ケーキ屋を開業するときに悩むことの一つがメニュー作成。
ケーキやスイーツは多くの種類があり、そこにお店のアレンジ商品まで加わると膨大な数になります。
どのケーキをメニューに加えればいいかわからない…という方のために、今回はコンセプトに沿ったメニュー作成のポイント、そして定番商品から限定商品までを一挙ご紹介致します！
メニューの作り方、構成、価格の設定方法など、メニュー作成は売上の要になりますので、焦らず時間をかけてじっくり決めましょう。
目次
メニュー作成
メニュー作成時に重要となるのが「コンセプト」です。
ケーキ屋をオープンする際に決めた、”どんなケーキ屋にするのか”ということを基に、メニュー作成に取り掛かりましょう。
コンセプトの作り方についてはこちら▼
今回は、コンセプトの考え方である7W2Hの中のメニュー作成時に重要な、「Whom（ターゲット）」と「Where（立地）」に絞って説明していきます。
ターゲット別
ケーキ屋のターゲットで多いのは、やはり女性やファミリー層でしょう。
もちろん最終的には老若男女すべてのお客様に愛されるお店になることが理想ですが、まずは特定のターゲットに絞り込んでリピーターを増やしていくことが大切です。
若い女性向け
SNSをやっている方が多くいますので、味はもちろん見た目にもこだわったメニューを作成しましょう。
お客様の口コミが広がると、お店の認知にも繋がっていきます。
また、健康志向やダイエットに関心がある方が多いので、食材選びに慎重になる必要があります。
グルテンフリーやカロリーカットなど、健康を意識したメニューもあると良いですね。
ファミリー向け
お子様向けのサイズのメニューや、誕生日などのお祝い用のホールケーキメニューを作ると良いでしょう。
その際にプレートやろうそくのサービスがあると喜んでいただけます。
主婦層向け
ランチタイムやランチ後の入店が多いと考えられます。
店内飲食の場合はセットメニューを作成して、お得感をアピールしましょう。
食器や家具にもこだわると良いですね。
立地別
立地によって、来店するお客様のタイプががらりと変わります。
お店の前を通る方の特徴や時間帯をしっかり調査して、メニューを決めていきましょう。
駅前・繁華街などのお店
見た目にインパクトのあるメニューを打ち出しましょう。
「おすすめ商品」や「限定商品」など、注文メニューの種類を集中させて効率を上げることもできます。
ロードサイドなどの郊外店
広い客層に受け入れられる、最大公約数的な美味しさを狙いましょう。
デザートとドリンクのセットなどでお客様の満足度をアップさせます。
ケーキだけでなく、焼き菓子なども並べて客単価アップに繋げていきましょう。
定番メニュー6選
ケーキ屋で定番のメニュー6選をご紹介致します。
定番ということもあり人気商品となっていますので、ぜひ取り入れてみてください。
スポンジケーキ
ショートケーキ、チョコレートケーキ、ロールケーキ…と一番の種類があるスポンジケーキ。
きめ細かなふわふわのスポンジが特徴です。
小さなころから親しみのあるスポンジケーキは一番の人気メニューでしょう。
お店の顔ともなりうるメニューですので、メニューに確実に入れたい一つとなっています。
バターケーキ
パウンドケーキ、チーズケーキ、バウムクーヘンなど、スポンジとは違うしっとりとした食感が特徴のバターケーキ。
クリームと合わせることはほとんどなく、生地を楽しむケーキです。
主材料としてバターを多く使っているため、健康志向の方をターゲットとしている場合にはメニューには向いていません。
シュークリーム
焼いた生地の中にたっぷりのカスタードクリームが入っているのが定番のシュークリーム。
生地はふわふわからザクザクまで、中のクリームは生クリームやチョコレートクリームなど、様々なバリエーションがありますので、個性のあるメニューを作成しやすい商品の一つです。
また、同じシュー生地のエクレアやクロカンブッシュも人気です。
モンブラン
栗を原材料としたクリームが王道ですが、最近ではさつまいもやほうじ茶、いちごなど変わり種のモンブランも人気です。
また、目の前でクリームを絞ってそのまま提供するモンブラン専門店も増えており、そのパフォーマンスも人気の理由となっています。
タルト
タルトといえばフルーツタルトが大人気。
季節のフルーツや様々なクリームと相性抜群ですので、多くの種類を作ることができます。
タルト専門店もあるくらいですので、お店の主要メニューとなるように色どりきれいなタルトを売り出していきましょう。
ミルクレープ
ミルクレープの鍵は、やはりクレープ生地。
何層にも重ねるクレープ生地ですので、味や一枚一枚の厚さにもしっかりこだわりを持ちましょう。
中に挟むクリームは様々で、定番の生クリームからフルーツのクリームまで多様にアレンジすることが可能です。
限定メニュー
ケーキ屋の限定メニューをご紹介致します。
「限定」という言葉は購買意欲をかき立てる魅力的なワードですので、季節・イベントごとにお店オリジナルの限定メニューを打ち出していきましょう。
季節限定
ケーキに欠かせないものがフルーツ。
春夏秋冬それぞれで旬のフルーツや素材がありますので、積極的に使用しましょう。
春…サクラ、いちご、キウイ、夏みかん
夏…桃、スイカ、さくらんぼ、メロン、マンゴー、パイナップル、梅、ブルーベリー
秋…栗、ぶどう、梨、いちじく、柿、さつまいも
冬…りんご、柚子、みかん
イベント限定
日本では習慣化されているイベントが数多く存在します。
イベントごとで限定商品を出して、集客を積極的に行いましょう。
1月～3月…バレンタイン、ひな祭り、ホワイトデー
4月～6月…ゴールデンウィーク、母の日、父の日
7月～9月…七夕、ハロウィン
10月～12月…七五三、クリスマス
特にクリスマスケーキはどのお店も力をいれるケーキです。
デコレーションやフルーツなどにこだわって、あなたのお店ならではのケーキを作りましょう。
まとめ
いかがでしたでしょうか。
ケーキ屋を開業するにあたり、コンセプトに沿ってメニュー作りをしていくことが重要となってきます。
まずはどんな方をターゲットとするのかを決めてからメニュー作成に取り掛かりましょう。
お店の顔となる商品を売り、お客様に愛されるケーキやスイーツを考案してください。
商品・開業に関してご相談がありましたら、下記までお問合せくださいませ。
