パン製造において、業務用ミキサーは欠かせない存在です。
しかし、正しい選び方を知らないと、思わぬトラブルが生じることも。
この記事では、ベーカリーオーナーが失敗せずに業務用ミキサーを導入するための基礎知識と選び方のポイントを詳しく解説します。
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目次
業務用ミキサーとは？
家庭用との違い
まず初めに、業務用ミキサーと家庭用ミキサーの大きな違いを理解することが重要です。
家庭用ミキサーは一般的に小規模な使用に適していますが、ベーカリーのような大量生産には対応できません。業務用ミキサーはその点で頼りになります。
用途と特徴
業務用ミキサーは大量の生地を効率的かつ均一にこねることができ、パン生地だけでなく、クッキーやケーキなどの生地も扱えます。特徴としては、頑丈で耐久性があり、長時間連続して使用できることが挙げられます。
温度制御と調理機能
ベーカリーオーナーがホイロを選ぶ際には、正確な温度制御と多様な調理機能が求められます。ホイロの温度が一定に保たれることは、均一な仕上がりを実現し、お客様に安定した製品を提供するための基本です。
また、蒸気機能や多様な調理モードがあることで、パンやペストリーのバリエーションが広がります。
信頼性と耐久性
ホイロは頻繁に使用される厨房機器であるため、信頼性と耐久性は非常に重要です。信頼性の高いメーカーの製品を選ぶことで、故障やトラブルのリスクを低減できます。
また、定期的なメンテナンスがしやすい製品も検討すると良いでしょう。
ベーカリーオーナーが選ぶべき理想のミキサー
おすすめメーカー3選
KitchenAid（キッチンエイド）
KitchenAidはアメリカ生まれの老舗メーカーで、その信頼性と耐久性で知られています。パワフルなモーターと多彩なアタッチメントが特徴で、ベーカリーオーナーにとって理想的な選択肢です。
愛工舎（アイコウシャ）
日本発のメーカーである愛工舎は、日本の厨房機器市場で確かな地位を築いています。クオリティと技術力に優れ、特に日本国内のベーカリーで広く使用されています。
関東混合機（カントウコンゴウキ）
国産のミキサーである関東混合機は、その高性能と信頼性から多くのベーカリーオーナーに支持されています。日本国内でのサポートも手厚く、安心して導入できます。
おすすめ業務用ミキサーをご紹介！
アイコー ミキサー マイティS30 MS-30
商品名：アイコー ミキサー マイティS30 MS-30
寸法：幅550奥行790高さ1400
送料区分：送料別
型式：MS-30
お届け数（合計）：1
電源：3相200V
消費電力/電流：1,900W
内容積または内容量：31L
重量：280kg
付属品：ステンレスボール:1個、ホイッパー:1個、ビーター:1個、フック:1個
商品コード：aa1-6918510
[特記事項]
回転数:120・220・320・430rpm
変速:4段
商品コメント
●チューフィングウォーマー式湯煎器タイプ
●容器の位置が高く使いやすい
●ビルトイン型設計
●ホテル・レストラン、ベーカリー、洋菓子店、各種食品加工現場などで利用されています。
FMI キッチンエイドミキサー アームリフトタイプ 6.9リットル【KSM7】
商品名：キッチンエイドミキサー KSM7 ホワイト
メーカー：KitchenAid
型式：KSM7WH
EBMコード：2714300
TKG商品コード：8-1126-0101
お届け数(合計)：1
外形寸法：幅300×奥行370×高さ420(mm)
電源：単相100V 50/60Hz
消費電力/電流：400W/6.1A
容積または内容量：6.9L
重量：12.7kg
付属品：11本ワイヤーホイップ/平面ビーター/スパイラル・ドゥーフック/ステンレスボウル(6.9L)/流し込みシールド
回転数:105～505/分
定格時間:15分
パンニーダー パンこね機 [ PK1012plus ]
商品仕様
製品名/品番 :パンニーダー PK1012plus
EBMコード：6812910
TKG商品コード：8-1129-0501
お届け数(合計)：1
内容 :ニーダー本体 / こね羽根 / ステンレスポット / 保冷剤 / ドームふた / 取扱説明書
粉容量 : 300g～1.2kg
寸法 : (約)幅×奥行×高さ、240×335×366mm
重量 : (約)5.2kg(本体4kg ポット1.2kg)
スピード切替 : 5段階切替
電源 : 交流100V 50/60Hz共用
消費電力 : 160W
