香ばしい香りに、ジューシーな鶏肉のうまみ。飲食店の開業を考えている方なら、大人気の焼き鳥屋開業を選択するというのもひとつの手段です。
ある調査によると、2021年時点で全国に、15,325軒の焼き鳥屋が存在しています。
業界全体の売上は、2,000億円規模となっており、年々増加しているようです。
（出典元：NTTタウンページ）
しかし、新型コロナウイルス感染で焼き鳥屋も含めて、飲食店の需要が大幅に低下してしまいました。
また、飲食業は競争が厳しい業界でもあるため、競合との差別化を図りながらしっかりとお客様の要求に応えなくてはいけません。
今回は、焼き鳥屋は儲かる！？焼き鳥屋の経営が難しいと言われる理由について紹介していきます。
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目次
焼き鳥は儲かる業種なのか？
焼き鳥は、儲かる業種なのでしょうか。結論から言うと、焼き鳥業界は、適切に経営すれば、充分儲かる可能性が高い業種です。
まず、焼き鳥はシンプルな材料と調理方法を用いるため、原価が比較的低く抑えられます。
鶏肉は、他の肉類と比較して安価であり、一羽の鶏からいろいろな部位が取れるため、食材費用を最大限に活用できます。
また、タレや塩味で味付けがされるため、調味料の費用も抑えられます。
さらに、焼き鳥は居酒屋文化と密接に結びついており、ビールや日本酒などの飲み物との相性がよいため、飲み物の売り上げも期待できます。
アルコール飲料の提供は、高い利益率を生むことが多いです。特に、焼き鳥を提供する店舗が、少人数で運営している場合、人件費も抑えやすく、利益を出しやすい構造です。
ただし、競争は激しく、立地やサービスの質、集客方法が重要な要素になります。また、家賃や光熱費などの固定費も収益に影響を与えるため、細かい経費管理が必要です。
このように、効率的な経営と付加価値のあるサービスを提供できれば、焼き鳥店は儲かるビジネスモデルといえます。
焼き鳥屋店主の年収はいくらぐらい？
焼き鳥屋店主の年収は、経営の規模や立地・客単価・売り上げ・経費などの要因によって大きく異なります。
一般的な年収は、300〜800万円程度だといわれています。成功しているお店や、繁忙期には、この金額を超える収入を得られます。
まず、小規模な個人経営の焼き鳥屋の場合、年収は約300〜500万円が一般的です。小規模のお店は通常、家族経営や数人のスタッフで運営され、店舗の大きさや立地により売り上げが左右されてしまいます。
たとえば、住宅街にある小さな焼き鳥屋は、平日は客足が少なくなるため、売り上げが安定しないことがあるものの、繁華街や駅前などの好立地にある店舗は、安定した集客が期待でき、収益性が高まるでしょう。
一方で、成功している焼き鳥屋やチェーン展開している店舗のオーナーは、年収が800万円を超える場合があります。
人気店の場合、昼夜問わず客足が絶えないため、利益が大きくなるでしょう。また、焼き鳥屋はアルコール飲料の販売が大きな利益を生むため、ドリンクメニューの充実が収益を押し上げる要因になります。
特に繁忙期や、忘年会・新年会シーズンなどの飲食需要が高まる時期は、売り上げが飛躍的に増加し、年間の収益に大きく貢献するでしょう。
ただし、店主の年収を左右する要因には、経費管理や原価率・人件費・家賃・光熱費などの固定費が含まれます。
これらの費用を適切にコントロールして、利益率を高められるかどうかが、店主の年収に直結してきます。
経営の経験や、ビジネス戦略次第では、年収をさらに高めることも可能ではあるものの、競争が激しい業界でもあるため、工夫や努力が必要です。
焼き鳥屋の経営が難しいと言われる理由とは？
焼き鳥の経営が難しいと言われる理由は、いったいなにがあるのでしょうか。
ここでは、焼き鳥屋の経営が難しいと言われる理由について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
・競争の激しさ
・労働時間の長さと体力的負担
