厳しい暑さが続く夏にぴったりの韓国料理といえば、やはり「冷麺」です。近年、日本でもすっかり人気となり、専門店だけでなく、中華料理店やラーメン店などでも冷麺を提供するお店が増えています。
冷麺は、朝鮮半島北部が発祥の地とされ、韓国では「ネンミョン」と呼ばれています。そば粉や小麦粉などを原料とした麺に、牛骨や鶏ガラ、野菜などで取った冷たいスープをかけて食べるのが一般的です。
スープには、キムチやリンゴ、梨などの果物が入ることもあります。
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目次
韓国冷麺の種類
韓国冷麺には、大きく分けて2種類あります。
平壌冷麺（ピョンヤンネンミョン）
そば粉を主体とした麺に、牛肉やキムチ、梨などの入った甘酸っぱいスープを合わせたものです。韓国冷麺の中でも最もポピュラーな種類で、さっぱりとした味わいが特徴です。
咸興冷麺（ハムフンネンミョン）
小麦粉やそば粉を主体とした麺に、牛肉やキムチ、唐辛子などの入った辛いスープを合わせたものです。ピョンヤンネンミョンよりも太めの麺を使用しており、辛いものが好きな方におすすめです。
冷麺の選び方
冷麺を選ぶ際は、麺の種類やスープの味わいを考慮することが重要です。
麺
平壌冷麺はそば粉を主体とした麺ですが、中には小麦粉やこんにゃく粉を使った麺もあります。咸興冷麺は小麦粉やそば粉を主体とした麺です。
スープ
平壌冷麺は甘酸っぱいスープ、咸興冷麺は辛いスープです。
具材
キムチやワカメ、キュウリなどの具材が入っているものもあります。
冷麺の楽しみ方
冷麺は、そのまま食べるだけでなく、キムチやラー油、酢などを加えて味を調整することができます。また、麺をゆでて冷水でしめて、キムチやゆで卵などをトッピングして食べるのもおすすめです。
夏のメニューとして冷麺を推す理由
・さっぱりとした味わいで、暑い夏にぴったり
・麺の種類やスープの味わい、具材など、様々なバリエーションがある
・キムチやラー油、酢などの調味料を用意することで、顧客が自分好みの味に調整できる
・テイクアウトやデリバリーにも適している
・ランチメニューやセットメニューとして提供することで、より多くのお客さまに召し上がっていただくことができる
麺のバリエーション
食感で選ぶ
コシのある麺：定番の麺です。しっかりとした食べ応えがあり、食べごたえのある冷麺を楽しみたい方におすすめです。
そば粉麺：最も一般的な麺です。そば粉の風味が豊かなのが特徴です。
こんにゃく麺：低カロリーでヘルシーな麺です。弾力があり、食べ応えも十分です。
つるつるの麺：喉ごしの良い麺です。あっさりとした味わいの冷麺に合います。
春雨：春雨を使った冷麺は、あっさりとした味わいで女性に人気です。
ガラス麺：春雨よりも細く、よりつるつるとした食感が特徴です。
もちもちの麺：弾力のある麺です。食べ応えのある冷麺を楽しみたい方におすすめです。
ジャガイモデンプン麺：ジャガイモデンプンを使った麺は、もちもちとした食感が特徴です。
サツマイモデンプン麺：サツマイモデンプンを使った麺は、ほのかな甘みと風味が特徴です。
原料で選ぶ
そば粉麺：韓国冷麺の定番麺です。そば粉の風味が豊かで、コシのある食感が特徴です。
小麦粉麺：近年人気が高まっている麺です。つるっとした喉ごしと、もちもちとした食感が特徴です。
こんにゃく麺：低カロリーでヘルシーな麺です。弾力があり、食べ応えも十分です。
その他：最近では、とうもろこし粉や緑豆粉などを使った麺も登場しています。
形状で選ぶ
細麺：一般的な麺です。つるっとした喉ごしが特徴です。
太麺：食べ応えのある麺です。コシのある食感が特徴です。
平麺：幅広の麺です。スープとの絡みが良く、食べやすいのが特徴です。
丸麺：一般的な麺です。つるっとした喉ごしが特徴です。
角麺：コシのある食感が特徴です。
おすすめの組み合わせ
平壌冷麺：そば粉麺や小麦粉麺が一般的です。細麺または太麺を選ぶことが多いです。
咸興冷麺：ジャガイモデンプン麺やサツマイモデンプン麺が一般的です。太麺を選ぶことが多いです。
その他
麺の太さや形状だけでなく、色もさまざまです。緑色や黄色など、様々な色の麺が販売されています。麺によっては、手延べ麺や機械製麺など、製法も様々です。
スープのバリエーション
味わいを楽しむ
定番の味わい
牛骨や鶏ガラ、野菜などで取ったあっさりとした味わいです。
平壌冷麺：昆布や干し貝柱を加えて旨味をプラスしたスープが一般的です。
咸興冷麺：唐辛子やキムチを加えてピリ辛に仕上げたスープが一般的です。
酸味のある味わい
リンゴや梨などの果物を入れた、酸味のあるスープです。
水冷麺：果物だけでなく、酢やレモン汁を加えて酸味を強めたスープもあります。
辛い味わい
唐辛子やキムチをたっぷり使った、辛いスープです。
韓国風ピリ辛冷麺：コチュジャンやコチュカルソースを加えて、より本格的な辛さに仕上げたスープもあります。
その他
豆乳やゴマ、キムチ納豆などを使った、ユニークな味わいのスープもあります。
