飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
中国発祥の料理である「チャージョー」をご存じの方がいるのではないでしょうか。
「チャージョー」とは、豚ひき肉やえび。さらに、野菜や春雨などの具材を、みじん切りにして炒めて調味して、ライスペーパーで巻いて油で揚げた、日本でいう春巻きに似ている料理です。
ベトナムでは、レストランや家庭で親しまれています。南部では「チャージョー」（チャーヨー）、北部では「ネムザン」と呼ばれており、地域によって大きさも呼び方も違います。
今回は、カリッとした食感がクセになる！！ベトナム発祥の料理「チャージャー」について紹介していきます。
レシピについて紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
※記事制作20年以上の担当者が、あなたのお店の良さをインタビューで聞き出して記事を作成します！あなたのお店を記事にして毎月6桁のユーザーが訪問する、全国の飲食店を応援するフードメディア「テンポスフードメディア」に掲載しませんか？上記ボタンをクリックし、詳細をぜひご覧ください。
また、不明点などお気軽に下記ボタンからお問合せください！
目次
「チャージョー」の歴史
チャージョーは、ベトナム料理の一つで、一般的に「揚げ春巻き」として知られています。
チャージョーの起源は古く、ベトナムの伝統的な家庭料理として愛されています。
チャージョーは、もともとベトナムの北部で生まれたといわれています。北部の寒冷な気候の中で、保存が効く料理として扱われ、特に旧正月（テト）などの祝祭日に家庭で作られることが多かったのです。
材料としては、豚肉・エビ・カニなどの海産物。さらに、キクラゲ・タロイモ・春雨・ニンジン・玉ねぎなどが用いられ、ライスペーパーで包んで揚げられています。
フランス植民地時代には、フランス料理の影響を受けて「ネム」と呼ばれるようになり、フランスの揚げ春巻き「ネム・フライ」との融合が見られるようになりました。
この時期に、具材や調理法にさらなる多様化が加わり、今のような種類豊富な「チャージョー」が形成されたのです。
南部では、材料の種類がさらに広がり、ハーブや豆類が加わっています。また、北部の「チャージョー」は大きさが小さく、「カリッ」とした食感を重視するのに対して、南部の「チャージョー」は大きめで、具材の食感を楽しむことが重視されています。
現代のベトナムでは、「チャージョー」はベトナムに限らず多くの国々で広く親しまれている料理です。
ベトナム料理レストランでは、定番メニューとして提供され、家庭でも日常的に作られるほか、屋台でも手軽に楽しめる一品です。
また、健康志向の高まりから、揚げずに焼く「ネム・ヌオン」や、生春巻き「ゴイクオン」といった種類が人気を集めています。
このように、「チャージョー」はベトナムの食文化を象徴する料理として、歴史とともに進化を遂げ、現在でも多くの人に親しまれています。
※独立・開業に至るまでの経緯やとっておきの裏話、成功の秘話などを独占インタビュー！上記ボタンをクリックし、他店舗店主のヒストリーもぜひご覧ください。
「チャージョー」の魅力
チャージョーの魅力とは、いったいなにがあるのでしょうか。ここでは、チャージョーの魅力について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
・独特の風味や食感
・多様な種類
・健康的なオプション
・文化的な背景と共有の楽しみ
それぞれ詳しくみていきましょう。
独特の風味や食感
一つ目の魅力は、独特の風味や食感です。ライスペーパーで包んだ具材を「カリッ」と揚げることで、外側は「サクサク」とした食感を楽しめます。
中の具材には、豚肉・エビ・カニ・きくらげ・春雨・野菜などがバランスよく組み合わさり、一口ごとに異なる風味が口の中で広がっています。
風味の豊かさこそが、チャージョーを何度でも食べたくなる要因の一つでしょう。
多様な種類
二つ目の魅力は、多様な種類です。チャージョーは、具材の選び方や調理法によって無限の種類が存在しています。
地域ごと、家庭ごとに異なるレシピが存在しており、北部の小さく「カリカリ」としたものから、南部の大きめで具材の味がしっかり感じられるものまで、いろいろあります。
さらに、現代では健康志向の高まりから、揚げずに焼く「ネム・ヌオン」や、生春巻き「ゴイクオン」といった種類も登場しており、異なる食事スタイルに対応しているのです。
この多様性が、チャージョーの魅力をさらに高めているのでしょう。
健康的なオプション
三つ目の魅力は、健康的なオプションです。チャージョーは、栄養バランスの取れた料理としても評価されています。
