飲食店を運営していると、日々さまざまなトラブルに直面することがあります。スタッフ間のコミュニケーションミスや、お客様からのクレーム、在庫管理の不備など、大小さまざまな問題が発生することは避けられません。しかし、こうしたトラブルを未然に防ぎ、効率的に解消する方法を知っておくことで、店舗の運営はよりスムーズになります。この記事では、プロが教える飲食店でよくあるトラブルの解消法と、知っておくと役立つまめ知識をまとめました。現場の知恵を活かして、日々の運営をより快適にしましょう。
今回はここが違う！プロが教える飲食店のよくあるトラブル解消法とまめ知識に関して、8つの記事をピックアップして紹介します。
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目次
プロが教える業務用厨房機器のよくあるエラートラブルとは？
まずは、プロが教える業務用冷蔵庫・製氷機・食器洗浄機のよくあるエラートラブルについて、分かりやすく説明します。
店舗には必ずと言っていいほどある、必要不可欠な業務用冷蔵庫！
普段使用されている冷蔵庫にエラー表示が出たことはありませんか？
今回はテンポス買取センターの整備員がお教えする冷蔵庫のエラーの意味と解決方法についてご紹介いたします。
ここが違う！プロが教える業務用冷蔵庫のよくあるエラートラブル
開業するには必ずと言っていいほど必要不可欠な業務用製氷機！
普段使用されている製氷機のお手入れはいかがでしょうか？
今回はテンポス買取センターの整備員が教える製氷機のお手入れの仕方と使用しているとよくあるトラブルについてご紹介いたします。
ここが違う！プロが教える業務用製氷機の手入れの仕方とよくあるトラブル
店舗にあると洗いが捗る、食器洗浄機！
普段使用されている食器洗浄機にエラーコードの表示が出たことはありませんか？
今回はテンポス買取センターの整備員がお教えする食器洗浄機のエラーの意味と解決方法についてご紹介いたします。
ここが違う！プロが教える業務用食器洗浄機のよくあるエラーコード
このエラーは何かな？と思ったときは、取扱説明書をご覧ください。
原因が分からない場合は、お近くのテンポスバスターズの店舗にお電話をいただければお答えさせていただきます。
エラーが表示されたり、消えたりする場合は放置をすると急に動かなくなったり、故障の原因にもなりますので、お気軽にお問い合わせください！
買取見積りの際に、初期診断というサービスも行っております。
現在ご使用の機器や、居抜きでそのまま引継いだ機器などを無料で点検させていただくサービスです。
点検させていただき、お手入れのアドバイスや破損部品の見積などもご提案をさせていただきます！
万が一機械トラブルがあった際は、迅速なご対応をさせていただきますので、お近くのテンポスバスターズの店舗に是非お電話ください。
もちろん販売や入替、買取りも行っておりますので、まずは見積からご依頼をお待ちしております！
テンポス買取ドットコムでは、他にも下記の商品を買い取り可能です。
※記載されていない商品でも一度お問合せ下さい。
製氷機・冷蔵コールドテーブル・4ドア冷凍冷蔵作業台庫・ガステーブル・ガスレンジ・1槽シンク・2槽シンク・ショーケース・オーブン付きガスレンジ・ガステーブル・中華レンジ・卓上コンロ・グリラー・焼物器・餃子焼器・グリドル・オーブン・フライヤー・ゆで麺機・蒸し器・回転釜・キッチンエイドミキサー・フードプロセッサー・スライサー・ブレンダー・シノア・裏ごし器・ミキサー・ジューサー・皮むき機（ピーラー）・野菜脱水機・寿司ロボ・ライスロボ・エスプレッソマシーン・ステンレス戸吊戸棚・ガラス戸吊戸棚・平棚・パンチング平棚・上棚・パイプ棚・食器棚・引出付食器棚・対面引出付食器棚・食器洗浄機・カウンターイス・スタッキングイス・スチールイス・座イス・子供イス・ソファテーブル・お好み焼き用テーブル・ターンテーブル・中華テーブル・円卓・食器類・調理道具・POSレジ・券売機・看板・装飾品
飲食店のトラブル＆クレーム対応について知っておこう！
いざ飲食店を開業してみると、様々なトラブルが起こることがあります。
よくあるトラブル事例の紹介と対策方法を考えていきましょう。
事前に把握しておくことで前もって対策を考えたりスタッフに共有し、安心して準備に取り掛かりましょう！
過度な要求をする「パニッククレーマー」。不当なクレームに飲食店はどのように対処したらよいか、クレームする人の心理を専門家が解説。炎上を防ぐための3つのポイントを聞きました。
※ぐるなびの飲食店向けサイト「ぐるなび通信」へジャンプします。
不安がつきまとうこれからの時代こそ、経営者や店長はもちろん、スタッフの連携を強め、クレームに負けない強い店を目指しましょう。
飲食店の方々必見！知っておくと助かる「まめ知識」
次に飲食店の方々必見！知っておくと助かる「まめ知識」に関する3の記事をセレクトしましたのでご紹介します。
大災害から月日が経過するたび、災害対策を忘れてしまってはいないですか？。グラッと来た瞬間に動けますか？災害は何かが起きてからでは遅い。いざという時、お店を守るための対策を学び、より安全で、信頼される店づくりを目指しましょう。
地震が起きたらこう動くべし。飲食店がやるべき準備と発生直後の対応方法
