新大久保は、若者を中心に人気の高いエリアで、特に韓国料理店がひしめき合っています。
そんな激戦区で成功するためには、差別化とターゲット層への訴求が重要です。
目次
新宿区の開業率は東京23区中2位
2016年度の総務省・経済産業省の調査によると、飲食店を含む新宿区の開業率は9.8％と東京23区内で2位です。
また廃業率は13%となっています。
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新大久保で成功する飲食店とは？
トレンドを取り入れる
新大久保はトレンドの発信地。
SNS映えするメニューや内装、新しいスタイルの韓国料理などを積極的に取り入れましょう。
ターゲット層を明確にする
若者、韓国好き、K-POPファンなど、ターゲット層を明確にし、その層に響くメニューや雰囲気作りを心がけましょう。
差別化
数多くの韓国料理店の中で選ばれるためには、他店にはない独自のメニューやサービスを提供することが重要です。
SNSを活用
InstagramやTikTokなどのSNSを活用し、お店の魅力を発信し、集客につなげましょう。
メニュー構成のポイント
定番メニュー
トッポギ、チヂミ、キンパなど、韓国料理の定番メニューは必ず用意しましょう。
個性的なメニュー
トッポキにチーズをたっぷり入れたり、キンパをカラフルな野菜で彩ったりなど、定番メニューにアレンジを加えることで、他店との差別化を図ることができます。
季節限定メニュー
季節の食材を使った限定メニューを提供することで、リピーターの獲得に繋がります。
サイドメニュー
韓国海苔、韓国ドリンク、デザートなど、サイドメニューも充実させることで、客単価アップに繋がります。
店舗デザインと雰囲気作り
内装
韓国の街並みをイメージした内装や、K-POPアイドルのポスターを飾るなど、韓国らしさを演出しましょう。
照明
照明の色や明るさで、お店の雰囲気をガラリと変えることができます。
BGM
K-POPや韓国ドラマのサウンドトラックなど、お店のコンセプトに合ったBGMを流しましょう。
その他
イベント開催:K-POPのダンスイベントや韓国料理教室など、イベントを開催することで、集客力アップが期待できます。
コラボレーション:他の店舗や企業とのコラボレーションも効果的です。
多言語対応:外国人観光客も多いため、多言語メニューやスタッフの配置を検討しましょう。
新大久保のエリア別人気飲食店
新大久保は、韓国文化に触れられる場所として人気を集め、多くの飲食店がひしめき合っています。
エリアごとに異なる特徴があり、それぞれに合った戦略を立てることで、成功へと繋がります。
大久保駅周辺
特徴
新大久保の中心地であり、人通りが最も多いエリア。
韓国料理店だけでなく、カフェや雑貨店も集まっている。
成功戦略
定番メニュー:トッポギ、チヂミ、キンパなど、韓国料理の定番メニューをしっかりと提供。
トレンドメニュー:SNS映えするような、新しいメニューを定期的に開発する。
多言語対応:韓国語、英語に対応し、外国人観光客も呼び込む。
人気のメニュー例
チーズタッカルビタワー：SNS映えするビジュアルで、若い女性に人気
黒ごまミルクティー：韓国で大人気のドリンクをアレンジ
大久保通り
特徴
大久保駅前から伸びるメインストリート。
大型の韓国食品店やコスメショップが立ち並び、買い物客が多い。
成功戦略
テイクアウト:買い物客向けに、手軽に食べられるテイクアウトメニューを用意する。
韓国食材店とのコラボ:近隣の韓国食材店と連携し、共同でイベントを開催するなど、相乗効果を狙う。
リーズナブルな価格設定:学生や若い女性客が多いので、気軽に立ち寄れる価格帯で提供する。
人気のメニュー例
キムチチーズトースト：韓国海苔とチーズをたっぷり使ったトースト
トッポギバーガー：トッポギをバーガーにした新感覚メニュー
新大久保駅周辺の小路
特徴
メインストリートから少し入った路地裏には、隠れ家的な雰囲気の飲食店が多い。
成功戦略
コンセプト重視: 韓国料理以外にも、韓国風カフェやバーなど、明確なコンセプトを持つ店が人気。
リピーター獲得: 落ち着いた雰囲気で、ゆっくりと食事を楽しめるような空間を提供する。
会員制や予約制: 特別感を演出することで、顧客の満足度を高める。
人気のメニュー例
