飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
秋の季節を感じられる食材を使用した「ぶどう飴」をご存じの方がいるのではないでしょうか。
「ぶどう飴」とは、鉄分・ポリフェノール・カルシウムなど栄養を多く含んだぶどうを、丁寧に手絞りし、吟味調整して作り上げたグミのような特徴のあるお菓子です。
「ぶどう飴」は、地元の人たちに愛されている昔ながらの郷土菓子で、盛岡名物として知られています。
今回は、秋が旬の食材を使用したキャンディー！！ぶどうを使用した「ぶどう飴」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
ぶどう飴とは？
ぶどう飴は、ぶどうを使った日本のお菓子であり、特に縁日やお祭りで人気があります。
基本的には、ぶどうに砂糖で作られた飴をコーティングして「カリッ」とした食感を楽しめるお菓子です。
ぶどう自体の甘酸っぱさと、飴の甘さが絶妙に組み合わさり、さわやかな味わいが楽しめます。
作り方は、ぶどうを竹串などに刺し、砂糖を煮詰めて作った飴を絡めて、冷やし固めるというシンプルなものです。
通常は、緑色のマスカットや紫色のぶどうが使用され、見た目の美しさも魅力の一つです。
りんご飴やいちご飴と同様、ぶどう飴も飴の硬い外側を割ることで、中から「みずみずしい」果実が出てくる食感の対比が楽しめます。
また、近年ではいろいろなフルーツを使った飴が登場しており、フルーツ飴のバリエーションとして注目されているのです。
ぶどうの旬は秋？
ぶどうの旬は、秋なのでしょうか。結論から言うと、ぶどうは秋が旬のフルーツです。
しかし、ぶどうは品種によって味が異なるため、夏から秋にかけての期間に楽しめます。
日本では、特に8〜10月にかけて、ぶどうがもっともおいしい時期といわれています。
ぶどうは、非常に多くの品種があり、それぞれに収穫時期が異なります。たとえば、シャインマスカットのような人気の高い品種は8〜9月にかけて旬を迎えます。
一方で、巨峰（きょほう）などの黒ぶどうは、9〜10月がもっともおいしい時期です。
これらの品種は、国内各地で栽培され、特に山梨県や長野県はぶどうの産地として有名です。
ぶどうは旬の時期にこそ、もっとも甘みや酸味がバランスよく感じられるため、特にこの時期に新鮮なぶどうを味わうのがおすすめです。
旬のぶどうは、果皮の色が鮮やかで、果肉がしっかりとしており、「ジューシーな」食感が特徴的です。
また、栄養価も高く、ビタミンCやポリフェノールが豊富で、抗酸化作用が期待されることから、健康面においても注目されています。
ぶどうの旬は、収穫期が重なる夏の終わりから秋にかけての季節感と結びついており、日本では秋の味覚として広く親しまれています。
この時期には、多くの地域でぶどう狩りが開催され、観光客や地元の人に新鮮なぶどうを味わってもらうイベントが行われています。
ぶどう狩りは、秋の自然の中で自ら収穫したぶどうを、その場で楽しめる体験として人気です。
また、旬のぶどうはそのまま食べるだけではなく、ジャムやジュース。さらに、ゼリーなどの加工品にも用いられ、いろいろな形で楽しめます。
ぶどう飴のような伝統的な日本のお菓子や、ワインの原料としても活用され、日本の食文化において重要な役割を果たしています。
「ぶどう飴」をおいしく食べるには？
ぶどう飴をおいしく食べるには、どうしたらよいのでしょうか。
ここでは、ぶどう飴をおいしく食べるポイントについて紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
・冷やしてから食べる
・飴を割ってから食べる
それぞれ詳しくみていきましょう。
冷やしてから食べる
一つ目は、冷やしてから食べることです。ぶどう飴をおいしく食べるための方法は、冷やしてから食べることです。
飴が冷えることで硬さが増し、「カリッ」とした食感が楽しめます。冷たい飴の「パリパリ」とした食感と、中のぶどうの「ジューシーさ」との対比が生まれ、食感のバランスが絶妙になります。
