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秋に味わう旬のスイーツである「シャインマスカットのムースケーキ」をご存じの方がいるのではないでしょうか。
ムースケーキとは、気泡をたくさん含んだ、口当たりの柔らかいお菓子です。ムースとは、フランス語で、泡という意味とこけという意味を持っています。
製菓では、泡という意味で使っているものの、いずれにしても泡のように軽くこけのように柔らかい食感であるのが特徴的です。
今回は、秋に味わう旬のスイーツ！！フランス発祥「シャインマスカットのムースケーキ」について紹介していきます。
レシピについて紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
「ムースケーキ」の歴史
ムースケーキの歴史は、フランスの伝統的なデザート「ムース」にさかのぼります。「ムース」とはフランス語で泡という意味で、「ふんわり」とした軽い食感が特徴であるデザートです。
18世紀には、卵白やクリームを泡立てて空気を含ませることで、ムースが作られていました。
しかし、当初は甘くなく、むしろ魚や野菜を使った前菜として提供されることが多かったといわれています。
19世紀後半になると、ムースにチョコレートやフルーツピューレが加えられ、デザートとしての種類が広まっていきました。
この時期には、ムースを層にしてケーキとして提供する発想が生まれ、ムースケーキの基礎が形作られたのです。
特に20世紀初頭、冷蔵技術の発達とともに、ムースケーキはさらに人気を集めるようになりました。
ケーキの土台となるスポンジや、ビスケット生地の上に、フルーツムースやチョコレートムースが重ねられ、冷やして固めることで、軽やかで洗練されたデザートとして人気を集めたのです。
今では、ムースケーキは世界中で愛されるデザートとなり、フランスだけではなく各国で独自のアレンジが加えられています。
チョコレートやフルーツ。さらに、抹茶やヨーグルトを使ったバリエーションが豊富で、軽やかで口溶けのよい食感は、多くの人に愛されています。
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「シャインマスカット」は秋が旬なのか？
そもそもシャインマスカットは、秋に旬のフルーツなのでしょうか。結論から言うと、シャインマスカットは、秋が旬のフルーツとして知られています。
シャインマスカットは、2006年に日本で品種登録された高級ぶどうであり、鮮やかな黄緑色と爽やかな甘さ。そして、種がなく皮ごと食べられるフルーツとして人気です。
シャインマスカットの収穫時期は、地域や栽培方法によって異なるものの、一般的には8〜10月にかけてがもっとも旬だといわれています。
特に9月から10月にかけては、太陽の光をたっぷりと浴びたぶどうが完熟し、糖度が高く、風味が豊かな時期です。
この時期に収穫されるシャインマスカットは、果実の甘みと酸味のバランスが絶妙で、ジューシーな食感が楽しめるでしょう。
また、シャインマスカットは日本各地で栽培されています。特に岡山県や山梨県。さらに、長野県などが主要な産地として知られています。
これらの地域は、昼夜の温度差が大きく、ぶどうの甘さを引き出すのに適した気候条件を持っています。
そのため、これらの産地で育ったシャインマスカットは、品質が高く評価されています。
旬のシャインマスカットは、そのまま食べるのはもちろん、デザートやケーキの材料としても人気があります。
果実の美しい色合いと爽やかな味わいが、見た目と味の両面で楽しめるため、秋の贈り物や、おもてなしの一品としても最適です。
最近では温室栽培や、輸送技術の進歩により、一年を通じてシャインマスカットを楽しむことが可能になっています。
しかし、秋の自然の恵みを存分に味わえる旬の時期に食べるのが、やはり一番おいしいとされています。
「シャインマスカット」と「ムースケーキ」は相性がいい？
シャインマスカットとムースケーキは、独特の味わいと食感が絶妙に組み合わさるため、非常に相性がよいといえます。
ここでは、お互いの組み合わせがよい魅力を与えている理由について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
・爽やかな甘みと軽やかな食感の相乗効果
・見た目の美しさと高級感の演出
それぞれ詳しくみていきましょう。
爽やかな甘みと軽やかな食感の相乗効果
シャインマスカットは、爽やかな甘みとほのかな酸味を持ち、「ジューシー」な果肉が特徴的です。
