近年、飲食業界において食べ放題形態の店舗は増加の一途を辿っており、多くのお客様から支持されています。お客様自身の手で、SNSでの映えを意識した盛り付けをしてもらうことで、お客様ご自身がお店をSNSで発信してくれることに繋がります。
食べ放題は、お客様にとっても魅力的な選択肢ですが、実は飲食店にとっても大きなメリットをもたらしてくれるのです。
目次
食べ放題がもたらす5つの魅力
まずは、食べ放題の魅力をご紹介します！
顧客単価アップと売上拡大の可能性
食べ放題は、お客様が好きなものを好きなだけ食べられるというメリットから、一般のメニューよりも顧客単価を高く設定することができます。
さらに、一度の来店で多くの料理を楽しめるため、お客様の満足度も向上し、リピート率アップにもつながります。結果的に、売上拡大の可能性を秘めた営業形態と言えます。
食材ロスの削減
食べ放題の場合、あらかじめ提供する料理の量をある程度予測することができるため、食材ロスを抑えることができます。食材ロスは飲食店の利益を大きく圧迫する要因となるため、これは大きなメリットと言えるでしょう。
人件費の削減
食べ放題は、注文や配膳などのオペレーションが簡略化されるため、人件費を削減することができます。特に、セルフサービス形式を取り入れることで、さらに人件費を抑えることが可能です。
顧客満足度の向上
食べ放題は、お客様が好きなものを好きなだけ食べられるという自由度の高さが魅力です。また、様々な種類の料理を一度に楽しめるため、お客様の満足度を大きく向上させることができます。
新規顧客の獲得
食べ放題は、価格以上の満足感を得られるというイメージが強いため、新規顧客を獲得しやすい営業形態です。特に、SNSなどで口コミが広がりやすいという特徴もあります。
食べ放題で利益を上げる5つの秘訣
食べ放題で利益を上げるためには、戦略的な運営が必要です。そこで今回は、食べ放題で利益を上げる５つの秘訣をご紹介いたします。
ターゲット顧客を明確にする
食べ放題は、幅広い顧客層を呼び込むことができますが、ターゲット顧客を明確にすることで、より効果的な運営が可能になります。
例えば、学生、ファミリー層、シニア層など、ターゲット顧客によって、提供する料理の種類や価格帯、時間帯などを調整することができます。
原価管理を徹底する
食べ放題で利益を上げるためには、原価管理を徹底することが重要です。食材の仕入れ価格、調理ロス、人件費などを把握し、適切な価格設定を行う必要があります。また、人気のあるメニューとそうでないメニューを分析し、必要に応じてメニュー構成を変更することも有効です。
時間制限を設ける
時間制限を設けることで、顧客の回転率を高め、限られた時間の中でより多くの料理を味わってもらうことができます。また、時間制限があることで、顧客が食べ物を残すことを抑制する効果もあります。
予約制度を導入する
予約制度を導入することで、顧客数を把握し、食材ロスを抑えることができます。また、予約状況に合わせて、スタッフの配置や食材の発注量を調整することも可能です。
顧客満足度を高める
顧客満足度を高めることは、リピーターを獲得し、売上を安定させるために重要です。そのためには、美味しい料理を提供することはもちろん、清潔感のある店内環境や丁寧な接客も心がけましょう。
その他、食べ放題の運営で役立つポイント
・食べ放題専用のメニューを用意する
・セルフサービスを取り入れる
・食べ放題専用の食器や調理器具を使用する
・顧客に食べ放題のルールを分かりやすく説明する
・定期的にキャンペーンを実施する
食べ放題に使用できる食器類をご紹介
テンポスでは様々な食器や食べ放題に使用できる備品を多数取り揃えております。今回はその中から7点をご紹介！
①SXロールトップチェーファー角型 X32129U シングルタイプ /業務用/新品/送料無料
お料理を温めておくことのできる一品。取り放題には必須です。
②電気ビュッフェウォーマー(プレートウォーマー) EBW-450 /業務用/新品/小物送料対象商品
こちらもお料理を温めておけるもの。お皿を適温に保温できます。
③ヒートランプ 【ヒートランプウォーマー（４灯）ＢＪ６０４】1650×300×高さ750(mm) /業務用/新品/送料無料
こちらもお料理を温めておくことのできるランプウォーマーです。
ランプごとに温度調節が可能なので便利です。
④【マルゼン】温蔵庫 MEH-067GSB 幅600×奥行750×高さ1800(mm) 三相200V 50/60Hz/業務用/新品/送料別
作り置きをして温めて置いておける温蔵庫です。食べ放題はお食事が無くなってしまうとお客様の満足度が下がってしまうので、切らさないように作り置きで対応するのも対策の一つです。
⑤仕切りシリーズ 26cm丸形三つ仕切り皿 /ビュッフェ取皿/業務用/新品
ビュッフェ皿は食べ放題には便利です！メイン、おかずと分けてとれます。
丸くてかわいいです。
⑥シャンブル 22cm角三つ仕切りプレート /ビュッフェ取皿/業務用/新品
四角くスタイリッシュな仕切り皿です。
⑦プチシリーズ 貝二つ仕切り /ビュッフェ取皿/業務用/新品
かわいい貝殻型の仕切り皿です！スイーツの食べ放題にぴったり！
まとめ
食べ放題は、顧客満足度を高め、売上を伸ばすことができる可能性を秘めた営業形態です。今回ご紹介した秘訣や魅力を参考に、ぜひ貴店独自の食べ放題を展開してみてください。
食べ放題は、お客様にとっても魅力的な選択肢ですが、運営には工夫が必要です。しっかりと準備を行い、お客様に満足いただけるような食べ放題を提供することで、貴店をさらに繁盛させることができるでしょう。
成功の鍵は、お客様目線に立った運営を行うことです。
・お客様のニーズを常に把握し、それに合わせたメニューやサービスを提供する。
・清潔感のある店内環境や丁寧な接客を心がける。
・定期的にキャンペーンを実施し、お客様の飽きを防ぐ。
これらの点を意識することで、お客様に愛される食べ放題店を作り上げることができるでしょう。食べ放題は、飲食店経営にとって大きなチャンスとなる可能性があります。ぜひチャレンジしてみてはいかがでしょうか。
テンポスでは上記以外にもたくさんの調理機器や食器を扱っております。是非ご覧になってください。
