飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
秋の季節を感じられる栗を使用した「マロンブッセ」をご存じの方がいるのではないでしょうか。
「ブッセ」とは、ビスキュイ生地でクリームや、ジャムをサンドしたお菓子を指します。
ブッセに欠かせない「ビスキュイ生地」とは、一般的に卵黄と卵白を、別々に泡立てて作ったスポンジ生地のことです。
空気と卵白を混ぜ合わせた、「ふわふわ」のメレンゲが入るため、全卵で泡立てた生地よりも、外は「さっくり」・中は「ふんわり」軽い食感に仕上がります。
今回は、マロンの香りが漂うぜいたくなお菓子！！フランス発祥「マロンブッセ」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
「ブッセ」の歴史
ブッセは、日本において戦後から、昭和時代にかけて広まった洋菓子の一つです。ブッセの起源は、フランスの「ブッセ・ド・シャモニー」に由来しており、フランス語で「ひとかじり」という意味を指します。
日本には、明治時代以降の西洋文化の導入とともに洋菓子が紹介されるようになり、ブッセもその一環として伝わりました。
しかし、本格的に日本で広まるようになったのは、戦後のことです。
特に昭和時代には、戦後の経済成長とともに洋菓子の需要が高まり、フランス菓子をベースにしたいろいろな洋菓子が作られ、日本人の口に合うようにアレンジされてきました。
ブッセもその例外であり、柔らかいスポンジケーキにクリームを挟んだ日本独自のスタイルに発展したのです。
昭和30年代には、全国各地の洋菓子店や土産物屋でブッセが販売されるようになり、軽くて「ふんわり」とした食感が日本人に好まれる要因になりました。
今では、ブッセは日本の各地で製造され、地域ごとの特色あるフレーバーが展開されています。
また、贈答品や手土産としても人気が高く、根強いファン層を持つスイーツとして人気を集めています。
「ブッセ」の魅力とは？
贈答品や手土産として人気なブッセですが、魅力とはいったいなにがあるのでしょうか。
ここでは、ブッセの魅力について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
・軽い食感と柔らかさ
・クリームとの絶妙なバランス
・地域ごとで異なる独自の種類
・手軽に楽しめる贈答品としての価値
それぞれ詳しくみていきましょう。
軽い食感と柔らかさ
一つ目は、軽い食感と柔らかさです。ブッセの最大の魅力は、軽くふんわりとした食感です。
スポンジ部分は非常に柔らかく、軽い口当たりで、口に入れた瞬間に「しっとり」と溶けるような感覚を楽しめます。
スポンジ生地は、一般的なケーキよりも気泡が多く含まれているため、結果として、空気を含んだ柔らかさが生まれています。
スポンジが非常に軽いため、食後に重たさを感じることなく、何個でも食べられるような満足感を与えてくれるでしょう。
この軽やかさこそが、ブッセを日常のティータイムのお菓子や、ちょっとした贈り物としても、人気のある理由の一つです。
クリームとの絶妙なバランス
二つ目は、クリームとの絶妙なバランスです。スポンジの軽さを引き立てるため、挟まれるクリームは、豊かな風味を持ちながらも、重くなりすぎないように工夫されています。
特にバタークリームや、カスタードクリームが加えられており、それに加えてフルーツやチョコレート。さらに、抹茶などいろいろなバリエーションが存在しています。
クリームがスポンジに染み込むことで一体感が生まれ、食べるたびに異なる食感と風味を楽しめる点において魅力的といえるでしょう。
地域ごとで異なる独自の種類
三つ目は、地域ごとで異なる独自の種類を持っていることです。ブッセは、全国各地で製造されており、それぞれの地域で独自の種類が展開されています。
たとえば、北海道の乳製品を使った濃厚なクリームを挟んだものや、九州地方の名産品を使った特製ブッセなど、地域ごとの特色が反映された商品が多く見られます。
これにより、地域性が強く感じられるお土産や贈答品としても広く親しまれているのです。
旅行先で、その土地の特産物を使ったブッセを手に入れる楽しさも、ブッセの魅力の一つでしょう。
手軽に楽しめる贈答品としての価値
四つ目は、手軽に楽しめる贈答品としての価値です。ブッセは、軽やかな食感と上品な風味から、手土産や贈り物としても非常に人気があります。
一つひとつが包装されているため、見た目も清潔で高級感があり、贈答品としての使い勝手がよい点も魅力の一つです。
また、ブッセは個別包装されていることが多いため、分けやすく、家族や友人とのシェアにも最適です。
