焼き鳥の種類は、60種類以上あるといわれています。なかでも、焼き鳥屋は比較的小規模な店舗で開業できるため、人気があります。
初期費用が抑えられることから、飲食店経営を目指している方にとって、焼き鳥屋を考えている方もいるでしょう。
焼き鳥へよく足を運んでいる方で、「焼き鳥はなぜ、あの価格で提供できるのか？」と考えたことがあるのではないでしょうか。
一般的に、焼き鳥は1本100〜200円程度で注文できます。「安価でどのように儲けているのか？」不思議に感じてしまう方がいるのも無理はないでしょう。
今回は、焼き鳥の安さの秘密は仕入れにあるって本当！？焼き鳥を安く提供できる理由について紹介していきます。
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目次
焼き鳥はなぜ安い？
焼き鳥は、なぜ安いのでしょうか。焼き鳥が安価に提供される理由には、いくつかの要素があります。
まず、原材料費コストの低さがあげられます。鶏肉は、牛肉や豚肉と比較して安価に調達でき、部位ごとに細かく使い分けられるため、無駄が少ないです。
たとえば、もも肉やむね肉だけでなく、砂肝や皮など、使いづらい部位も焼き鳥に適しています。
これにより、安価な食材でバラエティに富んだメニューを提供できるのです。
次に、調理方法がシンプルであることです。焼き鳥は、串に刺して炭火で焼くというシンプルな調理法であり、特別な設備や技術は不要です。
したがって、厨房の設備費用や、人件費も比較的抑えられます。
さらに、飲食店の回転率が高いことも重要です。焼き鳥は、居酒屋の定番メニューで、提供時間が短く、短時間で食べられるため、お客様の回転率が上がります。
これにより、少量注文で多くのお客様に提供でき、利益率が上がるのです。
これらの要因が組み合わさり、焼き鳥はリーズナブルな価格で提供できるのです。
1本100〜200円の焼き鳥で利益は出るのか？
1本100〜200円で提供されている焼き鳥でも、適切な経営を行えうことで、充分に利益を生み出せます。
ここでは、1本100〜200円の焼き鳥で利益を生み出せるかについて、紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
・食材費用の管理
・人件費の抑制
・店舗の高回転率
・付加価値の提供
それぞれ詳しくみていきましょう。
食材費用の管理
一つ目は、食材費用の管理です。焼き鳥の主要な食材である鶏肉は、牛肉や豚肉と比較して非常に安価です。
また、鶏肉は一羽からいろいろな部位を無駄なく使えるため、費用効率が高いです。
たとえば、もも肉・むね肉・皮・砂肝・ハツなど、あらゆる部位が焼き鳥として使用されています。
これにより、食材費用が抑えられ、利益率を高く維持できます。一般的には、焼き鳥1本あたりの原価は20〜30％程度に抑えられるといわれています。
人件費の抑制
二つ目は、人件費の抑制です。焼き鳥はシンプルな調理法であるため、特別な技術や専門的な人材が不要です。
串に刺して焼くだけの工程が中心となるため、アルバイトやパートタイムの従業員でも充分に作業が行えます。
これにより、高額な人件費を抑えられるため、経営コスト全体を低く保てるのです。
特に、炭火を使った焼き方は効率的で、短時間で多くの本数を調理できる点が利点です。
店舗の高回転率
三つ目は、店舗の高回転率です。焼き鳥は提供時間が短く、1本ずつ気軽に注文できるため、飲食店としての回転率が高まります。
特に居酒屋や、焼き鳥専門店では、ドリンクメニューと組み合わせて注文されることが多く、追加注文も頻繁に発生してきます。
短時間で多くの顧客を回転させることで、1人あたりの客単価が高くなくても、総売上を増やせるのです。
付加価値の提供
四つ目は、付加価値の提供です。焼き鳥はシンプルな料理であるものの、店舗の個性や味付け、提供するソースやタレの種類によって高い付加価値を提供できます。
特に、自家製のタレや特製の塩を使うことで、お客様満足度を高め、リピート客を増やせます。
また、焼き鳥1本単価が低い分、ドリンクやその他のサイドメニューで利益を補う戦略も有効です。
これらの要素を組み合わせることで、1本100〜200円の焼き鳥でも充分な利益を確保できるでしょう。
最終的に焼き鳥の安さの秘密は仕入れに影響してくるのか！？
焼き鳥の安さの秘密は、仕入れが大きな要素であることは間違いありませんが、最終的には仕入れが他の要素とも相互に影響し合って安さを実現しています。
ここでは、それぞれのポイントごとで、仕入れがどのように影響してくるかについて紹介していきます。
鶏肉の安価さと部位の多様性
焼き鳥に使われる鶏肉は、牛肉や豚肉と比較して安価です。特に、焼き鳥では鶏のいろいろな部位が使用されており、もも肉やむね肉といった一般的な部位だけでなく、皮・砂肝・ハツ・レバーなども利用されています。
これにより、鶏1羽からより多くの部分を効率的に使用でき、仕入れ費用が全体的に抑えられるのです。
無駄なく部位を使い分けることが、安価な価格設定に直接つながるでしょう。
大量仕入れによる費用削減
焼き鳥専門店や居酒屋では、大量の鶏肉を一括で仕入れることが多く、スケールメリット（同種のものを多く集めることによって、単体よりも大きな結果が出せること）が費用削減につながります。
大規模な仕入れを行うことで、単価が安くなり、さらに原価を抑えられます。特に、業者との長期的な関係や契約を結ぶことで、安定した価格で食材を仕入れることが可能になり、店舗の安定経営に貢献します。
高回転率と利益の相乗効果
仕入れ費用の抑制が可能でも、実際に安さを実現するには高回転率が必要不可欠です。
焼き鳥は提供時間が短く、お客様が何本も注文するため、客単価は比較的低くても回転率が高いビジネスモデルです。
焼き鳥のような小さな単価の商品を短時間で多く提供できることで、仕入れ費用がさらに効果的に活用され、利益率が向上します。
回転率と仕入れ費用の相乗効果により、低価格でも十分な利益を確保できるのです。
最終的に、焼き鳥の安さには仕入れにありますが、それだけではなく、部位の多様な使用法・スケールメリットを活かした大量仕入れ。さらに、高い回転率といった他の要素が互いに影響し合い、効率的なコスト管理を可能にしているのです。
これらの要因が組み合わさることで、1本100〜200円という安さでも利益を確保でき、安価に提供している理由になります。
焼き鳥に使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、焼き鳥を作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
たれ入れ 丸 黒
照姫 木炭コンロ (串焼き型・焼き鳥型)
まとめ
今回は、焼き鳥の安さの秘密は仕入れにあるって本当！？焼き鳥を安く提供できる理由について紹介していきます。
焼き鳥を安く提供できる理由として、飲食店の回転率が高いことや、原材料費コストの低さなどがあげられます。
焼き鳥の安さの秘密は仕入れにあるものの、鶏肉の安価さと部位の多様性なども考慮して、考えておく必要があるでしょう。
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