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秋の季節を感じられる食材を使用した「サバの味噌煮」をご存じの方がいるのではないでしょうか。
「サバの味噌煮」とは、サバの切り身をみそなどの調味料で煮込んだ日本の魚料理です。
味の濃いみそと砂糖・お酒・みりん・生姜などでサバを煮込むというのが基本的な調理法です。
秋の季節の定番であるサバの味噌煮は、昔から多くの人に親しまれています。
今回は、秋に食べたい和食の定番！！日本発祥「サバの味噌煮」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
「サバの味噌煮」とは？
サバの味噌煮は、江戸時代から日本の家庭料理として親しまれてきた伝統的な魚料理です。
サバは、日本沿岸で豊富に獲られる魚で、江戸時代には保存技術がまだ限られていたため、鮮度を保ちながらおいしく食べるために、煮魚や塩焼き、干物などいろいろな調理法が工夫されてきました。
みそを使った料理も当時から広く行われており、保存性の高い調味料として重宝されていました。
味噌煮の技法は、サバの臭みを消しつつうまみを引き出せるため、保存や調理が容易でない時代に最適な調理法だったのです。
江戸時代中期には、京都から江戸へ「鯖街道」（さばかいどう）と呼ばれる道を通じてサバが運ばれ、保存方法としてみそに漬け込んだり煮込んだりする技術が広まっていきました。
その後、冷蔵技術が進化し、サバを鮮度よく楽しめる環境が整う中でも、「サバの味噌煮」は保存性とおいしさの両立から家庭での定番料理として残り続けました。
今でも、サバの豊かな脂身とみその深いコクが相まって、多くの人に愛される日本の食文化の一部として根付いています。
「サバの味噌煮」は和食の定番？
サバの味噌煮は、和食の定番料理の一つとして広く知られています。特に家庭料理や、定食屋で提供される機会が多く、日本の食卓において非常に親しまれている存在です。
脂の乗ったサバとみそのコクのある風味が絶妙にマッチしており、白ご飯との相性も抜群で、多くの日本人が好んで食べる一品です。
和食は、素材の味を生かすことが特徴であり、サバの味噌煮もその一環として素材のよさを引き立てています。
みそは、発酵によって得られる独特のうまみと風味が特徴であり、魚の持つ臭みを抑え、脂ののったサバのうまみを引き立てています。
煮込むことで、サバに味がしっかりと染み込み、柔らかく「ほろほろ」とした食感が楽しめるでしょう。
サバの味噌煮は、家庭料理の定番としての地位を確立しており、冷蔵技術が発展する以前から保存食としての役割を担っていました。
江戸時代から続く、伝統的な調理法でありながら、現代でも変わらず親しまれています。
簡単な調理法であり、みそや調味料の準備が整えば、誰でも手軽に作れる点もその人気の要因の一つです。
また、みそは栄養豊富な発酵食品であり、サバにはDHAやEPAといった健康によい成分が豊富に含まれているため、栄養バランスのよい料理としても評価されています。
定食屋や、居酒屋でも「サバの味噌煮」は定番メニューの一つで、ほかの煮魚料理と並んで多くの人に親しまれています。
特に、家庭的な雰囲気を感じさせる料理として、懐かしさを覚える人も多いでしょう。
季節を問わず楽しめる料理でありながら、特に寒い季節には体を温める料理としても人気です。
また、「サバの味噌煮」は地域ごとにみその種類や、調理法が異なる場合もあり、地方独自の味付けを楽しめるのも魅力の一つです。
たとえば、関西地方では赤みそを使った濃厚な味付けが好まれ、関東地方では甘めのみそを使ったバランスのよい味が一般的です。
このように、「サバの味噌煮」は日本の食文化に深く根付いた料理であり、和食の象徴的な存在でもあります。
「サバの味噌煮」をおいしく食べるには？
サバの味噌煮をおいしく食べるには、どうしたらよいのでしょうか。
ここでは、サバの味噌煮をおいしく食べるポイントについて紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
・新鮮なサバを使う
・みそだれのバランスを工夫する
・仕上げに風味をプラス
それぞれ詳しくみていきましょう。
新鮮なサバを使う
一つ目は、新鮮なサバを使うことです。サバの味噌煮をおいしくするには、まず新鮮なサバを使うことが重要です。
鮮度がよいサバは臭みが少なく、脂がしっかりと乗っており、調味料との相性が抜群です。
購入時は、目が澄んでいて、身にハリがあるサバを選ぶとよいでしょう。また、調理前にサバに塩を軽く振り、数分置いてから湯通しをすることで、余分な脂が落ちて臭みが軽減されます。
みそだれのバランスを工夫する
二つ目は、みそだれのバランスを工夫することです。みそだれのバランスも、味を左右する大切なポイントです。
みそは、赤みそや白みそ。さらに、合わせみそなど、種類によって味が異なるため、好みに応じて使い分けましょう。
みりんや砂糖、しょうゆを加えて甘さとコクを調整することで、サバのうまみを引き立てるみそだれが完成します。
煮込む際には、弱火でじっくり煮ることで、味がしっかりと染み込みます。
仕上げに風味をプラス
三つ目は、仕上げに風味をプラスすることです。サバの味噌煮を、さらにおいしくするために、仕上げにちょっとした工夫を加えるとよいでしょう。
たとえば、刻んだ生姜を加えると風味が増し、サバの臭みを消せます。
また、青ねぎや白ごまをトッピングすることで、彩りがよくなり、見た目の食欲をそそる一品に仕上がります。
サバの味噌煮の作り方
ここでは、自宅で作れるサバの味噌煮について紹介していきます。秋に味わう和食の定番料理を、ぜひ自宅で味わってみてください。
材料（2人分）
・サバ（切り身）： 2切れ
・みそ：大さじ2
・みりん：大さじ2
・お酒：大さじ2
・しょうゆ：大さじ1
・砂糖：大さじ1
・水：100ml
・生姜（薄切り）： 2～3枚
・青ねぎ（飾り用）：適量
作り方
下準備
まず、下準備を行います。サバは軽く塩を振り、10分ほど置いて臭みを取ります。
その後、水で軽く洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取りましょう。
煮汁を作る
鍋に水・みそ・みりん・お酒・しょうゆ・砂糖を入れて混ぜます。生姜の薄切りも加え、中火にかけて煮立たせましょう。
サバを煮る
サバを煮立った煮汁に、皮目を上にして入れます。煮汁が全体に行き渡るよう、スプーンで煮汁をかけながら、弱火で15〜20分ほど煮込みます。
サバに味が染み込むよう、時々煮汁をかけるとよいでしょう。
仕上げ
最後に仕上げです。サバが柔らかくなり、煮汁が少しとろみを帯びたら火を止めます。皿に盛り付け、青ねぎを散らして完成です。
ポイント
煮込みすぎてしまうと。サバが崩れやすくなるため、弱火でじっくり煮るのがポイントです。
また、みその種類を変えることで、味のバリエーションを楽しめます。
サバの味噌煮に使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、サバの味噌煮を作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
SPS箸 四角 黒 22.5cm(1000膳入)
TB 糸つむぎ 21cm長角皿/10入
まとめ
今回は、秋に食べたい和食の定番！！日本発祥「サバの味噌煮」について紹介してきました。
「サバの味噌煮」は、江戸時代から日本の家庭料理として親しまれていました。「サバの味噌煮」をより一層、おいしくいただくには新鮮なサバを使うことや、みそだれのバランスを工夫するなどの工夫を行い、調理しましょう。
自宅でも簡単に作れるため、ぜひ参考にしてみてください。
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