寒い冬に温まる鍋料理は、多くのお客様から支持を集める人気メニューです。
中でも、白菜をたっぷり使った「ピェンロー鍋」は、そのシンプルながらも奥深い味わいで、老若男女問わず愛される定番メニューの一つです。今回は、飲食店経営者の方に向けて、ピェンロー鍋の魅力と、お客様に喜ばれるアレンジレシピをご紹介します。
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目次
ピェンロー鍋の歴史
ピェンロー鍋は、舞台美術家の妹尾河童さんが著書『河童のスケッチブック』で紹介されたことで広く知られるようになった料理です。妹尾さんは、シンプルで滋味深い白菜料理を「ピェンロー」と名付け、その魅力を世に広めました。
「ピェンロー」は、中国語で「白菜」を意味する言葉ですが、妹尾さんが独自の解釈を加えて名付けたものです。白菜の持つシンプルな美しさや、素材の味を最大限に引き出す調理法が、この名前と深く結びついています。
ピェンロー鍋の魅力
シンプルな材料で深い味わい
白菜、豚肉、鶏肉、干し椎茸といったシンプルな材料で作れるため、食材の持ち味が活かされ、奥深い味わいが楽しめます。
体が温まる
温かいスープとたっぷりの野菜で、寒い冬にぴったりの温まる一品。
アレンジ自在
基本のレシピをベースに、様々な食材や調味料を加えることで、オリジナルのピェンロー鍋を作ることができます。
ピェンロー鍋の基本レシピ
材料（4人分）
白菜：1/2個
豚バラ肉：200g
鶏もも肉：200g
干し椎茸：5枚
水：1.5L
塩：小さじ1
こしょう：少々
ごま油：大さじ1
作り方
準備
干し椎茸は水に戻し、軸を取り除き、半分に切る。
白菜は芯と葉に分け、芯は縦に4～5cm幅、葉は食べやすい大きさに切る。
豚肉と鶏肉は一口大に切る。
鍋に水と椎茸
鍋に水と戻した椎茸を入れて火にかけ、沸騰したらアクを取り除く。
白菜の芯と肉を煮る
白菜の芯、豚肉、鶏肉を加え、蓋をして弱火で15分ほど煮込む。
白菜の葉を加える
白菜の葉を加え、さらに5分ほど煮込む。
塩コショウで味を調える
塩コショウで味を調え、ごま油を回しかけて完成。
ポイント
火加減
弱火でじっくり煮込むことで、白菜の甘みが出ます。
水分量
水の量は、具材がひたひたになる程度が目安です。
味付け
塩コショウだけでなく、醤油やみりんを加えても美味しいです。
仕上げ
刻みネギやラー油をトッピングすると、風味が増します。
お客様に伝えるポイント
シンプルだからこそ奥深い
シンプルな材料で作られているため、素材本来の味を楽しめることを伝えましょう。
白菜の旨み
白菜の甘みと旨みがスープに溶け出し、奥深い味わいを生み出すことを伝えましょう。
アレンジの楽しさ
様々な食材や調味料を加えて、自分好みのピェンロー鍋を作れることを伝えましょう。
ピェンロー鍋のアレンジレシピ10選
海鮮ピェンロー鍋
海老、イカ、あさりなど、様々な海鮮を加えて、海の幸の旨みをプラス。
きのこたっぷりピェンロー鍋
しいたけ、えのき、しめじなど、様々なきのこを加えて、風味豊かな一品に。
豆乳ピェンロー鍋
牛乳や豆乳を加えて、まろやかで優しい味わいに。
キムチピェンロー鍋
キムチを加えて、ピリ辛風味に。食欲をそそる一品。
中華風ピェンロー鍋
中華スープや中華調味料を加えて、本格的な中華風ピェンロー鍋に。
カレー風味ピェンロー鍋
カレー粉やスパイスを加えて、スパイシーな味わいに。
トマトピェンロー鍋
トマト缶を加えて、酸味と甘みが絶妙なトマトベースのピェンロー鍋に。
チゲ風ピェンロー鍋
コチュジャンや唐辛子を加えて、ピリ辛な韓国風チゲに。
チーズピェンロー鍋
チーズを溶かして、濃厚なチーズ風味に。
エスニック風ピェンロー鍋
ナンプラーやレモングラスなど、エスニックな調味料を加えて、異国情緒あふれる一品に。
ピェンロー鍋をさらに美味しくするコツ
白菜の選び方
葉が厚く、みずみずしい白菜を選ぶことが大切です。
スープの深みを出す
干し椎茸だけでなく、鶏ガラや昆布で出汁をとることで、より風味豊かになります。
出汁をとる
干し椎茸の出汁だけでなく、鶏ガラや昆布で出汁をとることで、より風味豊かになります。
野菜の組み合わせ
白菜以外にも、春菊、ネギ、水菜など、様々な野菜を組み合わせることで、食感や風味に変化が生まれます。
具材の切り方
具材の切り方によって、食感が変わります。
白菜は食べやすい大きさに、豚肉は薄切りにするなど、工夫してみましょう。
肉の種類
豚バラ肉だけでなく、鶏肉、牛肉など、様々な肉を組み合わせることで、味わいのバリエーションが広がります。
〆にアレンジ
雑炊やラーメンなど、〆にアレンジすることで、最後まで美味しく楽しめます。
オリジナルのタレを作る
ごま油、ラー油、ポン酢など、様々な調味料を組み合わせて、オリジナルのタレを作ることで、飽きさせないメニューになります。
鍋用品をご紹介
テンポスで扱っている鍋用品をご紹介！
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お鍋と同じ柄のすだれ柄がかわいい◎
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お鍋、呑水、れんげでかわいくセットで揃えましょう。
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カセットコンロがあれば卓上でアツアツお鍋を提供できます。
まとめ
ピェンロー鍋は、シンプルながらも奥深い味わいが魅力の鍋料理です。様々なアレンジも可能ですので、ぜひお客様の好みに合わせて、オリジナルのピェンロー鍋を提供してみてください。
テンポスでは上記で紹介した以外にも鍋用品を多数扱っております。
そのほか調理機器や調理用具など多数取り揃えております。
