飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
秋の季節を感じられる食材を使用した「柿のカステラショートケーキ」をご存じの方がいるのではないでしょうか。
柿は、一般的に9〜12月ごろの秋から冬にかけて栽培されています。ハウス栽培の柿の中には、7〜8月の夏の時期から市場に出回る柿が存在します。
また、店頭に並ぶようになるのは、屋外で栽培された柿の収穫がスタートする9月中旬ごろだといわれています。まさに今が旬のフルーツです。
今回は、旬の食材を使用したスイーツ！！中国発祥「柿のカステラショートケーキ」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
柿の発祥地は？
柿は、日本でも広く食べられているスイーツですが、発祥地は中国です。柿は、中国南部から東アジア全体に広がり、古くから栽培されてきた歴史を持っています。
特に、柿の木の栽培は数千年前にまでさかのぼるといわれており、中国では古代から食用や、薬用として利用されていたのです。
日本には、奈良時代（8世紀頃）に中国から伝わったと伝えられています。柿は、日本の気候に適していたため、各地で栽培が広まっていきました。
日本では、甘柿と渋柿という2種類が主に栽培されています。甘柿の代表的な品種には、「富有（ふゆう）」や「次郎（じろう）」などがあり、渋柿の代表には「干し柿」として使われる「西条（さいじょう）」があります。
渋柿は、渋みを取る加工を施すことで、甘い味わいに変わります。
柿は、ビタミンCやカロテンを豊富に含んでおり、栄養価が高い果物としても知られています。
日本では、秋の味覚の象徴として親しまれており、柿を使ったお菓子や料理も多く見受けられます。
現在、柿は中国・日本・韓国を中心に広く栽培されており、世界中で栄養価や風味が評価されているのです。
柿はどんな味？
柿の味は、品種や熟し具合によって大きく異なるものの、一般的に「甘柿」と「渋柿」の2種類に分類されています。
甘柿は名前の通り、甘みが特徴の品種です。熟した甘柿は、みずみずしく柔らかな果肉があり、舌の上で「とろける」ような食感とともに、上品でまろやかな甘みを感じます。
特に、日本で広く栽培されている「富有（ふゆう）柿」や「次郎（じろう）柿」は、ほどよい甘さとさわやかな香りがあり、食べると自然の甘さが広がっていくでしょう。
「シャキシャキ」とした食感のものもあれば、より熟して柔らかくなるものもあります。
完熟すると、さらに甘みが強くなり、まるで糖度の高い果実を食べているかのような感覚です。
一方で、渋柿は、未加工の状態では非常に強い渋みがあり、渋さの原因であるタンニンが多く含まれています。
このタンニンが口の中に広がり、渋柿をそのまま食べることで不快な苦味が感じられます。
しかし、渋柿は加工をすることで、甘くおいしい食べ物に変わります。もっとも代表的な加工方法が干し柿です。
渋柿を乾燥させることで、タンニンが変化し、渋みが消え、非常に濃厚な甘さと独特の「ねっとり」とした食感を楽しめます。
干し柿は、濃縮された甘さが特徴的で、フルーティーさもありながら、「どっしり」とした満足感のある味わいが魅力的です。
また、柿は品種や成熟度によって食感も異なり、「シャキシャキ」とした歯ごたえのあるタイプや、熟して「トロリ」とした柔らかさを持つタイプなどがあります。
未熟な甘柿であっても、「シャキシャキ」とした食感を楽しめ、甘さ控えめで軽い酸味が感じられるでしょう。
このように、柿の味は甘みが主体で、果物としての優しい風味があり、どの品種であっても、自然な甘さを楽しめるのが特徴的です。
秋の訪れを告げるスイーツとして、日本では広く親しまれています。
「柿のカステラショートケーキ」の魅力
柿のカステラショートケーキの魅力とは、いったいなにがあげられるのでしょうか。
ここでは、柿のカステラショートケーキの魅力について紹介していきます。
主に以下の魅力があげられます。
・柿の自然な甘さとカステラの相性
・季節感と見た目の華やかさ
それぞれ詳しくみていきましょう。
柿の自然な甘さとカステラの相性
一つ目は、柿の自然な甘さとカステラの相性です。柿のカステラショートケーキは、熟した柿の自然な甘さが主役です。
柿は糖度が高く、優しい甘さを持っているため、スイーツに使用する砂糖を多く使わなくても、満足感のある味わいが楽しめます。
