ラーメン屋でしっかりと利益を出すには、1日にどれくらいの杯数を売るべきかが重要なポイントです。固定費や1杯あたりの利益を踏まえた販売目標を達成できれば、黒字化だけでなく繁盛店への道も見えてきます。この記事では、ラーメン屋が利益を上げるための目安となる販売杯数と、繁盛店に共通する特徴や集客のコツについて解説します。
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目次
ラーメン屋は何杯売れれば儲かる？
ラーメン屋が利益を出すには、月の経費を上回る売上を確保することが必要です。
例)月の固定費が100万円・1杯あたりの粗利が500円の場合
たとえば、月の固定費（家賃、人件費、光熱費など）が100万円、1杯あたりの粗利が500円だとすると、
100万円 ÷ 500円 ＝ 月2,000杯
が損益分岐点となります。
つまり、1日67杯以上（2,000杯 ÷ 30日）を売れば黒字化、それ以上売れれば利益が出始めます。
自店舗のラーメンの粗利や固定費と当てはめて、計算してみてください。
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繁盛店の特徴
繁盛しているラーメン屋には、いくつかの共通した特徴があります。以下に、成功するラーメン屋が持つ主なポイントをまとめました。
1. こだわりの味
高品質な食材を使用し、スープや麺に独自の工夫を凝らしていることで、他店と差別化された味を提供しています。常連客がリピートしたくなるような「美味しさ」が確立されています。
2. 明確なコンセプト
店のコンセプトが明確で、ターゲット層に合ったメニューを展開しています。例えば、健康志向のメニューや地域特産の食材を使ったラーメンなど、独自性があります。
3. 立地の良さ
人通りの多い場所やアクセスの良いエリアに店舗を構え、集客力を高めています。駅近や繁華街、オフィス街など、立地選びが成功のカギとなります。
4. 優れた接客
スタッフの接客が丁寧で親しみやすいことが大切です。清潔感があり、顧客への気配りが行き届いている店舗は、リピーターを増やしやすいです。
5. 限定メニューやキャンペーン
季節やイベントに合わせた限定メニューを提供し、顧客の興味を引きつけています。定期的なキャンペーンも、集客を増やす手段です。
6. 居心地の良い雰囲気
店内のインテリアや清潔感、音楽の選曲など、居心地の良さを重視しています。顧客がリラックスできる空間が整っていることが重要です。
まとめ
ラーメン屋が儲かるためには、月の固定費をカバーするために必要な販売杯数を把握することが重要です。例えば、月の経費が100万円で、1杯あたりの利益が500円であれば、月2,000杯（1日約67杯）を売る必要があります。この数値は店舗の経費や利益率によって異なるため、個々の店舗に合わせた計算が必要です。
繁盛しているラーメン屋は、こだわりのある美味しいスープや独自のメニューを提供し、リピーターを生み出す魅力があります。また、立地が良く、人通りが多い場所に店舗を構えることで集客を強化しています。さらに、丁寧な接客や居心地の良い雰囲気が顧客の満足度を高め、口コミでの評価も向上させる要因となっています。
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