一方で、ムースケーキは軽やかな食感とクリーミーな口当たりが魅力的です。シャインマスカットのフレッシュな味わいが、ムースケーキの滑らかさと絶妙に調和し、どちらも引き立て合います。
特に、チーズムースやヨーグルトムースなどの酸味があるムースケーキにシャインマスカットを合わせることで、フルーツの甘みが際立ち、口の中でさわやかな調和が生まれます。
見た目の美しさと高級感の演出
シャインマスカットの鮮やかな黄緑色は、ムースケーキの白や淡いクリーム色と対比をしており、見た目の美しさを一層引き立てています。
デザートとしての高級感も増し、特別な場面やおもてなしの一品としても喜ばれる組み合わせです。
たとえば、シャインマスカットをトップに飾ったムースケーキは、シンプルながらも華やかな印象を与えています。
果実のツヤや、形状を活かしてデコレーションすることで、視覚的な楽しさも加わり、ゲストの目を引くこと間違いありません。
これらの理由から、シャインマスカットとムースケーキは、味覚と視覚の両方で楽しめる素晴らしい組み合わせです。
特に季節のフルーツを使ったデザートとして、秋にシャインマスカットを使ったムースケーキは非常に人気が高く、多くの人に親しまれています。
この組み合わせを活かして、独自のデザートを作り出すことも、パティシエやシェフにとっての新たな挑戦になるでしょう。
「シャインマスカットのムースケーキ」の作り方
ここでは、シャインマスカットのムースケーキの作り方について紹介していきます。
材料（直径18cmのケーキ型1つ分）
・シャインマスカット：適量（約15～20粒）
・クリームチーズ：200g
・ヨーグルト：100g
・砂糖：60g
・生クリーム：200ml
・レモン汁：大さじ1
・ゼラチン：10g
・水：50ml（ゼラチンを溶かすため）
・ビスケット：100g（タルト生地用）
・バター：50g（ビスケット用）
作り方
タルト生地を作る
まず、タルト生地を作ります。ビスケットを細かく砕きます。ビニール袋に入れて麺棒で叩く。もしくは、フードプロセッサーで細かくしましょう。
砕いたビスケットに溶かしたバターを加え、よく混ぜます。ケーキ型の底にビスケットを敷き詰め、スプーンやコップの底でしっかり押し固めます。
これを冷蔵庫で冷やしておきましょう。
ムースを作る
ゼラチンを、水50mlに振り入れてふやかし、湯煎で溶かしておきます。クリームチーズをボウルに加え、柔らかくなるまでよく練ります。
次に砂糖を加えて、さらに滑らかになるまで混ぜます。ヨーグルト・レモン汁を加え、よく混ぜ合わせます。
生クリームを、別のボウルで8分立て（柔らかい角が立つ程度）にし、クリームチーズのボウルに加えて、混ぜます。
最後に溶かしたゼラチンを加え、全体が均一になるまでよく混ぜましょう。
ケーキを組み立てる
冷やしておいたビスケット生地の上に、ムースを流し入れます。表面を平らに整え、冷蔵庫で3時間以上冷やし固めましょう。
シャインマスカットでデコレーション
シャインマスカットを半分に切り、ムースの表面に飾ります。皮ごと使うことで、シャインマスカットの美しい色合いを楽しめます。
仕上げ
最後に仕上げです。固まったら、ケーキ型からムースケーキを外し、好みの大きさにカットして完成です。
アドバイス
シャインマスカットの甘みを引き立てるために、ムースの甘さを控えめにするのがポイントです。
また、ムースの上にシャインマスカットだけではなく、フレッシュミントや軽く煮詰めたフルーツソースをそえることで、さらに華やかになります。
このレシピで、シャインマスカットのフレッシュな味わいを楽しめるムースケーキが完成します。季節のぜいたくなデザートとして、ぜひ自宅で楽しんでください。
シャインマスカットのムースケーキに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、シャインマスカットのムースケーキを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
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まとめ
今回は、秋に味わう旬のスイーツ！！フランス発祥「シャインマスカットのムースケーキ」について紹介してきました。
「ムースケーキ」は、フランスで発祥したケーキです。秋に旬のシャインマスカットとムースの組み合わせは、相性がよく味はもちろんのこと、華やかな見た目に魅了されるスイーツです。
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