コード長 : 約1.5m ※取り外し可能
色 : アイボリー
生産国 : 日本
梱包サイズ : (約)幅×奥行×高さ 340×435×460mm
こね特化の生地作り
プロの手ごねを再現！包み込むようなこねで生地を傷めないので、キメ細かくグルテンの伸びが違います。
レーズンなども潰さず均一に混ぜ込むことができ、うどんはコシもばっちり。粉量300g～1.2kgまで幅広く対応。※うどんなど水分量の少ない生地や、油脂量が多い生地は1.2kgこねられない場合があります。
パネル式
デジタルタイマー式で、「こね」「発酵(※)」「ガス抜き」のすべての時間設定が可能。
工程の途中でストップし、生地状態の確認をすることもできます。お気に入りの時間設定も登録可能。
羽根のスピード切替は5段階で調整でき、外釜方式なので連続使用も可能です。ポット温度をリアルタイムで表示できます。
※本機は自動で発酵温度コントロールする機能はありません。
ステンレスポットと泡立て
ステンレスポットは鏡面仕上げで、ポット表面に凹凸ありません。高級感があり、お手入れが簡単。
また付属の泡立て羽根を使えば、メレンゲや生クリームを簡単に泡立てることも可能です。
メレンゲ・生クリーム作り
PK1012に付属されている泡立て羽根で、メレンゲや生クリームを作ります。
重要な機能とは？
業務用ミキサーを選ぶ際に注目すべき機能があります。例えば、パワフルなモーター、可変速度設定、ボウルの容量、安全機能などが挙げられます。ベーカリーの規模や特定のニーズに合わせてこれらの機能を選定することが重要です。
失敗しないための基本的な使い方
パン生地の種類ごとの注意点
異なる種類のパン生地に対応する際の使い方には注意が必要です。例えば、リッチドウには低速でこね、フレンチブレッドには高速でこねるなど、パンの種類によって最適なこね方が異なります。
効率的なこね方のコツ
効率的なこね方をマスターすることで、パンの出来上がりも向上します。均一な生地を作るためには、ボウルの回転方向やこねる時間などを工夫することが大切です。
メンテナンスのポイント
長寿命を保つために
業務用ミキサーは投資が大きいため、その寿命を延ばすことが経済的にも重要です。定期的なメンテナンスは欠かせません。ミキサーのボウルやアタッチメントを取り外して徹底的に洗浄し、部品の劣化や磨耗がないかを確認しましょう。
トラブルシューティング
ミキサーのトラブルが発生した際には、素早く対処することが重要です。例えば、異音がする場合は部品の締め付けを確認し、モーターが回らない場合は電源やプラグの確認を行います。トラブルシューティングに慣れておくことで、迅速な対応が可能となります。
失敗談から学ぶ、避けたいパンこね機の落とし穴
ベーカリーオーナーの経験談
他のベーカリーオーナーが実際に経験した失敗談から学びましょう。例えば、機械の不具合を見過ごしてしまい、長期的な故障が生じたり、メンテナンスの怠慢が原因でコストがかさんだりするケースなどがあります。
これらの経験を参考に、同じ失敗を繰り返さないようにしましょう。
まとめ
業務用ミキサーの選び方や使い方に関する基礎知識を身につけ、これからも美味しいパンを提供し続けましょう。おすすめメーカーの選定や適切な使い方、効率的なこね方を把握することで、ベーカリー経営がより効果的になります。
失敗を防ぎ、業務を効率的に運営するために、以下のポイントを覚えておきましょう。
信頼性のあるメーカーの選定: KitchenAid、愛工舎、関東混合機など、信頼性の高いメーカーを選ぶことで、機器トラブルのリスクを低減します。
機能の理解と選定: パワフルなモーター、可変速度設定、適切なボウル容量など、ベーカリーのニーズに合わせて必要な機能を選びましょう。
使い方の工夫: 異なる種類のパン生地に対応するために、使い方を工夫することで、より良い生地が得られます。
定期的なメンテナンス: 業務用ミキサーの長寿命を保つためには、定期的なメンテナンスが欠かせません。ボウルやアタッチメントの清掃、部品の点検などを怠らず行いましょう。
トラブルへの迅速な対応: トラブルが発生した際には、速やかに原因を特定し、対処することが大切です。定期的なチェックやトラブルシューティングに慣れておくと、問題解決がスムーズに行えます。
他のベーカリーオーナーの失敗談を参考にしながら、これらのポイントを実践することで、業務用ミキサーを効果的に活用し、お店の生産性と品質を向上させましょう。成功と美味しいパンづくりを祈っています。
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