飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
秋の季節を感じられる食材を使用した「さばの竜田揚げ」をご存じの方がいるのではないでしょうか。
「竜田揚げ」とは、魚やお肉をしょうゆ・みりん・生姜などにつけ込み臭みを取り、片栗粉をまぶして揚げた唐揚げを「竜田揚げ」と呼びます。
揚げた時に、しょうゆの色が赤くなり、ところどころに片栗粉が白く浮かぶようすが、紅葉が流れる竜田川に見立てられたことから、その名がついたといわれているのです。
今回は、サクサクで香ばしい食感！！秋さばを使用した「さばの竜田揚げ」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
「さばの竜田揚げ」の歴史
さばの竜田揚げは、日本の魚料理の一つであり、竜田揚げという調理法で作られています。
竜田揚げの名前は、奈良県を流れる竜田川に由来しており、紅葉に染まった竜田川の景色に似ていることから名付けられたといわれています。
もともと竜田揚げは、鶏肉を使った料理として知られていましたが、同じ調理法をさばや他の魚に応用することで、魚の竜田揚げが広まっていったのです。
竜田揚げの調理法は、しょうゆやみりん、お酒などで魚やお肉に下味をつけ、片栗粉をまぶして揚げるというものです。
この調理法は、外は「カリッ」としながらも、中は「ジューシー」に仕上がるため、日本人に広く愛されてきました。
特に、青魚のさばは栄養価が高く、脂がのっているため、竜田揚げにすることで、風味豊かで食べ応えのある料理になります。
さばの竜田揚げがいつから作られたのかについては、正確な起源は不明ではあるものの、戦後の食文化の発展とともに、家庭料理や学校給食。
そして、居酒屋のメニューとして人気を集めています。
手軽でおいしいため、現代でも多くの人に親しまれている料理の一つです。
秋の季節にさばがもっとも漁獲されている？
秋は、サバがもっとも豊富に漁獲される季節だといわれています。特に、「秋さば」という言葉があるように、秋に獲れるサバは脂がのっており、非常においしいといわれています。
これは、サバが冬に向けて脂肪を蓄えるため、秋にかけて脂肪分が増えるからです。
サバの産卵期は、春から初夏にかけてで、その後、海を回遊しながら餌を食べ、徐々に脂がのっていくため、秋がもっともおいしい時期とされています。
日本近海で漁獲されるサバは、大きく分けて「ゴマさば」と「マサバ」の二種類があり、秋にかけては特に、マサバが多く漁獲されています。
マサバは、脂の乗りが特徴的で、刺身や塩焼き。さらに、味噌煮・竜田揚げなど、いろいろな調理法で楽しめます。
秋に獲れるサバは、脂肪分が20％以上になることもあり、うまみが強く、しっとりとした食感が特徴的です。
また、秋はサバの漁獲量も増えるため、価格が比較的安定し、手に入りやすくなります。
九州や、東北地方を中心に漁獲されることが多く、日本全国に流通します。特に、九州の玄界灘（げんかいなだ）で獲れるサバは、「関サバ」としてブランド化されており、高品質で知られています。
近年では、日本国内のみならず、海外でもサバの需要が高まっており、特に健康志向の高まりから、サバの栄養価に注目が集まっています。
サバは、DHAやEPAといった不飽和脂肪酸が豊富で、血液を「サラサラ」にし、脳の働きを活性化させる効果が期待されています。
秋は、おいしいサバを堪能できる時期であり、家庭料理からレストランまで、いろいろな場所で秋サバの魅力が味わえます。
この時期に、脂ののったサバを使った料理を楽しむことは、日本の秋の味覚を堪能する素晴らしい機会といえるでしょう。
「さばの竜田揚げ」をおいしく食べるには？
さばの竜田揚げをおいしく食べるには、どうしたらよいのでしょうか。
ここでは、さばの竜田揚げをおいしく食べるポイントについて紹介していきます。
主に以下のポイントがあげられます。
・素材選び
・付け合わせ
それぞれ詳しくみていきましょう。
素材選び
一つ目は、素材選びです。さばの竜田揚げをおいしく食べるためには、素材選びが重要です。
新鮮なさばを選び、臭みを抑えるために、下処理をしっかり行いましょう。特に、塩を振って余分な水分を出し、その後、お酒や生姜、しょうゆでマリネすることで風味をつけつつ、臭みを取り除くことがポイントです。
揚げる際には、片栗粉をしっかりとまぶし、余分な粉を落としてから揚げることで、外は「カリッ」と中は「ふんわり」と仕上がります。
揚げ油の温度は170〜180℃が適しており、あまり高温で揚げすぎないように注意しましょう。
付け合わせ
二つ目は、付け合わせです。揚げたてを食べるのがもっともおいしく感じられます。しかし、付け合わせも重要な要素です。
たとえば、レモンをそえることで、さばの脂っこさが和らぎ、さっぱりと食べられます。
さらに、大根おろしやポン酢をかけると風味が一層引き立ち、さばのうまみを存分に楽しめます。
冷めてしまった場合は、オーブントースターで軽く温め直すことで、再び外の「サクサク感」を取り戻せるため、おいしさを長持ちさせる工夫も理解しておきましょう。
さばの竜田揚げ作り方
ここでは、自宅で「さばの竜田揚げ」を作る方法について紹介していきます。
主な材料や作り方は以下のとおりです。
材料
・さば（切り身）：2切れ
・しょうゆ：大さじ2
・みりん：大さじ1
・お酒：大さじ1
・生姜（すりおろし）：小さじ1
・片栗粉：適量
・揚げ油：適量
・レモン：1/2個（好みで）
・大根おろし、ポン酢（好みで）
作り方
さばの下処理
まず、さばの下準備をします。さばの切り身に軽く塩を振り、10分ほど置きます。
出てきた水分を、キッチンペーパーで拭き取りましょう。これにより、臭みを取り除けます。
マリネ液の準備
ボウルにしょうゆ・みりん・お酒・生姜を混ぜ合わせます。マリネ液に、さばを10〜15分ほど漬け込みます。
長く浸しておくと、味が濃くなってしまうため、注意しましょう。
片栗粉をまぶす
さばをマリネ液から取り出し、余分な汁気を軽く拭き取ります。片栗粉を全体にまぶし、余分な粉ははたき落とします。
これにより、「カリッ」とした食感が生まれます。
揚げる
フライパンや、鍋に揚げ油を用意し、170〜180℃に熱します。さばを加え、両面がきつね色になるまで揚げます。目安は、片面2〜3分です。
揚げすぎないよう注意し、火加減を見ながら調整しましょう。
仕上げ
最後に、仕上げです。揚げたさばは、キッチンペーパーで油を切ります。
レモンをそえて提供し、大根おろしやポン酢をかけることで、さらにさっぱりと楽しめるでしょう。
揚げたてを熱々のうちにいただくのがベストです。自宅でも簡単に作れるので、ぜひ試してみてください。
さばの竜田揚げに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、さばの竜田揚げを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
まとめ
今回は、サクサクで香ばしい食感！！秋さばを使用した「さばの竜田揚げ」について紹介してきました。
「竜田揚げ」は、奈良県を流れる紅葉に染まった竜田川の景色に似ていることから、名付けられたといわれています。
素材選びや、付け合わせを慎重に行うことで、よりおいしい「さばの竜田揚げ」を食べられます。
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