飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
秋の季節を感じられるさんまを使用した「さんまの生姜焼き」をご存じの方がいるのではないでしょうか。
さんまの生姜焼きとは、ショウガの汁を加えたしょうゆとみりん、砂糖などをベースにして、タレに漬けたさんまを焼いた日本料理です。
生姜焼きの料理には、なすの生姜焼きや豚の生姜焼きなどいろいろな種類があります。
しょうがとみりんを使用したタレは、濃く深い味わいがあり今もなお、親しまれています。
今回は、旬の食材を使用した日本料理！！「さんまの生姜焼き」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
「さんまの生姜焼き」とは？
さんまの生姜焼きは、秋の旬のさんまを使った料理の一つであり、甘辛い生姜風味のタレで、さんまを焼き上げた料理です。
一般的に、さんまは塩焼きが主流であるものの、生姜焼きにすることでまた異なる風味を楽しめます。
調理方法は、まずさんまをさばき、骨や内臓を取り除いた後、一口大に切り、しょうゆ・みりん・砂糖・すりおろし生姜を合わせたタレに漬け込みます。
その後、フライパンで軽く焼き上げ、タレを絡めながら仕上げます。
生姜の風味は、さんまの脂っこさを和らげ、全体をさっぱりとした味わいに仕上げる効果などがあります。
これにより、さんま独特の強い風味が苦手な人であっても食べやすくなるのです。ご飯のおかずとしても相性がよく、冷めてもおいしいため、お弁当のおかずにもぴったりです。
「さんま」は秋が旬なのか？
さんまは、秋が旬の魚として知られています。特に、9月〜11月にかけて、さんまがもっともおいしい時期だといわれています。
この時期のさんまは「秋刀魚」（さんま）と書かれるように、秋の代表的な魚として脂がのっており、特においしいです。
さんまは、産卵に向けて夏に北の海で成長し、秋になると南の方へと移動してくるため、ちょうど秋に脂が豊富な状態で漁獲されているのです。
秋のさんまは脂が乗っており、口の中でとろけるような食感が特徴的です。
そのまま、塩焼きにして食べることが多いですが、焼くことで皮が「パリッ」とし、内部の脂が「ジューシー」な食感を引き立てています。
また、大根おろしやしょうゆをそえて食べることで、その風味がさらに引き立ちます。
日本では、秋になると各地で「さんま祭り」が開催され、新鮮なさんまを塩焼きにして振る舞うイベントが行われることも多いです。
さらに、旬の時期のさんまは栄養価も高く、特にDHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）といった健康によい成分が豊富に含まれています。
秋の味覚として、多くの日本人に愛されているさんまは、年々漁獲量が減少しているため、今後ますます貴重な存在になるでしょう。
「さんまの生姜焼き」をおいしく食べるには？
さんまの生姜焼きをおいしく食べるためには、調理の工夫や食べ合わせに注意しなくてはいけません。
ここでは、さんまの生姜焼きをおいしく食べるには、どうしたらよいのか紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
・鮮度のよいさんまを選ぶ
・タレの漬け込み時間と焼き加減
・付け合わせとの相性を工夫する
それぞれ詳しくみていきましょう。
鮮度のよいさんまを選ぶ
一つ目は、鮮度のよいさんまを選ぶことです。おいしい生姜焼きにするためには、まず鮮度のよいさんまを選ぶ必要があります。
新鮮なさんまは目が澄んでおり、皮が銀色に輝いているものが理想です。また、触ると適度な弾力があるさんまが、新鮮さの目安です。
鮮度の高いさんまは脂のりがよく、焼いた時に外は「カリッ」と、中は「ふっくら」とした食感が生まれます。
特に秋の旬の時期に手に入れるさんまは、脂のりが最高で、生姜焼きにも適しています。
タレの漬け込み時間と焼き加減