・原価管理の難しさ
・人材確保の困難さ
それぞれ詳しくみていきましょう。
競争の激しさ
一つ目は、競争の激しさです。焼き鳥屋は、日本の飲食業界において非常に人気が高い業種であり、多くのお店が存在しています。
特に居酒屋や、焼き鳥チェーン店が数多く展開されているため、新規参入者は激しい競争にさらされています。
価格競争や、差別化を図るために、味やサービス、雰囲気に工夫を凝らす必要があるものの、お客様の要求に応え続けるのは、簡単ではないでしょう。
繁華街などの競争が激しいエリアでは、立地や集客力が収益に大きく影響を与えるため、集客に関する戦略が欠かせません。
労働時間の長さと体力的負担
二つ目は、労働時間の長さと体力的負担です。焼き鳥屋の経営は、仕込みや接客、営業後の後片付けなど、非常に手間と時間がかかります。
焼き鳥の串打ちや、仕込みは手作業が多く、時間と労力を必要とする作業です。また、営業時間も夜遅くまで営業することが一般的で、深夜までの労働が常態化しやすいため、経営者やスタッフの体力的負担が大きくなってしまいます。
長時間労働が避けられない環境では、健康管理やモチベーションの維持が重要になるでしょう。
原価管理の難しさ
三つ目は、原価管理の難しさです。焼き鳥は、鶏肉という比較的安価な食材を使用していますが、部位ごとの仕入れ価格や歩留まり率（食材の使用可能な部分の割合）によって、利益率が大きく異なります。
特に希少部位や、人気の高い部位は仕入れが難しく、高価になることがあります。また、お肉の質や鮮度を保つためには、適切な保管と管理が必要で、無駄なく食材を使い切ることが利益を確保する上で重要です。
食材のロスを最小限に抑えることが難しい場合、収益に悪影響を及ぼしてしまう可能性があるでしょう。
人材確保の困難さ
四つ目は、人材確保の困難さです。飲食業界全体で見られる問題ですが、特に焼き鳥屋のような小規模経営では、優秀なスタッフの確保と維持が難しい場合があります。
焼き鳥の調理技術や、接客は専門性が求められ、経験の浅いスタッフを一から教育するには時間がかかります。
また、長時間労働や賃金の低さなど、労働環境の厳しさが原因で人材の定着率が低くなることもあります。
人手不足が続いてしまうと、営業に支障をきたし、経営が難しくなってしまうでしょう。
これらの理由により、焼き鳥屋の経営は一見シンプルに見えながらも、多くの挑戦が伴います。
焼き鳥経営を成功させるには？
焼き鳥経営を成功させるには、いくつかの重要なポイントがあります。まず、焼き鳥の品質がもっとも重要です。
新鮮で質の高い鶏肉を使用し、丁寧に焼き上げることで、お客様の信頼を得られます。
焼き加減や、味付けには細心の注意を払い、タレや塩などの味のバリエーションも重要です。
次に、立地選びが成功に大きく影響してきます。人通りが多い場所や、飲み屋街など、ターゲット層が集まるエリアを選ぶことが大切です。
小さくても雰囲気のよいお店であれば、常連客を作りやすくなります。
また、スタッフの育成やサービスの質も重要です。フレンドリーで迅速な接客は、リピーターを増やすのに欠かせません。
焼き鳥屋経営を成功させるためにも、これらのポイントを理解して取り掛かりましょう。
焼き鳥屋に使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、焼き鳥を作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
ガスグリラー 遠赤外線 下火式 串焼
ビールジョッキクーラー
まとめ
今回は、焼き鳥屋は儲かる！？焼き鳥屋の経営が難しいと言われる理由について紹介してきました。
焼き鳥屋経営が難しいと言われる理由として、競争の激しさや、労働時間の長さと体力的負担などがあげられます。
また、人手不足による人材確保にある現在で、どれだけ魅了のあるお店づくりを目指せるのかが、重要になってきます。
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