飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
秋の季節を感じられる食材を使用した「なすの利休煮」をご存じの方がいるのではないでしょうか。
「利休煮」とは、ごまの香りを生かした煮物を指します。利休とは、ごまを使った料理に付ける名称で、安土・桃山時代の茶人である千利休（1522〜1591年）が料理に、ごまをよく使ったことから、利休煮という名前が付いたのではないかといわれています。
なすの生産量日本一である高知県では、ハウス栽培に力を入れています。
なすは、皮も果肉も柔らかいのが特徴的で、いろいろな料理に使われているのです。
今回は、免疫力が上げる！？ナスニンたっぷり「なすの利休煮」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
「なすの利休煮」の歴史
なすの利休煮（なすのりきゅうに）は、日本料理の一つで、利休煮という調理法を用いた料理です。
「利休煮」とは、茶人である千利休（1522年〜1591年）の名前に由来しています。千利休は、日本の茶道の大成者として知られ、美意識や簡素な美学が茶道の世界に大きな影響を与えた人物です。
利休煮は、千利休の美学に関連する料理法とされているものの、実際に千利休が考案したわけではなく、彼の名前が後世で料理に付けられたと考えられています。
利休煮の特徴は、ごまを使った味付けにあります。ごまは、古くから日本料理に使用されており、特に栄養価が高く、風味豊かな食材として重宝されてきました。
なすの利休煮は、なすを柔らかく煮込み、濃厚なごま風味のタレで味付けする料理です。
ごまの香ばしさと、なすのとろけるような食感が絶妙に組み合わさった一品で、精進料理としても提供されることが多いです。
なすの利休煮は、江戸時代以降に発展したと考えられ、日本の茶道文化や精進料理の中で特に、人気を集めたといわれています。
現在でも、日本料理の一環として家庭や、料亭で親しまれている伝統的な料理です。
なすの効能効果とは？
なすは、古くから日本で親しまれてきた夏野菜の一つで、独特の風味と柔らかい食感が特徴的です。なすの効能や効果には、以下のような点があげられます。
まず、なすには約90％以上の水分が含まれており、カロリーが低いため、ダイエットに適した食材です。
また、夏場に不足しがちな水分を補い、暑さで失われた体力を回復するのにも役立っています。
さらに、なすには「ナスニン」と呼ばれるアントシアニン系の色素が含まれています。
ナスニンは、強力な抗酸化作用を持ち、細胞の老化を防ぎ、生活習慣病の予防に効果的だといわれています。
また、ナスニンには血液をサラサラにし、動脈硬化や高血圧のリスクを減らす働きがあると考えられています。
食物繊維も豊富に含まれており、腸内環境を整える効果が期待できます。便秘の改善や、腸内の老廃物の排出を促すため、消化器系の健康にも貢献しているのです。
加えて、ビタミンやミネラル、特にカリウムが豊富で、体内の余分な塩分を排出するため、むくみの軽減や血圧のコントロールにも役立ちます。
なすは、健康維持に役立つ多くの栄養素を含み、バランスのよい食生活を支える食材として注目されています。
「なすの利休煮」を美味しく食べるには？
なすの利休煮をおいしく食べるには、どうしたらよいのでしょうか。
ここでは、なすの利休煮をおいしく食べる方法について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
・味のバランスを整える
・仕上げと食べ方の工夫
それぞれ詳しくみていきましょう。
味のバランスを整える
一つ目は、味のバランスを整えることです。なすの利休煮をおいしく食べるためには、味のバランスが非常に重要です。
利休煮は、ごまを使った濃厚な風味が特徴であるものの、なす自体は淡白でありながら、油を吸いやすい性質を持っています。
そのため、油で軽く炒めた後に煮込むことで、なすがしっかりとうまみを吸収してくれます。
また、しょうゆやみりん、お酒などの調味料を使って、甘辛い味付けに仕上げることで、ごまの風味が引き立ちます。
煮汁が多すぎると味がぼやけてしまうため、煮詰めて適度に濃度を出すことがポイントです。
さらに、ごまは炒ったものをすり鉢で丁寧にすりつぶし、香りと風味を最大限に引き出すことが大切です。
これによって、なすにしっかりとごまの香ばしさが絡まり、食べる際の満足感が増すでしょう。
仕上げと食べ方の工夫
二つ目は、仕上げと食べ方の工夫です。煮込んだなすは、一度冷ますことで味が染み込み、再度温め直すとより風味豊かになります。
特に夏場は、冷やして冷製として食べるのもおすすめです。また、なすの柔らかい食感とごまの濃厚な風味を楽しむため、薬味を合わせると食感や、味わいのバリエーションが広がります。
たとえば、刻んだねぎや生姜、ゆずの皮を少量そえることで、爽やかな香りとともに、利休煮の「こってり」とした味が一層引き立ちます。
さらに、ごまの風味をより引き立てたい場合は、食べる直前に軽く炒ったごまを振りかけることで、香ばしさが際立ちます。
ご飯と一緒に食べると、ごまのコクとしょうゆのうまみがご飯に染み渡り、より一層おいしさを楽しめます。
「なすの利休煮」作り方
ここでは、なすの利休煮の作り方について紹介していきます。
主に以下の材料や作り方があげられます。
材料（2〜3人分）
・なす：2本
・白ごま：大さじ2
・だし汁：200ml
・しょうゆ：大さじ2
・みりん：大さじ1
・砂糖：小さじ1
・お酒：大さじ1
・サラダ油：適量
・お好みで刻みねぎや生姜（トッピング用）
作り方
なすの下準備
まず、なすの下準備をします。なすはヘタを取り、縦半分に切ってから食べやすい大きさに斜め切りします。
切ったなすは、アク抜きのために5分ほど水にさらし、その後、キッチンペーパーで水気を拭き取りましょう。
ごまを炒る
フライパンで、白ごまを弱火で炒ります。ごまがきつね色になり、香ばしい香りが立ったら火を止め、すり鉢やすりこぎで粗くすりつぶしておきます。
なすを炒める
フライパンにサラダ油を少し多めに熱し、なすを入れて炒めます。なすが油を吸って全体がしんなりとしたら、いったん取り出します。
煮る
同じフライパンにだし汁・しょうゆ・みりん・お酒・砂糖を加えて煮立たせます。煮立ったらなすを戻し入れ、中火で5分程度煮ましょう。煮汁が少し減り、味が染み込んだら火を止めます。
ごまを加える
すりごまを加え、全体に絡め、さらに1〜2分煮ます。ごまがなすにしっかりと絡めば完成です。
仕上げ
最後に、仕上げです。お好みで刻みねぎや、すりおろした生姜をトッピングしてもよいでしょう。また、ご飯と一緒に食べることで、さらにおいしくいただけます。
ポイント
なすは、冷やすことで、味が染みやすくなります。また、冷製で食べることで、より一層風味が引き立ちます。
なすの利休煮に使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、なすの利休煮を作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
木製斜めターナーイタメ穴明285mm
キャストスタイルライト フライパン 20cm
まとめ
今回は、免疫力が上げる！？ナスニンたっぷり「なすの利休煮」について紹介してきました。
「利休煮」という名前は、実際に千利休が考案したわけではなく、千利休の名前が使われているということです。
なすは、強力な抗酸化作用を持ち、細胞の老化を防ぎ、生活習慣病の予防ともなるため、免疫力向上には欠かせない食材です。
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