居酒屋経営において、原価率の管理は利益を確保するために非常に重要な要素です。
また、メニューによっても原価率は大きく異なるため、戦略的に設定することが成功の鍵です。
本記事では、居酒屋で提供される代表的なメニュー別に原価率を詳しく解説します。
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目次
居酒屋の原価率相場
居酒屋の原価率は、一般的に30%〜40%が目安とされています。
これは、料理や飲み物を提供するためにかかる食材や飲料の仕入れコストが、売上に対して占める割合のことです。
例えば、料理の原価率は30%程度が理想とされ、ドリンクの原価率は20〜25%程度と低めになることが多いです。
原価率を適切に管理することで、居酒屋の利益率を確保しやすくなります。
ドリンク
| 原価率 | |
| 生ビール | 約25% |
| ハイボール | 約20% |
| 焼酎（ロックまたは水割り） | 約15%〜25% |
| 日本酒（一合） | 約25% |
| ソフトドリンク（ウーロン茶やコーラなど） | 約10%〜20% |
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フード
| 原価率 | |
| 焼き鳥（1本） | 約30% |
| 唐揚げ | 約30% |
| 枝豆 | 約20% |
| 刺身盛り合わせ | 約40% |
| だし巻き卵 | 約25% |
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まとめ
居酒屋のドリンクの原価率は一般的に20%〜30%が理想とされています。フードの原価率は25%〜35%程度が目安で、仕入れや提供するメニューによって異なります。これらの原価率を適切に管理することで、利益率を高めることが重要です。
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