特にショートケーキのスポンジにカステラを使うことで、柿のしっとりとした果肉とカステラの「ふんわり」とした食感が見事に調和し、食べると口の中でとろけるような一体感が生まれます。
カステラ自体がしっかりと甘みを持ちながらも軽やかで、柿のフルーティーさが引き立ち、両者のバランスが絶妙です。
伝統的な和菓子の素材である柿とカステラを、洋風スイーツで組み合わせることで、ユニークな新しい味覚体験ができます。
季節感と見た目の華やかさ
二つ目は、季節感と見た目の華やかさです。柿は秋を代表するスイーツであり、鮮やかなオレンジ色が、ショートケーキに季節感と彩りをそえています。
秋のフルーツとして、柿の鮮やかさとみずみずしさは視覚的にも楽しめ、カステラショートケーキの上に美しく飾られた柿が、ケーキを華やかに演出しています。
秋の味覚を取り入れることで、季節限定の特別感が生まれ、お祝いの場や贈り物にもぴったりです。
特に、和と洋の要素が組み合わさったスイーツは、見た目も独特であり、日本ならではのぜいたくなデザートとして、食卓を彩ります。
このように、柿のカステラショートケーキは味だけではなく、見た目にも魅力があり、食べる人に季節感を感じさせる一品です。
「柿のカステラショートケーキ」作り方
柿のカステラショートケーキは、柿の甘さとカステラの「しっとり」とした食感が楽しめるおしゃれなスイーツです。
ここでは、柿のカステラショートケーキの作り方について紹介していきます。
ぜひ、参考にしてみてください。
材料（4人分）
・カステラ（市販のもの） ：200g
・柿：2個（熟したもの）
・生クリーム：200ml
・砂糖：大さじ2
・バニラエッセンス：少々（お好みで）
・レモン汁：少々（柿の変色防止用）
作り方
柿の準備
まず、柿の準備をします。柿の皮をむき、1個はスライスしてデコレーション用に、もう1個は小さな角切りにしてケーキの中に入れる用に準備しておきます。
角切りにした柿に、少量のレモン汁を振りかけておくと、変色を防げます。
生クリームを泡立てる
ボウルに生クリームを加え、砂糖とバニラエッセンスを加えて泡立てます。8分立てくらい（クリームが形を保つ程度）になるまで、しっかり泡立てておきましょう。
カステラを切る
カステラを3枚にスライスしておきます。市販のカステラは、すでにしっとりしているため、そのまま使用して問題ないです。
自家製カステラを使う場合は、少しシロップを塗ることで、さらにしっとり仕上がります。
ケーキを組み立てる
1枚目のカステラをお皿に置き、泡立てた生クリームを均等に塗ります。その上に角切りにした柿を散らしましょう。
2枚目のカステラを乗せ、再び生クリームと柿を重ねます。最後に、3枚目のカステラを置き、全体に生クリームを塗ってコーティングします。
デコレーション
スライスした柿をケーキの上に並べ、デコレーションします。柿の鮮やかなオレンジ色がケーキを華やかに演出します。
冷やして完成
ケーキを、冷蔵庫で30分ほど冷やして、生クリームがしっかりと固まったら完成です。
ポイント
柿が熟して甘みが強いものを使うことで、砂糖を控えめにしたとしても、充分美味しいケーキになります。
お好みで、ナッツやチョコレートソースをかけるとさらに豪華なケーキになるでしょう。
「柿のカステラショートケーキ」は、カステラと柿の自然な甘さが引き立つ簡単なデザートで、家庭でも手軽に作れるのが魅力的です。
ぜひ、自宅で作ってみてください。
「柿のカステラショートケーキ」に使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、「柿のカステラショートケーキ」を作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
国内正規品 ミキサー キッチンエイドミキサー 5.1L
デコレーションケーキ型 ブラックフィギュア D-001 21cm
まとめ
今回は、旬の食材を使用したスイーツ！！中国発祥「柿のカステラショートケーキ」について紹介してきました。
柿は、中国で発祥して日本に伝えられたスイーツです。「柿のカステラショートケーキ」は、季節感と見た目の華やかさを感じさせてくれる秋にぴったりなスイーツです。
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