使用されている具材は、新鮮な野菜や海産物が多く、ビタミンやミネラルが豊富に含まれているのです。
揚げる際の油も、ヘルシーな植物油を使用することで、健康的な一品となります。
また、揚げずに焼く「ネム・ヌオン」や、生春巻き「ゴイクオン」は、さらにカロリーを抑えたヘルシーな選択肢としても人気です。
文化的な背景と共有の楽しみ
四つ目の魅力は、文化的な背景と共有の楽しみです。チャージョーは、ベトナムの文化と伝統を感じられる料理です。
特に旧正月（テト）や、お祝い事の際には家庭で手作りされ、家族や友人とともに楽しむことで、絆を深められる役割を果たしています。
また、ライスペーパーで具材を包む工程はシンプルでありながらも、家庭や友人と一緒に作れるため、楽しい時間を共有できます。
このような文化的な背景と調理の楽しさが、チャージョーの魅力をさらに引き立てているのでしょう。
以上のように、チャージョーは独特の風味や食感・多様な種類・健康的なオプション。そして、文化的な背景と共有の楽しみにより、多くの人に愛される魅力的な料理になっています。
これらの要素が組み合わさり、チャージョーは料理を超えた、ベトナムの食文化を象徴する逸品として存在しているのです。
「チャージョー」の作り方
ここでは、「チャージョー」の作り方について紹介していきます。
以下の基本的な材料と手順があげられます。
材料（約20個分）
・ライスペーパー：20枚
・豚ひき肉：200g
・エビ（細かく切る）：100g
・干ししいたけ：4枚（戻してみじん切り）
・春雨：50g（戻してみじん切り）
・玉ねぎ：1/2個（みじん切り）
・ニンジン：1/2本（みじん切り）
・きくらげ：20g（戻してみじん切り）
・卵：1個
・塩：小さじ1/2
・砂糖：小さじ1
・魚醤（ヌクマム）：大さじ1
・コショウ：適量
・油：適量（揚げ用）
ディップソース（ヌクチャム）
・魚醤：大さじ3
・ライムジュース：大さじ3
・砂糖：大さじ1
・水：大さじ2
・ニンニク（みじん切り）：1片
・唐辛子（みじん切り）：1本
作り方
具材の準備
干ししいたけと木耳を水で戻し、みじん切りにします。また、春雨も水で戻し、みじん切りにします。
さらに、エビ・玉ねぎ・ニンジンもみじん切りにします。
具材を混ぜる
大きなボウルに豚ひき肉・エビ・戻したしいたけ・きくらげ・春雨・玉ねぎ・ニンジンを入れます。
卵・塩・砂糖・魚醤・コショウを加え、全ての材料をよく混ぜ合わせましょう。
ライスペーパーの準備
大きな皿や、ボウルにぬるま湯を用意します。ライスペーパーを、一枚ずつぬるま湯に数秒浸して柔らかくします。
柔らかくなったら、清潔なふきんの上に広げましょう。
巻き方
ライスペーパーの中央より少し下に、具材を大さじ1程度置きます。下の端を、具材の上に折り、両端を中央に折り込みます。
しっかりと巻き上げて、具材がこぼれないように包みましょう。
揚げる
フライパンに、油を深さ2〜3cmほど注ぎ、中温（約170℃）に熱します。チャージョーを入れ、全体がきつね色になるまで揚げます。途中でひっくり返して均一に揚げましょう。
揚がったら、キッチンペーパーの上に置いて余分な油を切ります。
ディップソース（ヌクチャム）の準備
小さなボウルに、魚醤・ライムジュース・砂糖・水を入れて混ぜます。みじん切りにしたニンニクと唐辛子を加えて、よく混ぜます。
仕上げ
揚げたてのチャージョーをお皿に盛り付けます。ディップソースをそえて、熱々のうちに召し上がってください。
自宅で作るチャージョーは、新鮮で風味豊かです。家族や、友人と一緒に手作りすることで、楽しい食事の時間を過ごせるでしょう。
チャージョーに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、チャージョーを作る際に使う調理器具やおすすめの食器をご紹介！
OZH-700 関鍔蔵作和包丁 小出刃
MTスプルスまな板(アラスカ桧) 30×60×3cm
まとめ
今回は、カリッとした食感がクセになる！！ベトナム発祥の料理「チャージャー」について紹介してきました。
チャージョーは、ベトナムの北部で発祥したといわれています。チャージョーの魅力として、独特の風味や食感・多様な種類などがあげられます。
チャージョーは、夏の暑い季節であっても「カリッ」とした食感を楽しめる最適な料理です。
テンポスドットコムでは、様々な視点から飲食店の開業成功を全力で応援します。
自分のお店の業態に合わせて必要なものは何があるのか、詳細を確認することができますので是非ご覧ください！
※独立・開業に至るまでの経緯やとっておきの裏話、成功の秘話などを独占インタビュー！上記ボタンをクリックし、他店舗店主のヒストリーもぜひご覧ください。
