今や日本の国民食と呼ばれる人気のラーメン。近年では、外国人観光客の足並みも増えており、飲食店業界はにぎやかになっています。
しかし、ご存じの人もいると思います。飲食店であるラーメン屋の開業は、非常にリスクが大きく業績が悪く毎年閉店してしまうお店もあるのです。
開業したにもかかわらず儲からないラーメン屋は山ほどあります。それほどラーメン屋で儲けるには難しいといえるでしょう。
「儲けたい」の基準は人それぞれ異なりますが、「他の店舗にはない味を提供できる」のであれば、十分に開業するメリットがあります。利点をあらかじめ押さえて開業することで、賑やかなお店へと近づけるでしょう。
今回は開業したのにもかかわらず儲からないラーメン屋。儲かるにはどうしたらよいのか紹介していきます。ぜひ参考にしてください。
目次
ラーメン屋開業の実態
ラーメン屋は毎年新しいお店が開業していますが、近年における実態はどのようになっているのでしょうか。
調査によると、ラーメン屋が開業してから1年以内に閉店する確率は全体の40％にも及びます。
さらに、3年以内に閉店するラーメン屋は全体の70％です。そもそも飲食業界は不安定な職種であるため、継続率は全体を見渡していても高い傾向にあります。
その中で、人気が高いラーメン屋は、ラーメン屋同士での競争が激しく、人気のあるなしにより収益に大きく差が開きやすいのです。
それを理解したうえで、経営に失敗しない術を学び実践しているラーメン屋のみが生き残れます。
開業したけど儲からないラーメン屋とは？
開業したけど儲からないラーメン屋とはどのような要因があるのでしょうか。「味は美味しいけど、儲かっていない」というお店も存在するのです。
ここでは開業したけど儲からないラーメン屋についていくつか要因を踏まえ紹介していきます。主に以下のことがあげられます。
・立地条件の悪さ
・コンセプトの欠如
・品質やサービスの問題
・価格設定の誤り
・マーケティング不足
・経営管理の問題
・スタッフの問題
・季節や天候の影響
それぞれ詳しくみていきましょう。
立地条件の悪さ
一つ目の要因は、立地条件の悪さです。ラーメン屋を開業するにあたって、人通りの少ない場所にお店を構えてしまうとお店の存在を知られずお客様が少なくなり、売上が伸びない可能性があります。
駐車場がない場合や、アクセスが不便な場所では客足が遠ざかってしまいます。
コンセプトの欠如
二つ目の要因は、コンセプトの欠如です。ラーメン屋の独自性や強みが不透明では、お客様に対してアピールするポイントがなく、他のお店にお客様を奪われてしまいます。
また、市場調査の不足により、周辺のライバル店との違いが分からなかったり、地域の好みに合わないメニューを提供したりしてしまう場合があります。
品質やサービスの問題
三つ目の要因は、品質やサービスの問題です。ラーメンの味や品質がお客様の期待に届いていなくては、リピートを獲得できず、口コミも高評価をもらえません。
また、接客態度の悪さやサービスの遅さも顧客離れを引き起こす問題になります。
価格設定の誤り
四つ目の要因は、価格設定の誤りです。ラーメンの価格が高すぎてしまっては、お客様はお店に足を運びにくくなります。
一方で、価格が低すぎても利益が出ない場合もあります。食材費や運営費用を補わなくては、持続的な経営が困難になるのでしょう。
マーケティング不足
五つ目の要因は、マーケティング不足です。宣伝やプロモーションが不十分では、新しいお客様を引き寄せるのが難しくなってしまいます。
また、オンラインプレゼンスの欠如も、若い世代の集客にはマイナスです。
経営管理の問題
六つ目の要因は、経営管理の問題です。コスト管理の不充分により、無駄な支出が多くなり利益が圧迫されます。
また、在庫管理を怠っていると、材料の無駄や食材の変質が生じてしまい、費用が増加してしまいます。
スタッフの問題
七つ目の要因は、スタッフの問題です。スタッフの人手不足や教育不足により、業務がスムーズに回らず、お客様の満足度が低下してしまいます。
また、従業員のやる気が低いと、サービスの質が低下してしまいお客様に悪影響を及ぼす可能性があります。
季節や天候の影響
八つ目は、季節や天候の影響です。季節的な変動や悪天候では、人通りが少なくなり売上に大きく影響してしまいます。
特に、夏場の暑い時期にラーメンを食べたい人は少ないと思います。そのため、季節や天候によって需要が大きく減少してしまうのです。
解決策と成功させるコツ
開業して儲からないラーメン屋にしたい人などいないはずです。誰でも繁盛して儲かるラーメン屋にしたいのではないでしょうか。
上記で要因について紹介してきましたが、ここでは解決策と成功させるコツについて紹介していきます。主に以下のことがあげられます。
・市場調査とコンセプトの強化
・立地の選定
・品質やサービスの向上
・適正な価格設定
・積極的なマーケティング
・経営管理の強化
・スタッフのモチベーション向上
それぞれ詳しくみていきましょう。
市場調査とコンセプトの強化
一つ目は、市場調査とコンセプトの強化です。開業前に市場を徹底的に調査し、独自の概念を確立させる必要があります。
そのために、他のお店との差別化を図り、地域の要求に沿うサービスを提供しましょう。
立地の選定
二つ目は、立地の選定です。ラーメン屋を開業する場所は、人通りの多い場所やアクセスの良い場所を選ぶ必要があります。
状況に応じて、オンライン販売やデリバリーサービスも検討しましょう。
品質やサービスの向上
三つ目は、品質とサービスの向上です。ラーメンの味や品質を継続的に改善し、お客様満足度を高める必要があります。
そのため、接客教育を徹底して、顧客に対するサービスを向上させましょう。
適正な価格設定
四つ目は、適正な価格設定です。原価を考慮し、適正な価格を設定する必要があります。過剰な値引きは避け、価値に見合った価格でお客様に提供して、納得してもらいましょう。
積極的なマーケティング
五つ目は、積極的なマーケティングです。SNSや口コミサイトを活用して、効果的なプロモーションを行う必要があります。
積極的なマーケティングを行うためにも、地域のイベントに参加するなど、地元とのつながりを強化しておきましょう。
経営管理の強化
六つ目は、経営管理の強化です。費用を適切に管理し、効率的な経営をしなくてはいけません。
そのためには、在庫を適切に管理して、無駄を減らす必要があります。
スタッフのモチベーション向上
七つ目は、スタッフのモチベーション向上です。スタッフの育成を行い、スキルアップを測りましょう。
モチベーションを高めるためにも、働きやすい環境を整え、スタッフのやる気を高めることが重要です。
まとめ
今回は開業したのにもかかわらず儲からないラーメン屋。儲かるにはどうしたらよいのか紹介してきました。
ラーメン屋が開業してから1年以内に閉店する確率は全体の40％という数字が出ており、経営はとても難しいのだとわかります。
「開業したからには儲けたい」「繁盛させたい」と思うはずです。儲かるラーメンにするためにも、品質やサービスの向上。さらに、積極的なマーケティングを行い儲けるラーメン屋にしていくことが大切です。
