り入れることで、季節感あふれるメニューを提供できます。
メニュー構成のアイデア
チョゲチム鍋食べ放題
さまざまな種類のチョゲチム鍋を、食べ放題形式で提供する。
チョゲチム鍋セット
チョゲチム鍋に、ご飯やサラダ、デザートなどを合わせたセットメニューを提供する。
チョゲチム鍋を使ったコース料理
チョゲチム鍋をメインにしたコース料理を提供する。
メニュー名を考える際のポイント
食欲をそそる名前
例えば、「チーズとろける海鮮チョゲチム」「エスニック風味！ココナッツミルク香るチョゲチム」など。
メニューの特徴が伝わる名前
例えば、「トマトの酸味が爽やか！イタリアン風チョゲチム」など。
チョゲチム鍋に最適な調理道具をご紹介
鍋 【SUS443 電磁ちり鍋 26cm】/業務用/新品/小物送料対象商品
貝を丸ごと入れるので、間口の広いお鍋が最適です。
藍丸紋 呑水(大)/M0419/業務用/新品/小物送料対象商品
水玉柄がかわいい呑水。
のれん粉引 レンゲブルー/M0508/業務用/新品/小物送料対象商品
呑水と同系色のれんげでかわいくセットにして◎
まとめ
チョゲチム鍋は、見た目も味も楽しめる、魅力的なメニューです。お客様に新しい食体験を提供し、お店の売上アップに繋げたいとお考えの飲食店経営者様は、ぜひチョゲチム鍋をメニューに加えてみてはいかがでしょうか。
また、アレンジ次第で無限の可能性を秘めた料理です。
お客様に飽きさせない、魅力的なメニューを提供することで、リピーターの獲得にもつながります。ぜひ、あなたの店舗オリジナルのチョゲチム鍋を開発してみてください。
テンポスでは、上記以外にも鍋用品をご紹介しています。
その他、調理機器や調理器具を多数取り揃えております。