マッコリバー：様々な種類のマッコリと韓国料理のマリアージュを楽しめる
韓国風カフェ：韓国ドラマを鑑賞しながら、手作りスイーツを味わえる
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ターゲット層を明確に
年齢層: 学生、会社員、高齢者など、ターゲットとする年齢層によって、求めるものが異なります。
性別: 男性向け、女性向け、男女共用など、性別によって好むメニューや雰囲気は変わります。
国籍: 日本人、外国人など、国籍によって好む料理やサービスは異なります。
予算: 高価格帯、中価格帯、低価格帯など、予算によって選ぶ店は変わります。
新大久保のターゲット層を詳しく解説
以下に、新大久保における主なターゲット層とその特徴、そしてそれぞれに合わせたメニューやサービスの提案を詳しく解説します。
若年層（10代～20代）
特徴
トレンドに敏感、SNSでの情報収集を頻繁に行う、韓国アイドルやドラマ好き
ニーズ
・SNS映えするメニュー
・リーズナブルな価格
・おしゃれで可愛らしい空間
・コラボレーションメニュー（キャラクターやブランドとのコラボ）
メニュー例
・チーズタッカルビタワー
・レインボーかき氷
・韓国風ドーナツ
サービス例
・無料Wi-Fi完備
・充電スペースの設置
・SNS投稿キャンペーン
韓国好き（20代～30代）
特徴
本格的な韓国料理を求める、韓国語学習者、K-POPファン
ニーズ
・本場の味
・多様な韓国料理メニュー
・韓国の雰囲気を楽しめる空間
・韓国語メニューの提供
メニュー例
・サムギョプサル
・ビビンパ
・マッコリ
サービス例
・韓国語メニューの用意
・韓国ドラマの放映
・韓国食材の販売
外国人観光客
特徴
日本文化に興味がある、韓国料理好き、アジア圏からの観光客が多い
ニーズ
・多言語対応（英語、中国語など）
・ハラルフードの提供（イスラム教徒向け）
・日本語メニューの用意
・写真映えするメニュー
メニュー例
・ビビンバ
・プルコギ
・キムチ
サービス例
・多言語対応のスタッフ
・外国人観光客向けのクーポン配布
・キャッシュレス決済に対応
地域住民
特徴
新大久保周辺に住む人々、比較的年齢層が高い
ニーズ
・手頃な価格
・家庭料理
・落ち着いた雰囲気
メニュー例
・韓国風定食
・キムチチゲ
・冷麺
サービス例
・ランチセットの提供
・テイクアウトメニューの充実
ターゲット層に応じた店舗づくり
内装
ターゲット層の好みに合わせた内装デザインにする。
例えば、若者向けにはカラフルでポップな内装、韓国好き向けには伝統的な韓国家屋の雰囲気など。
メニュー
ターゲット層のニーズに合ったメニューを開発し、定期的に新メニューを投入する。
サービス
ターゲット層に合わせたサービスを提供する。
例えば、若者向けにはSNS投稿キャンペーン、外国人観光客向けには多言語対応など。
イベント
ターゲット層を意識したイベントを開催する。
例えば、K-POPダンスイベント、韓国料理教室など。
成功するためのポイント
コンセプトを明確にする
どのような店を作りたいのか、明確なコンセプトを持つことが大切です。
ターゲット層を絞り込む
広く浅くではなく、特定のターゲット層に絞り込んで、その層に響く店づくりをすることが重要です。
競合店との差別化
他のお店と何が違うのか、独自の強みを打ち出すことが重要です。
立地条件を考慮する
人通りの多い場所や、ターゲット層が利用しやすい場所を選ぶことが大切です。
資金計画をしっかりと立てる
開業資金だけでなく、運転資金も十分に準備しておくことが重要です。
新大久保で開業した人の声
新大久保での開業を決めた理由などをご紹介。
店主A「韓国のカルチャーが好きな若者が多く訪れる場所ということで選びました」
店主B「沢山の国の人々がいるので多国籍に展開できるかなと思いまして」
店主C「まずは、人が多い。競合も多いけれど、土壌が出来ているので自分なりに差別化を図って頑張れればと。」
まとめ
新大久保で飲食店を開業する際には、ターゲット層を明確にし、そのニーズに応えることが成功の鍵となります。上記の情報を参考に、自店のコンセプトを明確にし、魅力的な店舗づくりを目指しましょう。
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