あらゆる世代から人気を集めるクレープ。
近年は様々にアレンジしたクレープや、クレープに似たガレットなども注目を集めつつあります。
今回はそんなクレープについて、歴史やアレンジレシピをご紹介します。
目次
あらためてクレープの歴史を知ろう！
クレープのルーツは、フランス北西部のブルターニュ地方にあると言われています。
そば粉のガレットがルーツ
元々、ブルターニュ地方では、そば粉を水と塩で練って焼いた「ガレット」が庶民の主食でした。これは、土地が痩せていて小麦の栽培が難しかったため、そばが主要な穀物だったからです。
王妃が気に入り宮廷料理へ
17世紀、フランス王ルイ13世の妻アンヌ王妃がブルターニュを訪れた際、このガレットを大変気に入り、宮廷料理に取り入れました。
小麦粉を使った甘いクレープへ発展
その後、そば粉ではなく小麦粉を使うようになり、牛乳や卵、砂糖などが加えられることで、現在の甘いクレープへと発展していきました。
クレープのレシピと作り方
クレープの簡単な作り方
材料（4枚分）
薄力粉：50g
卵：1個
牛乳：150ml
砂糖：大さじ1と1/2
溶かしバター：10g
塩：少々
サラダ油：適量
作り方
①生地作り:ボウルに薄力粉、卵、砂糖、塩、牛乳の1/3量を入れ、泡立て器で混ぜる。溶かしバターを加えて混ぜ、ラップをして冷蔵庫で30分ほど休ませる。
②焼く:フライパンにサラダ油をひき、熱する。冷蔵庫から生地を出して混ぜ、フライパンに流し込み、薄く広げる。焼き色がついたらひっくり返す。
③トッピング: 好みの具材やソースを乗せて、くるくると巻く。
アレンジレシピで、お店のメニューをさらに魅力的に！
定番の甘いクレープだけでなく、食事系や季節感のあるアレンジレシピを取り入れることで、お客様に飽きさせず、リピーター獲得にも繋がります。
今回は、様々な業種のお店で応用できる、クレープのアレンジレシピをいくつかご紹介します。
カフェ・喫茶店向け
季節のフルーツとハーブの爽やかクレープ
旬のフルーツとミントやレモンバームなどのハーブを組み合わせることで、見た目も味も楽しめる一品です。
アフォガード風クレープ
バニラアイスにエスプレッソをかけて、熱々のクレープ生地で包みます。大人向けの贅沢なデザートです。
抹茶と小豆の和風クレープ
日本茶との相性も抜群。抹茶クリームと小豆を合わせた、和風テイストのクレープです。
レストラン向け
サーモンとアボカドのガレット風クレープ
そば粉のガレット生地で、スモークサーモンとアボカドを包みます。ランチメニューにぴったりです。
キッシュ風クレープ
ベーコン、チーズ、卵などを混ぜ合わせたフィリングをクレープ生地で包んで焼きます。ブランチメニューに最適です。
エスニック風チキンカレークレープ
スパイスの香りが食欲をそそる、エスニックな風味のクレープです。
居酒屋向け
明太子マヨネーズの和風ガレット
明太子マヨネーズとネギを合わせた、お酒が進む一品。
チーズとベーコンの焼きカレー風クレープ
カレー粉を混ぜ込んだ生地に、チーズとベーコンをトッピング。
キムチチーズクレープ
ピリ辛キムチとチーズの組み合わせが絶妙。
スイーツ店向け
ティラミス風クレープ
マスカルポーネチーズとコーヒーを合わせた、大人向けのスイーツ。
モンブラン風クレープ
マロンクリームと栗をたっぷり使った、秋の味覚を楽しめる一品。
フルーツサンド風クレープ
生クリームとフルーツをサンドした、見た目も可愛らしいクレープです。
パン屋向け
シナモンシュガーのアップルクレープ
アップルパイのような風味の、温かいデザートです。
ハムチーズとトマトのサンドイッチ風クレープ
朝食やランチにぴったりな、シンプルなサンドイッチ風クレープです。
カレーパン風クレープ
カレーフィリングを包んで揚げ焼きにした、変わり種クレープです。
クレープアレンジのポイント
季節の食材を活用
旬のフルーツや野菜を使うことで、見た目も味も季節感を感じられます。
様々な食材との組み合わせ
甘いものだけでなく、食事系やエスニックな食材など、様々な食材との組み合わせに挑戦してみましょう。
ソースに工夫を
自家製のソースを作ることで、オリジナルの味が楽しめます。
盛り付けにこだわる
見た目も大切です。盛り付け方を変えるだけで、印象が大きく変わります。
クレープに合うドリンク提案
カフェ・喫茶店向け
甘い系クレープの場合