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国や自治体でさまざまな補助金や助成金が用意されているが、今、飲食店が使えるものにはどんなものがあるのか。条件や補助額、対象経費、活用法などについてプロの中小企業診断士に話を聞いていますので、ぜひ参考にしてください。
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補助金は事業を行った後から支払われるものなので、融資を含めて資金は事前に用意しておくことは必須。まれに、補助金が採択されても当座の資金が用意できず頓挫してしまうケースもあるという。「申請の準備には、事業内容や見積もりがほぼ確定した状態でも1カ月以上は必要です。構想の段階で早めに金融機関に相談し、しっかり融資を取り付けてから申請を進めましょう。」
また、事業内容の検討や補助金の申請にあたっては「商工会議所や商工会など、無料で頼れる身近な人や機関を頼りましょう。その上で、補助金を利用しながら強みを磨き、売上につなげていくのがベストです」と野竿氏。まずは自社の状況や発展性を鑑みて実現可能な事業計画を考案し、内容に合った補助金を検討しましょう。
2020年4月1日に全面施行された「改正健康増進法」。飲食店は原則屋内禁煙が義務化され、分煙などの対応が求められます。識者に、その法律の内容や禁煙・分煙について飲食店が知らなくてはいけないポイントをうかがっています。
飲食店×たばこの新ルール。正しい分煙対策をプロが解説します！
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まとめ
ここまで、8つの記事内で「ここが違う！プロが教える飲食店のよくあるトラブル解消法とまめ知識」をご紹介しました。ポイントを抑えながら、未然にトラブルを防ぎ、トラブルが発生した場合には少しでも早く解決できるように行動しましょう。
質の高い商品とサービスを提供し、顧客の信頼を得ることができれば、飲食店の開業成功につながるでしょう。
以下に「おさらい」として5つのポイントをまとめましたので、ぜひ自分たちのお店で実践できているか確認をしてみましょう。
1. 顧客からのクレーム対応
解消法:
- クレームが発生した場合は、まずお客様の話を丁寧に聞き、感謝の意を示しましょう。すぐに対応する姿勢を見せることが重要です。可能であれば、その場で迅速に解決策を提示します。
- 対応後、お客様にフィードバックを求め、再発防止策を導入することが信頼回復につながります。
まめ知識:
- クレーム対応のトレーニングをスタッフに定期的に行い、どんな状況でも冷静に対応できるようにしておきましょう。
2. 食材のロス管理
解消法:
- 食材の仕入れ量を需要に合わせて適切に管理することで、無駄を減らすことができます。季節や天候、イベントに合わせた仕入れ計画を立てることが大切です。
- 古い食材を先に使用する「先入れ先出し」の原則を守ることも、食材のロスを防ぐ効果的な方法です。
まめ知識:
- 仕入れ先との良好な関係を築くことで、急な需要変動にも対応できる柔軟な供給体制を整えられます。
3. スタッフのモチベーション管理
解消法:
- スタッフの意見や提案を尊重し、コミュニケーションを密にすることで、職場の雰囲気を良好に保つことができます。定期的な評価やフィードバックを通じて、努力を認めることが重要です。
- インセンティブ制度や社員割引などの福利厚生を充実させることで、モチベーションを高めることができます。
まめ知識:
- チームビルディングのためのイベントや、スキルアップのための研修を行うことで、スタッフの団結力とやる気を高めることができます。
4. 衛生管理の徹底
解消法:
- 店舗内の清掃スケジュールを細かく設定し、責任者を決めて実行することが基本です。特に厨房の衛生管理には厳しく、食品衛生法に基づいた取り組みが求められます。
- 定期的に保健所や外部の専門業者によるチェックを行い、問題があればすぐに改善します。
まめ知識:
- 衛生管理は顧客の信頼を得る重要なポイントです。スタッフ全員に衛生管理の重要性を理解させる教育が必要です。
5. メニューの価格設定
解消法:
- 競合他店の価格設定をリサーチし、自店のコストや利益率を考慮して適切な価格を設定します。価格設定に迷った場合は、テストマーケティングを行い、顧客の反応を確認することも有効です。
- 価格だけでなく、提供する価値（味、サービス、雰囲気など）に見合った料金を設定することが、リピーターを増やす鍵となります。
まめ知識:
- 季節限定メニューやキャンペーンを活用して、需要を喚起し、売上を最大化する工夫をしましょう。
これらの解消法とまめ知識を活用することで、飲食店のトラブルを未然に防ぎ、効率的かつ円滑な運営が可能になります。
開業がスムーズに進むでしょう。成功を目指して、しっかりと準備を進めてください。
「おさらい」として5つのポイントは、いかがでしたでしょうか。
法改正により、必要な届け出や書類、提出先が変更する可能性もありますので、随時チェックをするようにしましょう。
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