サイズが手頃であり、甘すぎない風味から幅広い年齢層に愛されているため、どんな場面でも喜ばれる贈り物として定評があります。
このように、ブッセの魅力はその軽やかな食感・クリームとの絶妙なバランス・地域性。そして、贈答品としての使いやすさにあります。
これらの要素が組み合わさることで、ブッセは長年にわたって多くの人に愛され続けている洋菓子として人気を集めているのです。
「栗」と「ブッセ」の相性はよい？
栗とブッセの相性はよいのでしょうか。結論から言うと、栗とブッセの相性は非常によいです。
ブッセの「ふんわり」とした軽いスポンジ生地と、栗の「ほっくり」とした食感が絶妙にマッチしています。
特に、栗を使ったクリームやペーストがブッセに挟まれることで、栗の自然な甘さと、スポンジのやわらかさが一体となり、豊かな風味を楽しめます。
栗のほのかな甘さは、ブッセの生地の甘さを引き立てながらも、重くなりすぎないバランスを保っています。
栗自体が季節感を感じさせる食材であり、特に秋の季節に「マロンブッセ」として提供されることが多いです。
秋の季節には、栗のペーストや渋皮煮（しぶかわに）を使用した種類が登場しており、季節の風物詩としても人気があります。
また、栗の風味が強い和栗や、洋風のマロンクリームを使ったブッセもあり、和洋の風味を楽しめる点においても魅力的です。
栗特有の「ほっこり」とした味わいが、ブッセの軽さと調和し、食べた時に深い満足感を得られるでしょう。
マロンブッセの作り方
ここでは、自宅で作れるマロンブッセのレシピについて、紹介していきます。「ふんわり」としたブッセ生地に、マロンクリームを挟んで秋の味覚を楽しめます。
材料（約8個分）
ブッセ生地
・卵黄：2個
・砂糖：40g
・卵白：2個
・薄力粉：40g
・粉砂糖（仕上げ用）：適量
マロンクリーム
・生クリーム：100ml
・マロンクリーム（市販品や自家製）：50g
・栗の渋皮煮（飾り用、任意）：適量
ブッセ生地を作る
オーブンを予熱
180℃にオーブンを予熱しておきます。
卵黄と砂糖を混ぜる
卵黄に砂糖の半分（20g）を加え、白っぽくふんわりするまで泡立てます。
卵白を泡立てる
別のボウルに卵白を入れ、砂糖の残りを数回に分けて加えながら、角が立つまでしっかりメレンゲを作りましょう。
卵黄にメレンゲを加える
卵黄のボウルに、メレンゲを2〜3回に分けて優しく混ぜ込みます。泡をつぶさないように、さっくりと混ぜましょう。
薄力粉を加える
ふるった薄力粉を加え、ヘラで切るように混ぜます。全体が均一になるまで、混ぜましょう。
生地を絞る
絞り袋に生地を入れ、天板にクッキングシートを敷いて、直径4cm程度の丸型に絞ります。この際、生地同士がくっつかないように注意しましょう。
焼く
粉砂糖を軽く振りかけ、180℃で約10〜12分焼きます。表面が軽く色づいてきたら取り出し、冷ましておきます。
マロンクリームを作る
生クリームを泡立てる
生クリームをボウルに入れ、8分立て（少し固め）に泡立てます。
マロンクリームと混ぜる
泡立てた生クリームにマロンクリームを加え、さっくりと混ぜ合わせます。味が薄い場合は、少し砂糖を加えてもよいでしょう。
組み立て
冷めたブッセの片面にマロンクリームをたっぷりと塗り、もう一方のブッセでサンドします。必要に応じて、栗の渋皮煮（しぶかわに）や粉砂糖を上に飾って仕上げましょう。
ポイント
・ブッセ生地をしっかり「ふんわり」と焼くことが、軽い口当たりを良くするための、ポイントです。
・マロンクリームには、市販のマロンクリームや甘露煮（かんろに）をつぶしたものを使ってもおいしいです。
これらの手順を試すことで、自宅でも簡単に「マロンブッセ」を作れます。秋を迎える季節にぴったりなお菓子を、自宅で試してみてください。
マロンブッセに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、マロンブッセを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
フォーク 18-8 メリーベア ケーキフォーク
テスコム ハンドミキサー THM1300
まとめ
今回は、マロンの香りが漂うぜいたくなお菓子！！フランス発祥「マロンブッセ」について紹介してきました。
「ブッセ」は、フランスで発祥したお菓子です。「ブッセ」は、いろいろなペーストを加えられるため、季節にあった食材を使用できます。
秋にぴったりな「マロンブッセ」は、自宅でも簡単に作れるため、ぜひ試してみてください。
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