コーヒー:アメリカーノやカフェラテなど、苦味のあるコーヒーは、甘いクレープの甘さを引き立てます。
紅茶:アールグレイやダージリンなど、香りが高い紅茶は、上品な味わいのクレープに良く合います。
フルーツジュース:オレンジジュースやグレープフルーツジュースなど、爽やかなフルーツジュースは、軽めのクレープにぴったりです。
食事系クレープの場合
ハーブティー:ペパーミントやカモミールなど、消化を助けるハーブティーは、食事系のクレープとの相性が良いです。
紅茶:アッサムやセイロンなど、コクのある紅茶は、食事の後にゆっくりと味わいたい時に最適です。
レストラン向け
高級な食事系クレープの場合
スパークリングワイン:爽やかな酸味が、リッチな味わいのクレープを引き立てます。
白ワイン:フルーティーな白ワインは、魚介を使ったクレープに良く合います。
赤ワイン:コクのある赤ワインは、肉料理を合わせたクレープにぴったりです。
居酒屋向け
食事系ガレットの場合
ビール:生ビールやクラフトビールなど、ガレットの風味を引き立てます。
日本酒:冷酒や熱燗など、日本酒の種類によって、様々なガレットとの組み合わせを楽しめます。
甘いクレープの場合
日本酒:甘口の日本酒は、甘いクレープとの相性も良いです。
焼酎:ロックやソーダ割りなど、焼酎の種類によって、様々な組み合わせを楽しめます。
スイーツ店向け
甘いクレープの場合
ミルクティー:温かいミルクティーは、甘いクレープとの定番の組み合わせです。
ココア:チョコレート系のクレープには、温かいココアが良く合います。
スムージー:フルーツを使ったスムージーは、爽やかな味わいのクレープにぴったりです。
ドリンクペアリングのポイント
クレープの風味
風味：甘い、しょっぱい、酸っぱいなど、クレープの風味に合わせてドリンクを選びましょう。
季節感:季節の食材を使ったクレープには、季節感のあるドリンクを合わせると、より一層美味しくいただけます。
お店のコンセプト
お店の雰囲気やターゲット層に合わせて、ドリンクの種類や提供方法を考えましょう。
メニュー例
・抹茶クレープ×ほうじ茶ラテ
・サーモンアボカドガレット×白ワイン
・チョコレートバナナクレープ×ココア
・明太マヨネーズガレット×生ビール
その他
ドリンクメニューの工夫:オリジナルのドリンクメニューを作ることで、他店との差別化を図ることができます。
ペアリングセット:クレープとドリンクのセットメニューを販売することで、お客様に手軽に楽しんでいただけます。
クレープ作りに最適な調理機器や食器類をご紹介！
テンポスで扱っている調理機器や食器類をご紹介します。
①【業務用/新品】【ニチワ】電気クレープ焼器 1連 CM-410 幅450×奥行450×高さ180mm【送料無料】
クレープづくりには必須のクレープ焼器。
単相100Vなので家庭用のコンセントでも使えて便利です！
②デバイヤー アルミノンスティック クレープパン 8185-22cm/業務用/新品/小物送料対象商品
フライパンでクレープを焼くのもアリですね◎
③【業務用/新品】クレープ用トンボ 角型 幅206×柄の長さ202/小物送料対象商品
クレープと言えばトンボ！これがなきゃ始まりません！
④アオトプラス ラミクレープクラフト変形 LOVE 200枚/業務用/新品/送料800円(税別)
クレープを包む紙も可愛いものを選びましょう！
⑤パン皿 コスタ 15.5cmパン皿/業務用食器/新品
ガレットなどにもピッタリなパン皿。少しレトロっぽい柄も可愛くてポイントUP！
⑥スクラッチ DJ ゴールド 27ディナー/業務用/新品/小物送料対象商品
高級感のあるお皿で、高級スイーツ風に提供するのもよさそうです◎
まとめ
クレープは、アレンジ次第で無限の可能性を秘めたメニューです。お客様のニーズに合わせて、様々なバリエーションのクレープを提供することで、お店の魅力をさらに高めましょう。
クレープに合うドリンクは、お店のコンセプトやメニューによって様々です。お客様に最高の組み合わせを提供するためには、様々なドリンクとのペアリングを試してみることをおすすめします。この記事が、あなたの店舗のメニュー開発に役立てば幸いです。
テンポスでは、上記で紹介した以外にも様々な調理機器や食器類などを多数取り揃えておりますので是非ご覧なってください！
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