「自分ならこの地域で一番美味しい料理が作れる」「お店の経営ならなんとはなる」と変に根拠のない自信を持って飲食店の開業をしている人を見かけることがあるのではないでしょうか。
根拠のない自信を持っているがうえに、開業後すぐに閉店してしまうお店が数多くあります。飲食店を開業することは、多くの人にとって夢のひとつです。
しかし、実際に成功するまでの道のりは険しく困難です。飲食店業界の厳しい現実を知り、数多くの開業者が失敗に終わる中、どのようなことを行えば成功に導けるのでしょうか。
今回は根拠のない自信で失敗してしまった人必見。失敗しないための準備や計画について紹介していきます。
目次
飲食店開業で失敗する人は多い？
飲食店を開業するうえで失敗に終わってしまう人が多いのでしょうか。結論から言うと、飲食店開業で失敗する人は非常に多いのが現状です。
調査によると、「お弁当・惣菜」・「そば・うどん」・「ラーメン」といったジャンルで飲食店を開業した場合、その6割以上が3年以内に閉店しているというデータが出ています。
（出典元：株式会社シンクロ・フード）
その中で3割以上のお店は、1年以内に閉店しています。多くの人が、飲食店開業に失敗していることがわかります。
そのため、飲食店の開業が夢であったにもかかわらず閉店してしまうお店は多くあり、長い間人気店として営業を続けるには、努力と念入りな準備が求められるのでしょう。
根拠のない自信で失敗してしまう理由
飲食店開業時に根拠のない自信で失敗してしまうのはどのような理由があるのでしょうか。
ここでは根拠のない自信で失敗してしまう要因について紹介していきます。主に以下のことがあげられます。
・市場調査の不足
・資金計画の甘さ
・メニューやコンセプトの不一致
・経営スキルの欠如
・サービス品質の低下
・地域の要求に適していなかった
それぞれ詳しくみていきましょう。
市場調査の不足
一つ目は、市場調査の不足です。根拠のない自信のみで開業してしまうと、顧客の要求やライバル店との状況を十分に理解しないで、ビジネスを開始することになってしまいます。
これにより、予想以上に競争が激しくなったり、ターゲット市場が不明確だったりと気づくことになります。
資金計画の甘さ
二つ目は、資金計画の甘さです。飲食店は初期投資が大きく、運転資金も必要です。根拠のない自信で予算を過小評価してしまうと、開業後すぐに資金が不足して、運営が困難になってしまいます。
メニューやコンセプトの不一致
三つ目は、メニューやコンセプトの不一致です。開業者が自分の好みやアイデアを過信してしまうと、市場や顧客の好みに合わないメニューやコンセプトを採用してしまう可能性があります。
これによって、来店客が少なくなってしまいます。
経営スキルの欠如
四つ目は、経営スキルの欠如です。飲食店の経営には、食品の仕入れ・スタッフの管理・サービスの提供・マーケティングなど、多くにわたってスキルが必要です。
これらを過小評価して、実際の業務の厳しさを軽視してしまうと、運営に支障をきたしてしまうのでしょう。
サービス品質の低下
五つ目は、サービス品質の低下です。過度の自信が、顧客サービスや品質管理の重要性を見落とす原因となります。
これにより、顧客満足度が低下して、リピート客が減少することにつながるのでしょう。
地域の要求に適していなかった
六つ目は、地域の要求に適していなかったことです。根拠のない自信で飲食店の開業で失敗しないためにも、出店する地域やお店の概念が合っているかどうかが重要です。
「周りの意見ではなく、自分の判断が正しい」と過度な自信を持っている人こそ地域の要求に応えられず、独りよがりなお店作りをしてしまいます。
また、開業しようとしている街がお店の概念やターゲットに適していないと、いざ開業したとしてもターゲット層に届かず、すぐに閉店してしまうことになるでしょう。
お店の顧客になる層として、大きく分けると二つあります。「地域に住む住人」や「その付近で働く人や学校に通っている人」です。
自分のお店がターゲットにする顧客の年代や属性をイメージして、事前に開業予定の街で調査してみることが大事になります。
失敗しないための準備や計画
根拠のない自信により飲食店開業を失敗させないためには、あらかじめ準備や計画が必要です。
ここでは失敗しないための準備や計画について紹介していきます。主に以下のことがあげられます。
・立地の選択
・市場調査とビジネスプランの作成
・資金調達
・経営管理とスタッフの育成
それぞれ詳しくみていきましょう。
立地の選択
一つ目は、立地の選択です。お店を訪れる顧客層を特定し、要求や好みに合った場所を選ぶ必要があります。
また、近隣にライバル店が多いか少ないのか、通行量やアクセスの良さなども考慮しておきましょう。
立地の近くにあるオフィスや学校。さらに、観光スポットなどがお店の成功につながるのかを評価します。
そのため、駐車場の有無や公共交通機関のアクセスも重要です。
市場調査とビジネスプランの作成
二つ目は、市場調査とビジネスプランの作成です。周辺にある同じような業種のお店を調査して、ライバル店の強みや弱みを確認しておきます。
これにより、自分のお店はどのような特徴を持っているのかや、競争優位性を持つべきかを明確にしておきましょう。
ビジネスプランの策定では、明確なビジョンや目標を設定して、それらを達成するための具体的な戦略を含むビジネスプランを作成します。
これには、マーケティング戦略・運営計画・財務計画が含まれています。
資金調達
三つ目は、資金調達です。開業するにあたって必要な初期投資や、一定期間の運転資金をあらかじめ見積もりしておきましょう。
また、自己資金の他に、銀行融資・投資家からの資金・クラウドファンディングなど、複数の資金調達方法を考える必要があります。
経営管理とスタッフの育成
四つ目は、経営管理とスタッフの育成です。毎日の運営を効率的に行うためのシステムや過程を明確にしておきます。これには、発注システムや在庫管理。さらに、顧客管理システムなどが含まれます。
また、高品質なサービスを提供するためにも、人としてしっかりしているスタッフを採用し、トレーニングをして育成しておきましょう。
特に、接客スキルや衛生管理を重点的にしておきましょう。
まとめ
今回は根拠のない自信で失敗してしまった人必見。失敗しないための準備や計画について紹介してきました。
根拠のない自信で飲食店開業を失敗に終わらせないためにも、開業前に準備や計画を行い実行することで、飲食店の開業におけるリスクを最小限に抑えられます。
常に市場の変化や顧客の要求に応え、柔軟に対応することが成功への近道となるのでしょう。