ベースとなる出汁
牛骨：あっさりとした味わいのスープに仕上がります。
鶏ガラ：鶏肉の風味が豊かなスープに仕上がります。
昆布：昆布の旨味がスープに深みを与えます。
干し貝柱：干し貝柱の旨味がスープに奥行きを与えます。
その他：最近では、魚介類の頭やアラを使った出汁も人気です。
スープの温度
冷たいスープ：定番のスープです。
ぬるめのスープ：寒い日には、ぬるめのスープで提供するのもおすすめです。
温かいスープ：冬には、温かいスープで提供するのも良いでしょう。
おすすめの組み合わせ
平壌冷麺：牛骨や鶏ガラベースのあっさりとしたスープがおすすめです。
咸興冷麺：唐辛子やキムチをたっぷり使った辛いスープがおすすめです。
水冷麺：リンゴや梨などの果物を入れた、酸味のあるスープがおすすめです。
具材
定番の具材
キムチ
韓国冷麺には欠かせない具材です。辛味と酸味がスープによく合います。
種類：白菜キムチ、カクテキ、オイキムチなど、様々な種類のキムチを使うことができます。
量：キムチの量はお好みで調整してください。辛いのが苦手な方は、キムチの量を減らしたり、キムチ納豆を使ったりするのもおすすめです。
きゅうり
さっぱりとした味わいをプラスします。
切り方：せんぎり、薄切り、乱切りなど、お好みの切り方でどうぞ。
味付け：塩もみしたり、ごま油や塩昆布で味付けしたりしても美味しいです。
ゆで卵
彩りを添えます。
茹で加減：お好みの固さに茹でましょう。半熟卵や温泉卵もおすすめです。
飾り切り：ゆで卵を飾り切りすると、見た目も華やかになります。
肉類
牛肉
食べ応えのある冷麺にしたい場合は、牛肉を加えてもおすすめです。
種類：茹で牛肉、しゃぶしゃぶ肉、ローストビーフなど、様々な種類の牛肉を使うことができます。
味付け：塩コショウや焼肉のタレで味付けしても美味しいです。
豚肉
豚バラ肉やベーコンなどをトッピングするのもおすすめです。
調理法：茹でたり、焼いたり、炒ったりして、お好みの調理法でどうぞ。
味付け：塩コショウやコチュジャンなどで味付けしても美味しいです。
鶏肉
蒸し鶏や茹で鶏などをトッピングするのもおすすめです。
味付け：塩コショウや中華風ドレッシングなどで味付けしても美味しいです。
魚介類
エビ
茹でエビや海老天などをトッピングするのもおすすめです。
味付け：塩コショウやマヨネーズなどで味付けしても美味しいです。
イカ
茹でイカやイカ刺しなどをトッピングするのもおすすめです。
味付け：塩コショウやごま油などで味付けしても美味しいです。
タコ
茹でタコやキムチ和えタコなどをトッピングするのもおすすめです。
味付け：塩コショウやコチュジャンなどで味付けしても美味しいです。
野菜
ワカメ
スープによく合います。
味付け：ごま油や塩昆布で味付けしても美味しいです。
もやし
シャキシャキとした食感が楽しめます。
味付け：ナムルにしたり、茹でたりして、お好みの調理法でどうぞ。
トマト
酸味がスープにアクセントを加えます。
切り方：角切り、くし切り、スライスなど、お好みの切り方でどうぞ。
その他
レタス、紫キャベツ、パクチー、もやし、豆芽など、様々な野菜をトッピングすることができます。
その他
キムチ納豆
キムチと納豆を混ぜ合わせたものです。
味付け：醤油やごま油で味付けしても美味しいです。
温泉卵
半熟の卵黄がスープによく合います。
ナッツ類
アーモンドやクルミなどをトッピングすると、香ばしさが加わります。
海苔
風味と彩りを添えます。
レモン
レモン汁をかけて食べると、さっぱりとした味わいに仕上がります。
おすすめの組み合わせ
平壌冷麺：定番の具材であるキムチ、きゅうり、ゆで卵の組み合わせがおすすめです。
咸興冷麺：辛いのが好きな方は、キムチや牛肉、温泉卵をトッピング
アレンジ方法
冷麺は、そのまま食べるだけでなく、様々なアレンジを楽しむことができます。
・キムチやラー油、酢などを加えて味を調整する
・そうめんや春雨を使って、冷麺風にアレンジする
・具材を炒めて、温かい冷麺にする
冷麺の提供に便利な食器類
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テイクアウト用のカップも用意しておくと便利です！（※蓋は別売りです）
まとめ
冷麺は、暑い夏にぴったりの韓国料理です。夏の定番メニューとして、多くのお客様に喜ばれる一品です。さっぱりとした味わいで、食欲のない日でもつるつると食べることができます。
また、麺の種類やスープの味わい、具材など、様々なバリエーションがあるので、お客様の好みに合わせて提供することができます。
冷麺は、テイクアウトやデリバリーにも適しています。また、ランチメニューやセットメニューとして提供することで、より多くのお客様にご利用いただけます。ぜひ、この記事を参考に、お客様に喜ばれる冷麺を提供してみてください。
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