冷蔵庫で、30分程度冷やしてから食べることで、飴がよりしっかり固まり、噛んだ瞬間に「パリッ」と音がして食べ応えが増します。
また、ぶどう自体も冷たくなることで、よりみずみずしさや爽やかさが感じられ、特に暑い季節にはこの食べ方がおすすめです。
冷やすことで、飴の甘さが少し抑えられ、ぶどう本来の甘酸っぱさが引き立つため、飽きずに最後までおいしく食べられるでしょう。
飴を割ってから食べる
二つ目は、飴を割ってから食べることです。ぶどう飴をおいしく食べるもう一つの方法は、飴を先に割ってから食べることです。
飴が硬すぎる場合、かじるのが難しいことがあります。そのため、割ってから食べることで、食べやすくなるでしょう。
テーブルやお皿の上に軽くぶどう飴を落として飴を割ることで、中のぶどうをよりおいしく味わえます。
こうすることで、飴の「カリッ」とした部分と「ジューシーな」ぶどうの味わいをバランスよく一緒に口に運ぶことができ、飴の甘さとぶどうの酸味が同時に広がるでしょう。
特に、飴が厚くコーティングされている場合は、この方法が効果的です。
また、割れた飴を少しずつ口に入れることで、甘さが控えめになり、ぶどうの風味をより一層引き立てられるでしょう。
この食べ方で、飴の「カリカリ感」を保ちながら、ぶどうの新鮮さをしっかりと味わえます。
ぶどう飴作り方
ここでは、ぶどう飴の作り方について紹介していきます。
主に以下の材料や作り方があげられます。
材料
・ぶどう（マスカットや巨峰など、お好みのもの）：10～12粒
・砂糖：200g
・水：100ml
・竹串（または爪楊枝）：適量
・氷水（冷やす用）
作り方
ぶどうの準備
まず、ぶどうの準備をします。ぶどうを洗い、しっかりと水気を拭き取ります。水分が残っていると、飴が絡みにくくなるため、完全に乾かすことがポイントです。
竹串に刺す
ぶどうに竹串または、爪楊枝を刺します。一粒ずつ刺すことで食べやすくなるものの、複数粒まとめて刺しても問題ありません。
飴作り
小さめの鍋に、砂糖と水を入れて、中火にかけます。軽く混ぜながら、砂糖が完全に溶けるまで加熱します。
砂糖が溶けたら混ぜるのをやめ、火加減を調整しながら煮詰めます。飴が黄金色になったら火を止めます。
煮詰めすぎてしまうと、飴が焦げるので注意しましょう。
ぶどうに飴を絡める
竹串に刺したぶどうを、作った飴にくぐらせてコーティングします。飴が厚くならないように、素早く回転させて余分な飴を落とします。
冷やして固める
飴を絡めたぶどうを氷水に浸け、飴がしっかりと固まるまで冷やします。氷水に入れることで飴が早く固まり、「パリッ」とした食感になるでしょう。
仕上げ
最後に、仕上げです。飴が固まったら、冷蔵庫でさらに冷やしてもおいしく食べられます。「カリカリ」の飴と、みずみずしいぶどうの組み合わせを楽しみましょう。
ポイント
飴を煮詰める際、焦げないように温度に気をつけることが重要です。黄金色になった時点で火を止めることで、ちょうどよい「カリカリ感」になります。
ぶどう以外にも、いちごやりんごを使ってアレンジも可能です。
このように自宅でも、ぶどうの濃厚な味を楽しめます。ぜひ、試してみてください。
ぶどう飴に使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、ぶどう飴を作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
プチパン 片手浅型鍋(蓋無) 10cm
竹串15cm 800G
まとめ
今回は、秋が旬の食材を使用したキャンディー！！ぶどうを使用した「ぶどう飴」について紹介してきました。
「ぶどう飴」は、砂糖で作られた飴をコーティングして「カリッ」とした食感を楽しめるお菓子です。
「ぶどう飴」は、冷やしたり割ったりすることで、より一層おいしくいただけます。自宅でも簡単に作れるので、ぜひ作ってみてください。
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