チーズケーキは、老若男女問わず人気の高いスイーツです。
カフェやレストランなど、さまざまな飲食店でメニューに取り入れられており、お客様に喜ばれる定番メニューの一つと言えるでしょう。
この記事では、飲食店経営者の方に向けて、チーズケーキの魅力や、お客様に喜ばれるチーズケーキの販売戦略についてご紹介します。
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目次
なぜチーズケーキが人気なのか？その魅力とは
チーズケーキが人気の理由は様々ですが、主な魅力として以下のような点が挙げられます。
幅広い層に人気
子供から大人まで、幅広い層に好まれる普遍的な味です。
アレンジの豊富さ
ベイクド、レア、ニューヨークスタイルなど、様々な種類があり、メニューのバリエーションを広げることができます。
季節感を取り入れやすい
フルーツやスパイスなどを加えることで、季節感を取り入れたメニュー展開が可能です。
SNS映え
見た目も美しく、SNSで話題になりやすいスイーツです。
チーズケーキを販売するメリット
チーズケーキをメニューに加えることで、飲食店は以下のようなメリットを得ることができます。
客単価アップ
デザートメニューの充実により、客単価アップが期待できます。
リピーター増加
美味しいチーズケーキを提供することで、リピーターの増加に繋がります。
新規顧客獲得
SNSでの拡散などにより、新規顧客の獲得が期待できます。
メニューの差別化
他店との差別化を図り、お店の魅力を高めることができます。
チーズケーキの販売戦略
チーズケーキを販売する上で、成功するためには以下のような戦略が考えられます。
ターゲット顧客の明確化
年齢層:子供向け、大人向けなど、ターゲットとする年齢層を明確にする。
性別:女性向け、男性向けなど、ターゲットとする性別を明確にする。
好む味:甘さ、酸味など、ターゲットが好む味を明確にする。
メニューの多様化
定番のチーズケーキ
ベイクドチーズケーキ、レアチーズケーキなど、定番のメニューを揃える。
季節限定のチーズケーキ
季節のフルーツやスパイスを使った、季節限定のメニューを開発する。
オリジナルのチーズケーキ
自店のオリジナルレシピで作った、他店にはないメニューを開発する。
見た目の工夫
盛り付け:美しい盛り付けをすることで、食欲をそそる。
トッピング:フルーツやミントなど、トッピングで見た目を華やかにする。
器:おしゃれな器を使うことで、高級感を出す。
広報活動
SNS:InstagramやFacebookなどのSNSを活用して、チーズケーキの写真を投稿する。
ブログ:自店のブログで、チーズケーキのレシピや食べ方を紹介する。
イベント:チーズケーキの試食会やワークショップを開催する。
代表的なチーズケーキの種類と特徴
ベイクドチーズケーキ
特徴:オーブンでしっかりと焼き上げるため、濃厚でコクのある味わいが特徴です。土台にはビスケット生地やグラハムクラッカーを砕いたものを敷くのが一般的です。
人気の理由：定番の味であり、多くの人に親しまれている。
レアチーズケーキ
特徴:オーブンでじっくりと蒸し焼きにするため、中はとろりとした滑らかな食感が特徴です。ゼラチンやアガーで固めるため、ベイクドチーズケーキよりもあっさりとした味わいです。
人気の理由：さっぱりとした味わいで、夏場にも美味しく食べられる。
ニューヨークチーズケーキ
特徴:ベイクドチーズケーキの一種ですが、湯煎焼きにすることでしっとりとした食感が特徴です。クリームチーズをたっぷり使用し、濃厚な味わいが魅力です。
人気の理由：アメリカ・ニューヨーク発祥のチーズケーキで、濃厚な味わいが人気です。チーズケーキ好きにはたまらない一品です。
スフレチーズケーキ（ジャパニーズチーズケーキ）
特徴:卵白を泡立ててふわふわとした食感にしたチーズケーキです。ベイクドチーズケーキよりも軽やかで、口の中でとろけるような食感が特徴です。
人気の理由：日本で独自に発展したチーズケーキで、その軽やかな食感が人気です。
バスクチーズケーキ
特徴:スペインのバスク地方発祥のチーズケーキで、高温で焼き上げるため表面が焦げ付いた独特の見た目が特徴です。中はしっとりとしたレアのような食感で、チーズの風味が濃厚です。