二つ目は、タレの漬け込み時間と焼き加減です。生姜焼きのタレは、さんまの脂とよく絡み合う甘辛い味が特徴的です。
しょうゆ・みりん・砂糖・生姜をベースにしたタレは、漬け込み時間がポイントになります。
長すぎるとさんまが崩れやすくなるため、漬け込み時間は10〜15分程度がよいでしょう。
焼く際は、強火でさっと焼いてから中火にして、タレを絡めながらじっくり焼き上げるのがコツです。
このようにすることで、タレが香ばしく絡み、うまみが引き立ちます。
付け合わせとの相性を工夫する
三つ目は、付け合わせとの相性を工夫することです。さんまの生姜焼きは、脂っこさがあり、濃いめの味付けになりがちです。
そのため、さっぱりとした付け合わせを用意するとバランスが取れます。
たとえば、大根おろしやきゅうりのお酢の物をそえることで、脂をさっぱりと中和し、全体の味わいが引き締まるでしょう。
さらに、キャベツの千切りや豆腐など、淡泊な食材との組み合わせもおすすめです。
また、炊き立ての白ご飯との相性は抜群で、生姜の香りとさんまのうまみがご飯の甘みを引き立てます。
これらのポイントを押さえることで、さんまの生姜焼きはより一層おいしく仕上がり、家庭でもプロの味に近いクオリティを楽しめるでしょう。
さんまの生姜焼きの作り方
ここでは、自宅で作れるさんまの生姜焼きのレシピについて紹介していきます。
材料（2〜3人分）
・さんま：2尾
・しょうゆ：大さじ2
・みりん：大さじ2
・砂糖：小さじ1
・生姜（すりおろし）：1かけ
・小麦粉：適量
・油：大さじ1
・大根おろし（お好みで）：適量
手順
さんまの下処理
まず、さんまの下処理をします。頭を落とし、内臓を取り除きます。背開きか、三枚おろしにして、骨を取り除きましょう。
さんまを一口大の大きさに切り、キッチンペーパーで水気を軽くふき取ります。こうすることで、後の焼き加減がよくなります。
タレの準備
しょうゆ・みりん・砂糖・すりおろした生姜をボウルに入れ、よく混ぜ合わせてタレを作ります。
さんまに小麦粉をまぶす
切り分けたさんまに、軽く小麦粉をまぶします。これは、焼いた時にさんまの表面が「パリッ」と仕上がるための工程です。
さんまを焼く
フライパンに油を入れて中火で熱し、小麦粉をまぶしたさんまを皮目から焼きます。
2〜3分程度焼いて、皮が「パリッ」と焼けたら裏返し、もう片面も同様に焼きましょう。
タレを加える
さんまが両面焼けたら、フライパンの火を弱火にし、準備しておいたタレを加えます。
タレが全体に絡むように、さんまを転がしながら煮詰めます。タレがほどよく煮詰まり、さんまに絡んだら火を止めます。
盛り付け
最後に、盛り付けです。皿に盛り付け、お好みで大根おろしや刻みねぎをそえると、よりさっぱりとした風味を楽しめます。
ご飯との相性もよく、お弁当にもぴったりの一品です。
ポイント
皮が「パリッ」となるまでしっかり焼くことが大切です。強火すぎると焦げてしまうため、中火でじっくり焼くのがポイントです。
タレが煮詰まりすぎると焦げやすくなるため、少し余裕を持って火を止めるとよいでしょう。
さんまの生姜焼きは、ご飯にもよく合うため、家庭の食卓にぴったりです。
さんまの生姜焼きに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、さんまの生姜焼きを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
キャストスタイルライト フライパン
TB 青一重 突出皿/10入
まとめ
今回は、旬の食材を使用した日本料理！！「さんまの生姜焼き」について紹介してきました。
さんまは、9〜11月にかけて秋の代表的な魚として日本で人気があります。「さんまの生姜焼き」をおいしく食べるには、鮮度のよいさんまを選ぶことや、タレの漬け込み時間と焼き加減などを調整して作るとよいでしょう。
自宅でも簡単に作れるため、ぜひ試してみてください。
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