「居酒屋を開業したいけど、成功率はどれくらいなのか？」と不安に感じている方も多いのではないでしょうか。
実際、飲食店業界の中でも居酒屋の開業には独自の挑戦がありますが、しっかりとした準備と計画次第で成功のチャンスは十分にあります。
本記事では、居酒屋開業までのロードマップや成功するための秘訣を詳しく解説し、夢を実現するためのサポートをいたします。
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目次
居酒屋開業の成功率
居酒屋開業の成功率は、一般的に他の飲食業と同様に高くはありません。
飲食業界全体では、開業後3年以内に約30〜40%の店舗が廃業するとされています。
ただし、しっかりとした市場調査、コンセプトの確立、運営管理のスキルがあれば、成功率を大幅に高めることが可能です。
居酒屋を開業する際の流れ
コンセプト・ターゲット層の明確化
まず、どのようなお店を開業したいかを具体的にイメージする必要があります。
・お店のコンセプト（業態、客単価、雰囲気など）
・ターゲット層（年齢層、性別、職業、嗜好など）
物件探し
コンセプトやターゲット層に合った物件を探します。
・立地（駅からの距離、周辺環境、競合店など）
・広さ
・賃料
資金計画
開業資金と運転資金を算出します。
・初期費用（店舗取得費、内装工事費、厨房設備費、什器・備品費、運転資金など）
・月額費用（家賃、人件費、食材費、光熱費、水道光熱費、その他経費など）
事業計画書を作成する
事業計画書とは、飲食店の経営計画を示す書類です。事業計画書には、以下の内容を盛り込みましょう。
店舗の概要
店舗の立地や規模、コンセプト、内装、設備などをまとめたものです。大まかにどのような店舗を想定しているのかまとめましょう。
メニューやコンセプト
競合店を分析したり独自の強みを打ち出したりすることで競争に勝てるよう考えましょう。
ターゲット顧客
ターゲット顧客を明確にすることで店舗の方向性や立地の条件なども明確になってきます。
売上計画、収支計画
収支計画を実現可能なものにすることで明確なビジョンを打ち出しましょう。売り上げの計画もしっかりとすることで事業の実現性を明確にします。
事業計画書は、金融機関から融資を受ける際にも必要となります。
各種許可の取得
食品営業許可をはじめ、消防署や警察署への各種申請・届出が必要です。
・食品営業許可
・消防署への防火管理者選任届
・警察署への深夜酒類提供飲食店営業開始届
・その他
内装工事・厨房設備の設置
コンセプトに沿って、内装工事や厨房設備の設置を行います。
スタッフ募集
必要に応じて、スタッフを募集します。
メニュー開発
コンセプトやターゲット層に合ったメニューを開発します。
開店準備
食材や備品を揃え、開店に向けて準備を進めます。
オープン
いよいよ開店です。
居酒屋開業成功のポイント
ターゲット層に合ったメニュー開発
地域や立地に応じたメニューを提供し、ターゲット層にしっかりとアピールすることが大切です。人気の料理や独自の看板メニューを作ることで、リピーターを増やせます。
コスト管理と効率的な運営
初期投資やランニングコストをしっかり管理し、無駄を省くことが重要です。効率的なスタッフ配置や仕入れの工夫も、経営を安定させるポイントです。
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マーケティングと集客力の強化
SNSや口コミ、プロモーションを活用して集客力を高めましょう。オープン前からの宣伝やイベントを行うことで、注目を集め、開業時のスタートダッシュが期待できます。
季節ごとのイベントやキャンペーン
季節に応じたメニューやイベントを企画し、新規顧客や常連客の来店を促進します。期間限定メニューやプロモーションは、売上をアップさせるチャンスです。
顧客データの活用
顧客の好みや来店頻度などを把握し、リピーターを増やすために活用します。ポイントカードやメンバーシッププログラムを導入することで、顧客との関係を深められます。
まとめ
居酒屋開業の成功率は約30〜40%とされていますが、しっかりとした準備や運営次第で成功率を高めることができます。特に立地選びや独自のコンセプト、安定した顧客サービスが成功のカギです。競争が激しい中で、柔軟な対応やコスト管理が重要なポイントです。
居酒屋開業の成功には、ターゲットに合ったメニューやコンセプトの差別化が重要です。立地選びや効率的なコスト管理も、経営を安定させるカギとなります。また、従業員教育やリピーターを増やすための工夫が成功に繋がります。
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