飲食店にはいろいろな種類のお店があります。その中でも「居酒屋」は開業がしやすいといわれています。
特に小さい自営店の居酒屋は「誰しもが開業できる」といったメリットがあります。
一方で、長年続けている居酒屋や新規開業の居酒屋など多く、非常に激しい競争率のため経営が難しい点があげられます。
日本の居酒屋に憧れて、「居酒屋を開業してみたい！」という外国人の方がいるのではないでしょうか。
実際に、日本で居酒屋を開業して成功している方も多くいます。成功した人の中には、初めは売上に悩んでいたものの、試行錯誤して改善した結果、繁盛したという事例もあるのです。
今回は、外国人の方必見！！日本の居酒屋市場における外国人経営者の成功事例とヒケツについて紹介していきます。
日本で居酒屋の開業を考えている外国人の方は、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
居酒屋の開業は増えている？
日本での居酒屋の開業は、数年前に比べて増加しているものの、その背景にはいくつかの要因が存在します。
まず、居酒屋は日本の飲食業界において非常に人気があり、特に手軽でリーズナブルな価格設定が魅力といわれています。
これにより、新規参入者が多く、開業が相次いでいるのが現状です。また、外国人観光客の増加や、日本国内での外食文化の根強い需要も、居酒屋ビジネスの成長を後押ししているのです。
さらに、フランチャイズ形式の居酒屋も増加しており、これが新規開業を容易にしています。
フランチャイズは運営ノウハウや、ブランド力を活用できるため、飲食業界初心者であっても、比較的リスクが低いと感じられるためです。
その一方で、個人経営の居酒屋も根強い人気があり、特に地域密着型の居酒屋は、地域住民に愛される存在になっています。
しかし、競争が激化しているため、成功するためには他店との差別化が重要です。たとえば、特色ある料理や独自のコンセプトを持つ居酒屋は注目されやすく、集客につながる傾向があります。
また、立地やマーケティング戦略も成功のカギを握っています。
このように、居酒屋の開業は増加傾向にあるものの、競争の激しさと経営の難しさともに増えています。
居酒屋の開業を成功させるためには、しっかりとした準備と市場調査が欠かせません。
居酒屋の廃業率は高い？
ある調査によると、廃業した居酒屋のうち、1年以内に廃業したケースが約30％。
3年以内に廃業したケースが約60％という結果になっています。
出典元：株式会社シンクロ・フーズ
つまり、開業してから4年以上の経営が続いている居酒屋は、約40％しかないという計算になります。
さらに、廃業した居酒屋の中で、11年以上続いていた居酒屋は、わずか10％にも及びません。
調査結果からみても、居酒屋を経営するのは決して簡単ではないといえるでしょう。
ここでは、日本における居酒屋の廃業率が高い理由について紹介していきます。
主に以下の理由があげられます。
・激しい競争と市場飽和
・経営費用の上昇
・人手不足と労働環境の問題
それぞれ詳しくみていきましょう。
激しい競争と市場飽和
一つ目は、激しい競争と市場飽和です。居酒屋業界は、長年にわたり高い人気を誇ってきました。
しかし、今では、店舗数が増えすぎてしまい市場が飽和状態に達しています。特に都市部では、同じエリアに多数の居酒屋が密集しており、お客様の奪い合いが激化しています。
新規参入者も多い中で、差別化が難しく、特色のないお店は淘汰（とうた）されやすくなっています。
生き残るためには、他店と明確に異なる強みや、お客様に響く概念が必要であるものの、これを実現するのは容易ではありません。
そのため、経営が行き詰まり、廃業に追い込まれてしまうケースが多く見られるのです。
経営費用の上昇
二つ目は、経営費用の上昇です。都市部では、家賃や人件費が高騰しており、経営者にとって大きな負担になっています。
また、近年では食材の価格も上昇しており、これが利益率を圧迫しています。居酒屋は一般的に、リーズナブルな価格設定で提供されるため、原価率が上昇してしまいます。
そのため、結果的に利益が圧縮されてしまうのです。
経済的なプレッシャーが強まり、経営が立ち行かなくなることが廃業の一因になっているのでしょう。
人手不足と労働環境の問題
三つ目は、人手不足と労働環境の問題です。居酒屋の運営には、長時間労働や夜間営業が伴うものの、このような労働環境が原因でスタッフの確保が難しい状況が続いています。
特にアルバイトや、パートタイム労働者の離職率が高く、安定した人材確保が困難なことが、サービスの質の低下や、運営の不安定化につながっています。
また、労働力不足により、残されたスタッフに過度の負担がかかることで、さらなる人材流出を招く悪循環が発生してしまうのです。
これにより、お店の運営が困難になり、廃業してしまうケースが増えているのです。
このように、居酒屋の廃業率が高いのは、競争の激化・経営費用の上昇・人手不足という複合的な要因が絡み合っていることがあげられます。
これらの課題に対処するためには、革新的な経営戦略や労働環境の改善が求められています。
日本の居酒屋市場における外国人経営者の成功事例とヒケツ
ここでは、日本の居酒屋市場における、外国人経営者の成功事例について紹介していきます。
主に以下の秘訣があげられます。
・独自の食文化を活かす差別化戦略
・多言語対応とサービス精神の提供
・地域密着型の経営
それぞれ詳しくみていきましょう。
独自の食文化を活かす差別化戦略
一つ目は、独自の食文化を活かす差別化戦略です。外国人経営者は、母国の料理や、食文化を居酒屋メニューに取り入れることで、他店との差別化を図っています。
たとえば、エスニック料理（国や地域に伝わる民族独自の料理）や創作料理を提供することで、日本人のお客様に新鮮さを提供し、リピーターを増やすことに成功できるでしょう。
異国の味を楽しめるお店は、競争の激しい市場での強みになります。
多言語対応とサービス精神の提供
二つ目は、多言語対応とサービス精神の提供です。言葉の壁を克服するために、多言語対応のスタッフを雇用したり、自身が日本語を学んで努力したりすることで、お客様との円滑なコミュニケーションができます。
また、母国のおもてなし文化を反映させた心温まるサービスが、居心地のよさを生み出し、日本人のお客様に高く評価されるでしょう。
地域密着型の経営
三つ目は、地域密着型の経営です。地域のイベントや、コミュニティ活動に積極的に参加して、地元住民との信頼関係を築くことで、居酒屋を地域に根付けます。
地元の人に愛されるお店になることで、口コミでの集客や、リピーターの獲得に成功するでしょう。
このように、地域に密着した経営が、長期的な成功につながっているのです。
これらの秘訣をうまく組み合わせることで、外国人経営者が日本の居酒屋市場で成功するケースが増えていくでしょう。
居酒屋に使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、居酒屋に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
電気フライヤー 8L
TB 角型小皿 白
まとめ
今回は、外国人の方必見！！日本の居酒屋市場における外国人経営者の成功事例とヒケツについて紹介してきました。
外国人経営者の成功事例として、独自の食文化を活かす差別化戦略や、多言語対応とサービス精神の提供などがあげられます。
いかに、お客様により沿った提供ができているのかが、居酒屋の開業を成功させるカギを握っているのでしょう。
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