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飲食店のプロにオープン時の注意事項を聞きました！
こんにちは！テンポスドットコムのグルメ担当のハカセです。飲食店検索サイトを運営する会社にいたので、食には関心が高く、近くの美味しいお店を探して日々を過ごしています。
今回は知り合いの飲食店経営者のオンラインセミナーで、飲食店の新規開業時に絶対にチェックしたい3つのことを紹介します！聞いてみて、確かにふむふむと思ったので、これから開業をお考えの方はぜひ参考にして下さい。
立地は1度決めたらもう変えられない！居抜きには注意！
飲食店の成功において、適切な立地の選択で、最初の1～2年間が決まると言っても過言ではありません。どうしてでしょうか？立地は一度決めてしまうと、移転しない限りもう動かすことはできません。立地が決まると、お店の前を通る人の通行量、周辺の人口構成などはこの時点で固定されます。
そして、固定された条件はもう二度と変更することができないからです。特に常連客ができるまでの1～2年間の間は、新規顧客がどれだけ来てくれるかが勝負になります。お店の前をほとんど人が通らなければ、新規のお客さんに気づいてもらうことが不可能です。
もう一つ重要なことが『居抜き物件』。居抜き物件のメリットは、造作などがしっかりしていれば初期投資費用を抑えられることです。そして自分が注目していたエリアに物件が空くと、チャンス到来！と飛びついてしまう方も多いです。
でもちょっと冷静になって『居抜きになる前のお店』についてちゃんと調べましょう。なぜだかわかりますか？理由があって黒字店舗を閉める（例えば店主の高齢化など）を除けば、しばしば居抜きは『前に潰れた飲食店のあと』であるからです。
その場合、もしその居抜き物件で『前に潰れた飲食店』と同じ業態で営業を開始すると、前の店舗と同じ難しさを抱える可能性もあります。居抜きだから初期投資が安いと飛びつかずに、前の店舗はここでどんな業態でなぜ閉店したのかはちゃんと調べましょう！
詳しい内容は下記のセミナーでも聞くことができます。あわせてご参加下さい！
自分のお店を中心に、円を描けるか考える
レストランを一度開業するともう移動はできなくなります。そうなると自分のお店を中心として、どこまで集客できるかを考えていく必要があります。まずは平日にお店の前を通る人が最優先のお客様です。この方が一番常連客になる可能性が高いです。
次は、週末や祝日にお店の前を通るお客様。できれば駅や商業施設が近くにあってそこが集客の円に入る（普段歩いていける範囲は5～10分です）と理想です。この集客可能な円をどこまで広げられるかが、飲食店の成功の秘訣です。その際、円の中に、自分のお店と競合するお店がないかどうかしっかり考えましょう。胃袋は一つです。
競合するお店があるなら、その分描いた円の面積の中は狭くなります。そのお店も同じように集客の円を書いているからです。ここを見ずにいきなり観光客をターゲットにするのは結構危険な考え方です。最初の円は小さいからです。まずは自分のお店の円を大きくしていきましょう。
もし地元密着型のレストランなら、お店の前を掃除したり、商店街のお店と仲良くしたり、人づてにファンを増やしていきましょう。これが円を大きくする活動です！
コンセプトはお客さんを想像して練りましょう！
オープンする際のコンセプトは練りに練りましょう！なぜでしょうか？コンセプトは一度決めたら簡単に変えられないからです。この時に、自分がやりたい店はこのお店だ！このコンセプトでいく！というのが非常に多いです。立地が決まると、隣にどんなお店があるか、同業態のお店が近くにあるのかなどが見えてきます。
この立地とコンセプトの掛け合わせは、将来の店舗運営を決めてしまうほど重要なのです。
実はコンセプトとは『競合店と差別化をはかるポイント』です。お客さんは他店では得られない体験ができると思ってそのコンセプトのお店を選ぶものです。よいコンセプトであれば『ターゲット顧客』がはっきりして、特定のターゲット層に向けて『何を伝えるか』が自然と決まります。
これがそのまま『集客力』につながるんです。さらにコンセプトはそのまま『ブランドイメージ』を作り出して、そのイメージがお客さんに受け入れられれば、その街で息長く経営できる下準備となります。つまり、自分の希望するコンセプトだけに縛られずに、『立地とお客さん』とセットで考えるのが大切なのです。
いかがでしたか？新規開業時に、変えることができない重要ポイントを紹介しました！もちろんこれだけではなく、メニューをどうするか、接客をどうするかなど、具体的に何をすればよいかは日々の営業で考えなくてはいけません。
ただ、日々に追われてしまうと、この街はどんな街で、自分のお店はどんなお店かといういちばん重要なことを忘れがちになります。なので、オープン前にとことん考え抜いておきましょう！
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