人気の理由：近年人気が高まっているチーズケーキで、その独特の見た目がSNS映えするため、若い世代を中心に人気を集めています。
飲食店でのチーズケーキの販売戦略
定番のチーズケーキ
ベイクド、レアなど、定番のメニューを揃える。
季節限定のチーズケーキ
季節のフルーツを使った、季節限定のメニューを開発する。
オリジナルのチーズケーキ
自店のオリジナルレシピで作った、他店にはないメニューを開発する。
見た目
美しい盛り付けや、SNS映えする見た目を意識する。
広報活動
SNSやブログで、チーズケーキの写真やレシピを投稿する。
チーズケーキのアレンジレシピ例
ベースのチーズケーキを変えてみる
レアチーズケーキ:フルーツやハーブを混ぜ込んで、爽やかな風味に。
ベイクドチーズケーキ:チョコレートやナッツを加えて、濃厚な味わいに。
スフレチーズケーキ:生クリームを混ぜて、よりふわふわ食感に。
バスクチーズケーキ:キャラメルソースや塩キャラメルを混ぜて、大人の味わいに。
トッピングで変化をつける
フルーツ
季節のフルーツをたっぷり乗せて、見た目も華やかに。
ナッツ
クルミ、アーモンドなど、ナッツの食感と香りをプラス。
チョコレート
チョコレートソースやチョコレートチップで、リッチな味わいに。
ハーブ
ミントやローズマリーなど、ハーブでアクセントを。
ソースで楽しむ
ベリーソース
甘酸っぱいベリーソースは、チーズケーキの濃厚さを引き立てます。
キャラメルソース
ほろ苦いキャラメルソースは、大人の味わいに。
チョコレートソース
甘くて濃厚なチョコレートソースは、定番の組み合わせ。
土台を工夫する
ビスケット
グラハムクラッカーだけでなく、ココナッツサブレやオレオなど、様々なビスケットを使用してみましょう。
スポンジケーキ
しっとりとしたスポンジケーキを土台にすることで、軽やかな食感に。
メレンゲ
メレンゲを焼き上げたメレンゲベースは、サクサクとした食感が楽しめます。
意外な食材を組み合わせる
和テイスト
抹茶や黒蜜、あずきなどを加えて、和テイストにアレンジ。
エスニックテイスト
ココナッツミルクやスパイスを加えて、エスニックな風味に。
チーズ
クリームチーズだけでなく、ゴルゴンゾーラやカマンベールなど、様々なチーズを組み合わせて。
メニュー例
季節のフルーツタルト風チーズケーキ
レアチーズケーキに、旬のフルーツをたっぷり乗せて。
濃厚チョコレートチーズケーキ
ベイクドチーズケーキに、チョコレートを混ぜ込んで、ナッツをトッピング。
抹茶とあずきの和風チーズケーキ
スフレチーズケーキに、抹茶とあずきを混ぜ込んで、和風テイストに。
塩キャラメルとナッツのチーズケーキ
バスクチーズケーキに、塩キャラメルソースとナッツをトッピング。
メニュー開発のポイント
ターゲット顧客
お客様の年齢層や好みに合わせたメニューを開発する。
季節感
季節の食材を取り入れて、季節限定メニューを開発する。
見た目
美しい盛り付けや、SNS映えする見た目を意識する。
アレルギー対応
卵や乳製品アレルギーのお客様にも対応できるメニューを開発する。
チーズケーキに関連する調理機器や食器類の紹介
テンポスで扱っている調理機器や食器で、チーズケーキに関わるものをご紹介！
①ボール モモ 18-0 ミキシングボール 12.5cm/業務用/新品
材料を混ぜ合わせるのに使うボウル。
様々な調理に使えるので便利です。
②FMI キッチンエイドミキサー アームリフトタイプ 6.9リットル【KSM7】ホワイト 幅300×奥行370×高さ420（mm)【送料無料】
ミキサーさえあれば手軽に生地を混ぜ合わせることが出来ます！
様々な食材に使えて便利です。
まとめ
チーズケーキは、お客様に喜ばれる人気のスイーツです。メニューに加えることで、飲食店の売上アップや顧客満足度の向上に繋がる可能性があります。
また、アレンジ次第で無限の可能性を秘めています。お客様に飽きさせない、魅力的なメニューを開発することで、リピーターの増加に繋がります。ぜひ、この記事でご紹介した内容を参考に、貴店でも魅力的なチーズケーキメニューを開発してみてください。
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