カフェ経営に憧れて開業したものの、思うようにいかず閉店を考えるケースも少なくありません。競争が激しい飲食業界では、カフェが潰れてしまう原因をしっかり理解し、早めに対策を講じることが大切です。本記事では、カフェが閉店に追い込まれる主な理由と、実際に閉店する際に必要な準備について詳しく解説します。また、赤字にならないために心がけるべきポイントも紹介しますので、カフェ経営を検討している方や既に運営中の方に役立つ内容です。
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目次
カフェの廃業率
カフェの廃業率は、一般的に約3年以内に50％、5年以内には約70％とも言われています。
2015〜2018年の間で閉店した飲食店についての調査を見てみると、オープンから1〜2年で閉店したのが33.3％、
オープン1年以内が16.4％の数値になっており多くの飲食店が2年も経たずに閉店しているとわかります。
さらに、3〜5年になると20.7％の数値になるため、約7割のお店は5年以内で閉店してしまうのです。
（出典元：株式会社シンクロ・フード）
飲食業界全体の廃業率も高いため、カフェ経営は競争が激しく、経営が安定するまでに多くの課題をクリアする必要があります。しかし、ターゲット設定や経営戦略次第では長期的な成功も十分に可能です。
カフェが潰れてしまう原因
集客不足
立地選びの失敗やターゲット層へのアプローチ不足により、十分な顧客を獲得できないことが多いです。SNSや広告を活用しないと、知名度を高めるのが難しくなります。
コスト管理の不備
原材料費や人件費のコントロールができず、利益が出にくくなるケースが多く見られます。特に、仕入れの無駄や経費の見直しを怠ると、赤字が膨らみやすいです。
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メニューやサービスの魅力不足
他店との差別化ができていないと、顧客の興味を引くことができず、リピーターが生まれません。魅力的なメニューやサービスを提供できないと、競争に勝てない傾向があります。
経営戦略の欠如
収益計画やマーケティング戦略が不十分だと、長期的に安定した経営ができません。ビジネスとしての目標設定や改善が行われないと、経営が停滞してしまいます。
立地の失敗
通行量が少なかったり、ターゲット層に合わないエリアでの出店だったりすると、集客に大きく影響し、売上が伸び悩みます。
カフェ閉店に必要な準備
事前通知と告知
常連客や従業員に早めに閉店を知らせることが大切です。SNSや店頭での告知を行い、感謝のメッセージを伝えつつ、閉店セールなどを実施することで在庫処分も兼ねることができます。
契約関係の整理
店舗の賃貸契約やリース契約の解除を早めに進めましょう。違約金が発生することもあるため、契約書を確認し、解約の手続きに必要な期限を守ることが重要です。
在庫と設備の処分
食材や飲料の在庫を最終日までに処分するか、他の事業者に売却することを検討します。店舗の設備や什器もリサイクル業者に売却するか、廃棄する手続きを進めましょう。
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従業員や取引先への対応
従業員の退職手続きや未払いの給与支払いを行い、取引先への支払いも済ませます。また、税務署や労働基準監督署への必要な届出も忘れずに行いましょう。
法的手続きと税務処理
廃業届の提出や、税金関連の精算も重要な手続きです。税務署への「廃業届出書」や「消費税の廃業届」を提出し、未払いの税金を清算します。
赤字にならないためにできること
コスト管理の徹底
原材料費や人件費などの固定費を見直し、仕入れや経費を無駄なく管理します。季節メニューや効率的な仕入れを取り入れ、食材の廃棄を減らす工夫も重要です。
売上の多様化
テイクアウトやデリバリー、イベント開催など、店内だけに頼らず収益源を増やすことで、安定した売上を確保できます。また、グッズ販売やオリジナル商品の開発も有効です。
リピーターの確保
顧客とのコミュニケーションを大切にし、リピーターを増やすための施策を講じます。ポイントカードや会員特典を提供するほか、SNSを使って定期的に情報発信し、顧客の関心を維持します。
効率的なメニュー設計
人気のあるメニューに集中し、材料や工程を簡素化することでコストを削減し、利益率を高めることができます。また、顧客ニーズに合わせた季節限定メニューや新商品を定期的に提供します。
経営戦略の見直し
定期的に売上や経費の見直しを行い、改善点を把握して戦略を柔軟に調整します。マーケティングやプロモーションも適宜実施し、常に新しい顧客層を引きつける工夫が必要です。
まとめ
カフェが潰れる原因は、集客不足や立地の選定ミス、ターゲット層に合った戦略が取れないことが多いです。また、原材料費や人件費の管理が不十分で、利益を確保できない場合もあります。さらに、メニューやサービスに独自性がなく、リピーターを獲得できないことが失敗の要因となります。
カフェを閉店する際には、従業員や顧客、取引先への事前通知と在庫・設備の処分が必要です。店舗の契約解除や、税務署への廃業届などの法的手続きも忘れずに行います。さらに、未払いの給与や取引先への支払いを清算し、円滑な閉店を目指します。
赤字を避けるためには、コスト管理を徹底し、原材料費や人件費を最適化することが重要です。また、テイクアウトやデリバリー、リピーター確保などで売上の多様化を図ります。さらに、定期的な経営戦略の見直しと柔軟な対応で、利益を安定させる工夫が求められます。
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