キャベツと白菜は、どちらもアブラナ科の野菜で、見た目や使い方が似ていることから、レシピで互いに置き換えることができる場合があります。
最近ではキャベツの値段の高騰もあり、キャベツを白菜に置き換えたレシピが流行っています。しかし、それぞれに異なる特徴があるため、置き換える際には注意が必要です。
目次
キャベツと白菜の違い
キャベツ
形状：丸く、葉がぎゅっと詰まっている
葉：厚く、しっかりしている
水分：少ない
味：甘みがあり、シャキシャキしている
価格：比較的安価
白菜
形状：円柱形、葉がゆるく巻かれている
葉：薄く、柔らかい
水分：多い
味：甘みがあり、柔らかい
価格：比較的高価
白菜の魅力
白菜は、キャベツと比べて以下の魅力があります。
甘みと柔らかさ
白菜はキャベツよりも甘みがあり、柔らかいのが特徴です。
そのため、煮込み料理やスープなどに適しています。
また、火が通りやすいので、炒め物にも使うことができます。
ボリューム
白菜はキャベツよりも大きいため、ボリュームのある料理を作ることができます。ロール白菜やミルフィーユ鍋など、白菜を主役にした料理は、見た目も華やかで、食べ応えも満点です。
栄養価
白菜は、ビタミンC、カリウム、食物繊維などの栄養素が豊富に含まれています。
ビタミンCは抗酸化作用があり、免疫力を高める効果があります。
カリウムは体内の余分なナトリウムを排出する効果があり、高血圧の予防に役立ちます。
食物繊維は腸内環境を整える効果があり、便秘解消やダイエットにも効果的です。
価格
ここ最近は白菜はキャベツよりも安価なことがあります。そのため、コストパフォーマンスを重視したい飲食店にとって、白菜は魅力的な食材と言えます。
保存性
白菜は、冷蔵庫で1～2週間は新鮮な状態を保てます。そのため、まとめ買いしておいても安心です。
白菜は、甘み、柔らかさ、ボリューム、栄養価、価格、保存性など、様々な魅力を持つ食材です。キャベツを白菜に置き換えることで、料理に新しい味わいやボリュームを加えることができます。
ぜひ、メニュー開発や食材の調達にお役立てください。
キャベツを白菜に置き換えるメリット
・甘みがあり、柔らかいので、料理に優しい味わいを与えることができる。
・水分が多いので、煮込み料理やスープなどに適している。
・大きいため、ボリュームのある料理を作ることができる。
キャベツを白菜に置き換えるデメリット
・水分が多いので、炒め物などには向かない。
・火が通りやすいので、煮込みすぎるとクタクタになってしまう。
キャベツを白菜に置き換える際の注意点
・白菜の方が水分が多いので、煮込み料理の場合は煮込み時間を短くする。
・炒め物などの場合は、白菜を水で炒めてから調理すると、水分が飛んでシャキシャキとした食感になる。
・白菜は芯の部分が硬いので、取り除いてから調理する。
キャベツを白菜に置き換えるレシピ例
白菜で作る！ ふわふわとろとろロール白菜
材料（4人分）
白菜 8枚
豚ひき肉 300g
玉ねぎ 1/2個
卵 1個
パン粉 大さじ3
牛乳 大さじ3
塩 少々
こしょう 少々
サラダ油 大さじ1
水 400ml
トマト缶 1缶
ローリエ 1枚
作り方
①白菜は芯を取り除き、8等分に切る。葉の裏側にお湯をかけ、柔らかくしておく。
②玉ねぎはみじん切りにする。
③ボウルに豚ひき肉、玉ねぎ、卵、パン粉、牛乳、塩、こしょうを入れてよく混ぜる。
④白菜の葉に肉だねを適量をのせ、手前から奥に向かって巻き込む。
⑤鍋にサラダ油を熱し、ロール白菜を並べる。
⑥水、トマト缶、ローリエを加えて煮込む。
⑦煮立ったら弱火にして、約30分煮込む。
⑧竹串を刺してみて、肉に火が通ったら完成。
ポイント
白菜は芯を取り除き、葉の裏側にお湯をかけることで、柔らかく巻きやすくなります。
肉だねはしっかりと混ぜて、空気を抜くことで、ふっくらとした仕上がりになります。
煮汁は、トマト缶の他にケチャップやコンソメを加えても美味しくいただけます。
ご飯と一緒に食べると、ボリューム満点の一品になります。
ボリューム満点！白菜と鶏肉のあんかけ丼
材料
白菜 1/4個
鶏もも肉 1枚
卵 2個
鶏ガラスープの素 小さじ2
醤油 大さじ2
片栗粉 大さじ2
水 200ml
ごま油 大さじ1
作り方
①白菜は芯を取り除き、ざく切りにする。鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。
②鍋にごま油を熱し、鶏もも肉を炒める。
③白菜を加えて炒め、鶏ガラスープの素、水を加えて煮込む。
④白菜がしんなりしたら、醤油、片栗粉でとろみをつける。
⑤卵でとじ、ご飯にあんかけをかけて完成。
ポイント
白菜と鶏肉をあんかけにすることで、ご飯との相性抜群の一品になります。
卵でとじると、よりふんわりとした食感になります。
3. ほっこり優しい白菜と鮭のクリーム煮
材料
白菜 1/4個
鮭 1切れ
牛乳 200ml
生クリーム 100ml
バター 20g
小麦粉 大さじ1
塩 少々
こしょう 少々
パセリ 適量
作り方
①白菜は芯を取り除き、ざく切りにする。鮭は食べやすい大きさに切る。
②鍋にバターを熱し、白菜を炒める。
③小麦粉を加えて炒め、牛乳、生クリームを加えて煮込む。
④白菜がしんなりしたら、鮭、塩、こしょうで味を調える。
⑤仕上げにパセリを散らして完成。
ポイント
白菜と鮭をクリームで煮込むことで、優しい味わいのクリーム煮になります。
仕上げにパセリを散らすと、彩りが鮮やかになります。
4. さっぱり爽やか！白菜と豚肉の冷しゃぶサラダ
材料
白菜 1/4個
豚しゃぶ肉 200g
きゅうり 1本
トマト 1個
ごまドレッシング 適量
ごま 適量
ナッツ 適量
作り方
①白菜は芯を取り除き、せん切りにする。きゅうりとトマトは食べやすい大きさに切る。
②豚しゃぶ肉は茹でて、冷水で冷やす。
③白菜、きゅうり、トマト、豚しゃぶ肉をボウルに入れ、ごまドレッシングで和える。
⑤ごまやナッツをトッピングして完成。
ポイント
白菜と豚しゃぶ肉をドレッシングで和えることで、さっぱりとしたサラダになります。
仕上げにごまやナッツをトッピングすると、香ばしさがプラスされます。
まとめ
キャベツを白菜に置き換えることで、料理に新しい味わいとボリュームを加えることができます。置き換える際には、それぞれの野菜の特徴を理解し、適切な調理方法を選ぶことが大切です。
このブログ記事は、飲食店経営者の方々に、キャベツと白菜の使い分けやキャベツを白菜に置き換える際のポイントを紹介しました。記事の内容を参考に、ぜひメニュー開発や食材の調達にお役立てください。
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